Herbst

Im Herbst, wenn die Erntezeit ihre vollen Früchte trägt, können wir durch Fermentation die Aromen bewahren. So können wir den Geschmack der Saison das ganze Jahr über genießen und uns immer wieder an den Köstlichkeiten des Herbstes erfreuen.

Fermentieren ist nicht nur eine Methode der Aromaveredelung, sondern vor allem auch eine effektive Art, Lebensmittel haltbar zu machen. Bevor es Supermärkte gab, in denen wir das ganze Jahr über Obst und Gemüse aus aller Welt kaufen konnten, haben wir das gegessen, was gerade Saison hatte. Das macht Fermentation so besonders: Sie erlaubt uns, den Geschmack jeder Jahreszeit einzufangen.

Es ist schön zu sehen, wie wir wieder vermehrt saisonal und regional einkaufen und somit auch etwas für die Umwelt tun. Ich liebe es, wie Fermentation uns hilft, den Herbst und seine Aromen für die kalten Monate zu bewahren.

Die Rezepte sind nach den Jahreszeiten der gemäßigten Klimazone (nemorales Klima, 7b – 8a) sortiert. In anderen Klimazonen macht diese Sortierung natürlich weniger Sinn, aber die Freude an saisonalen Fermenten bleibt überall gleich.