Fermentierte Tomaten in Honig
Laktofermentation in Salzlake ist super, um Lebensmittel haltbar zu machen. Aber manchmal möchte ich kein Salz benutzen, frisches Obst oder Gemüse…
Sommer
Fermentieren im Sommer ist Fermentieren in der Hochsaison. Und nicht nur aromatische Veredelung, sondern vor allem auch eine uralte Methode der Haltbarmachung. Bevor wir jederzeit jedes Gemüse und jede Frucht im Supermarkt kaufen konnten, haben wir das gegessen, was die Saison gerade hergab und was durch Fermentation für später bewahrt wurde.
Im Sommer ist die Auswahl riesig: Tomaten, Gurken, Beeren, Zucchini, Kräuter – alles reif, alles lecker, alles perfekt zum Fermentieren. Jetzt ist die Zeit, Gläser zu füllen, und kurze Fermente anzulegen und den Geschmack des Sommers einzufangen.
Ich liebe es, an heißen Tagen mit leichtem, wasserreichem Gemüse, aromatischen Kräutern und spritzigen Sommergetränken zu experimentieren.
PS. Ich habe alle Rezepte nach den Jahreszeiten der gemäßigten Klimazone (nemorales Klima, 7b–8a) sortiert. Wenn du in einem anderen Klima lebst, macht diese Einteilung vielleicht weniger Sinn, aber die Freude an saisonaler Fermentation ist überall gleich.
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Fermentierte grüne Bohnen
Der Prozess der milchsauren Gärung verleiht den Bohnen einen fein-säuerlichen, salzigen Geschmack. Fermentierte grüne Bohnen sind nicht nur lecker, sondern reich…
Apfelessig selber machen
Liebst du naturtrüben, unpasteurisierten Apfelessig? Hast du vielleicht schon mal darüber nachgedacht, ihn selber zu fermentieren? Das ist eine fabelhafte Idee,…
Fermentierter Lauchsalat
Lauch! Wie sehr ich ihn jeden Winter wieder schätze, wenn es in Norddeutschland sonst nur Kraut und Rüben gibt. Er ist…
Fermentierte Tomaten Salsa
Für fermentierte Tomaten Salsa brauchst Du vor allem aromatische Tomaten. Ohne reife Früchte wird dieses Ferment nicht schmecken, weswegen Du es…
Feurig-säuerliches Fenchelrelish
Ich liebe Fenchel! Und ich liebe Barbecue. Fenchelrelishes sind deswegen bei mir hoch im Kurs. Dieses fermentierte Fenchelrelish ist, im Unterschied…
Holunderlimonade & Holundersekt
Holunder ist ein toller Strauch! Nicht nur, dass man Holunderlimonade und Holundersekt aus den Blüten machen kann, man kann die Dolden…
Fermentierter Blumenkohl auf Vietnamesische Art
Dieses tolle Kurzzeitferment habe ich im Herbst 2021 von Hang gelernt, und es ist mir eine Ehre, das Rezept hier zu…
Fermentierter Kohlrabi mit Gewürzen
Kohlrabi ist ein knackiges, leckeres und vielseitiges Gemüse. Ich liebe ihn als Snack, einfach gedämpft mit ein wenig Salz und Pfeffer,…
Fermentierte Radieschen. Ein schneller Snack für spontane Fermentistas.
Fermentation ist Slow Food. Meistens. Radieschen beispielsweise sind nämlich in nur wenigen Minuten im Glas und haben zusätzlich nach wenigen Tagen…
Fenchel fermentieren
Finocchio favoloso! Fenchel ist nicht ohne Grund der Superstar der mediterranen und besonders der italienischen Küche. Frische Fenchelknollen gibt es im…
Fermentierter Fenchel mit Paprika
Fenchel zu fermentieren ist immer eine gute Idee, und Fenchel mit Paprika ist er eine wahre Umami-Bombe. Besonders gut zur Geltung…
Fermentierte Pflaumen Tkemali
Fermentieren ist in meiner Welt eindeutig ein Aspekt der Geschmacksveredelung von frischen Produkten. Dabei liebe ich es sehr, von mir geschätzte…
Fruchtiges, fermentiertes Fenchelrelish
Fenchel polarisiert. Ich für meinen Teil liebe ihn. Als Rohkostsalat, frisch gebraten mit einem Hauch Olivenöl, als schneller Auflauf und fermentierter…
Fermentierter Fenchel »Funky Finocchio«
Fenchel heisst auf italienisch Finocchio, und weil diese klangvolle Vokabel in meinen Ohren den Geschmack dieser weltweit verbreiteten Gemüse-, Gewürz- und Heilpflanze…
Kkakdugi Kimchi
Kkakduki, Kkakdugi, 깍두기 oder Junggesellenkimchi – völlig egal, unter welchem Namen Du dieses Ferment kennst, auf jeden Fall ist es richtig…
Fermentierte Hot Sauce “Choc Shock“
Ich liebe scharfes Essen. Und ich liebe selbstgemachte, fermentierte scharfe Saucen. Ich habe immer mindestens 3-4 verschiedene Versionen am Start, von…
Fermentierte saure Gurken
Gurkenzeit! Eine der besten Zeiten im Jahr, finde ich. Erstens, weil es Gurken zum Fermentieren gibt, und zweitens, weil Gurkenzeit Sommerferienzeit…
Fruchtig fermentierte Ananas Hot Sauce
Wenn Du nach fermentierter Ananas suchst, findest Du diese fermentierte Ananas Chilisauce nicht an erster Stelle, sondern etliche Rezepte für Tepache.…
Tepache aus Ananas, alkoholisch fermentiert und ein echtes Zero Waste Rezept.
Tepache ist ein traditionelles mexikanisches, alkoholhaltiges fermentiertes Getränk, das oft in mexikanischen Gefängnissen hergestellt und getrunken wird. Viva la Mexiko! Betrunkene…