Gurkenzeit! Eine der besten Zeiten im Jahr, finde ich. Erstens, weil es Gurken zum Fermentieren gibt, und zweitens, weil Gurkenzeit Sommerferienzeit ist 🙂 Und Sommerferien sind definitiv meine Lieblingsjahreszeit. Salzgurken sind ein absoluter Klassiker […]
Zero Waste Ananas, Teil 2. Fermentierte Hot Sauce.
Das Schöne an Ananas ist, dass immer mindestens ein Ferment herausspringt. Tepache. Was das Ultimative in Sachen Nachhaltigkeit ist, denn Tepache mache ich aus dem Abfall der Ananas. Das Fruchtfleisch kann man dann entweder […]
Zero Waste Ananas, Teil 1. Tepache.
Viva la Mexiko! Tepache ist ein traditionelles mexikanisches, alkoholhaltiges Ferment. Tepache ist ausserdem extrem nachhaltig, quasi das nose-to-tail der wilden Fermentation, weil Tepache aus dem Abfall der Ananas hergestellt wird. Das Fruchtfleisch kann man […]
Fermentierter weisser Spargel mit rosa Beeren
Das passiert nicht jedes Jahr, aber im Moment ist der Spargel so unfassbar günstig, dass ich fast nix anderes esse. Guter Zeitpunkt, mal fermentierten Spargel zu probieren. Da das sicher nicht ohne Grund das […]