Weinsauerkraut selber fermentieren
Sauerkraut ist wohl das klassische deutsche Ferment, aber warum nicht einen Schritt weiter gehen und Weinsauerkraut selber fermentieren? Es ist tatsächlicher…
Winter
Fermentieren im Winter bedeutet: mit wenig viel machen. Wenn draußen alles ruhiger wird, die Tage kürzer und kälter, dann beginnt im Glas die eigentliche Magie: Jetzt sind die einfachen, robusten Gemüse an der Reihe, ich denke an Kraut, Rüben, Wurzeln. Sie sind das Rückgrat der Winterküche und die Klassiker der Fermentation.
Weißkohl wird zu Sauerkraut, Rote Bete bekommt Tiefe, Möhren werden knallbunt und würzig. Diese Gemüsesorten sind nicht nur lange lagerfähig, sondern entfalten durch die Fermentation neue, komplexe Aromen und liefern ganz nebenbei auch noch wertvolle Nährstoffe und lebendige Mikroorganismen, wenn unser Körper sie am meisten braucht.
Ich liebe die Ruhe des Winters und die Konzentration auf das Wesentliche, und genau das spiegeln auch meine Winterfermente wider. Wenige Zutaten, viel Geschmack, echtes Soulfood.
PS: Die Rezepte orientieren sich an der gemäßigten Klimazone (nemorales Klima, 7b–8a). In anderen Regionen ist das Angebot vielleicht anders – aber die Idee bleibt gleich: Fermentiere, was jetzt Saison hat.
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