Frühling

Frühlingsfermente und Frühlingsgefühle: Fermentieren ist mehr als nur aromatische Veredelung, es ist auch eine wunderbare Methode der Haltbarmachung. Früher, bevor wir jederzeit Obst und Gemüse aus aller Welt im Supermarkt kaufen konnten, haben wir das gegessen, was gerade in der Saison war. Und genau das macht die Fermentation so besonders! Sie ermöglicht es uns, den Geschmack der Saison einzufangen und für später zu bewahren.

Heute haben wir das Glück, wieder vermehrt saisonal und regional einzukaufen, was nicht nur unsere Lebensmittelqualität verbessert, sondern auch der Umwelt zugutekommt. Und das Schöne daran: Durch Fermentation können wir auch außerhalb der Saison weiterhin in den Genuss saisonaler Produkte kommen. Stell dir vor, du knabberst im Winter an fermentiertem weißen Spargel, den du im Frühsommer selbst eingelegt hast. Ein echter Genuss, der uns die Frische des Frühlings das ganze Jahr über näher bringt.

Ich liebe es, die verschiedenen Jahreszeiten durch Fermentation zu erleben!

Ich habe die Rezepte nach den Jahreszeiten der gemäßigten Klimazone (nemorales Klima, 7b – 8a) sortiert, damit du saisonale Zutaten optimal nutzen kannst. In anderen Klimazonen macht diese Sortierung natürlich weniger Sinn, aber die Freude an saisonalen Fermenten bleibt überall gleich.