Rezepte

Rezepte für den Einstieg

Ich kann’s schon, gib‘ mir mehr!

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Grüne Oliven fermentieren

Fenchel fermentieren

Fermentierter Fenchel mit Paprika

Fermentierte Pflaumen Tkemali

Fruchtiges, fermentiertes Fenchelrelish

Beet Kvass

Schnelle Sauerteigbrötchen mit Roggensauer

Fermentierter Löwenzahnsekt

Glutenfreies Buchweizenbrot

Ringelbete Kkakdugi Kimchi

Weisser Kimchi ohne Chili

Sauerteigbrötchen über Nacht

Lievito Madre

Ingwer-Kurkuma-Honig-Ferment

Fermentierte Karottensticks

Klassisches Sauerkraut

Sauerteigstarter aus Roggenmehl

Miso selber machen

Sauerteigbrot mit Haferschrot

Pelustka

Georgisches Kraut

Fermentierte rote Bete

Funky Finocchio

Junggesellen-Kimchi Kkakdugi

Fermentierte Hot Sauce “Choc Shock“

Roggenmischbrot mit Sauerteig

Fermentierter Topinambur

Katsulua

Fränkischer Bauernlaib

Za’atarkraut

Knoblauch in Honig fermentiert

Fermentierte saure Gurken

Fermentierte Umeboshi

Zero Waste Ananas, Teil 2. Fermentierte Hot Sauce.

Zero Waste Ananas, Teil 1. Tepache.

Fermentierter Spargel

Koreanischer Kimchi

Fermentierte Milchprodukte

Kombucha & Kaffeebucha

Obst fermentieren

Fermentierte Limonaden und Wasserkefir

Fehler erkennen und beheben

Gemüse wild fermentieren

Wilde Fermentation – die häufigsten Fragen

Die Grundausstattung zum Fermentieren

Für Kurzentschlossene versehe ich alle Rezepte für meine Fermente mit Schlagworten, um Dir das Finden einfacher zu machen.

Die Grundlagen Des Fermentierens Einfache Rezepte Fermente für Fortgeschrittene Frühling Frühsommer Für Kinder Ganzjährig Gemüse Getränke glutenfrei Herbst Honig Hot Sauce Kimchi Kraut Milchprodukte Miso Obst Sauerkraut Sauerteig Sommer Spätsommer Winter Zero Waste

Ich habe die Rezepte für meine Fermente grundsätzlich nach Erfahrungsniveau sortiert. Anfänger:innen finden gelingsichere und auch schnelle Fermente bei den einfachen Rezepten. Damit kommt kein Frust auf! Erfahrene Fermentistas finden bei den Fermenten für Fortgeschrittene neue Inspirationen und Zubereitungsideen.

➩ Konkrete Zutaten oder Rezepte finden

Die Suchfunktion ist praktisch, wenn Du ein konkretes Ferment oder eine Zutat suchst. Du kannst jedes Gemüse, Obst, Getreide, Gewürz oder Milchprodukt eingeben, was Dir gerade in den Sinn kommt – oder im Kühlschrank auf Ideen wartet. Auf der Suchergebnisseite kannst Du Dir dann aussuchen, welches meiner Rezepte und Aromakombinationen Dich am meisten anspricht.

Sind Fermente für Kinder geeignet?

Was Kindern besonders gut schmeckt, kannst Du im Kapitel Kinderfermente finden. Maßstab für die Einsortierung in dieses Kapitel ist mein Sohn, der ab dem Alter von 2 Jahren meine Fermente getestet und bewertet hat. Einwände leite ich gerne weiter 🙂

Es gibt auch etliche fermentierte Getränke, denke nur an Kombucha, Wasserkefir, Molke, Lassie, Milchkefir oder Bier. Meine Fermentierleidenschaft begann vor vielen Jahren mit meinem ersten selbstgemachten alkoholfreien Ingwerbier.

Bei einer Umfrage unter Fermentistas mit den unterschiedlichsten Erfahrungsniveuas habe ich letztens herausgefunden, dass viele Fermentistas sich Seiten mit Grundrezepten und möglichen Variationen wünschen. Mit dem absoluten Klassiker der wilden Fermentation beginne ich diese Reihe ➩ Voilá, Sauerkraut!

Mach‘ Deine Hausaufgaben

Ich finde es immer wieder wichtig, die Grundlagen aufzufrischen und das Verständnis der Methoden und biochemischen Prinzipien zu vertiefen. Deshalb habe ich umfassende Kapitel über verschiedene Arten der Fermentation geschrieben. Ich freue mich, wenn Du etwas entdeckst, was Dir neu ist und Dir dabei hilft, souveräner und besser zu fermentieren.

P.S. Bei manchen Rezepten habe ich übrigens den Namen der Person, für die ich es urprünglich aufgeschrieben habe, stehen lassen – Du weisst, wer Du bist ❤️

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