Hej! Schön, dass du hier bist.
Hier lernst du Fermentieren.
Hier dreht sich alles um das Fermentieren und Fermente, um nützliche Bakterien, um Edelschimmel und andere mikrobielle Freundinnen und Helferinnen. Und darum, wie wir unseren Kulturen die optimalen Bedingungen schaffen.
Fermentation ist keine Raketenwissenschaft, aber ein paar Grundlagen solltest du begriffen haben, bevor das Gemüse ins Glas wandert – damit du für den Verzehr und nicht für die Biotonne produzierst.
Die Artikel auf dieser Website sind gut für das Selbststudium geeignet – mit den einfach erklärten biochemischen Grundlagen bist du bestens gegen die Angst vor Bakterien gerüstet.
Grundsatz #1 der Fermentation: Mach Deine Hausaufgaben. Is‘ so.
Workshops
Wenn du lieber gemeinsam lernst, komm‘ doch zu einem meiner Workshops oder Vorträge. Ich freue mich, mit dir uns anderen über fermentieren zu sprechen!
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Kochen mit Fermenten
Was gibt es schöneres, als die mit viel Liebe hergestellten Fermente kreativ und auf vielfältige Arten zu verspeisen? Ideen und Rezepte findest du in meinem Kochbuch »Die Fermenteküche«.
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Meine Fermente – Rezepte
Fermentieren ist Haltbarmachen. Drum schau dich um, was bei dir gerade wächst und bring genau das ins Glas. Die Rezepte auf diesen Seiten sind mehrfach kategorisiert, um dir das Finden und Einordnen einfacher zu machen – zum Beispiel sind sie nach Saison eingeordnet. Ich habe ausserdem jede Anleitung als Ferment für den Anfang oder als Fortgeschrittenenferment markiert. Dann kannst du anhand deines Erfahrungslevels loslegen und Frust hat keine Chance!
