Im Sommer und Herbst, von Juni bis Anfang November, gibt es den frischen, köstlichen Fenchel, der lieblich und anisig schmeckt. Beim Entwickeln dieses Rezeptes lag mein Fokus auf dem Unterstreichen seiner feinen Süsse. […]
Spätsommer
Fermentieren ist nicht nur aromatische Veredelung, sondern vor allem auch Haltbarmachung. Bevor wir jederzeit alles Gemüse und Obst jederzeit im Supermarkt kaufen konnten, haben wir das gegessen, was in der Jahreszeit geerntet wurde. Schön, dass wir in letzter Zeit wieder dazu zurückkehren, saisonal und regional einzukaufen und damit die Umwelt zu schonen.
Trotzdem können wir z.B. im Herbst weissen Spargel knabbern – wenn wir ihn im Frühsommer fermentiert haben.
Ich liebe es.
PS. Ich habe die Rezepte nach Jahreszeiten der gemässigten Klimazone (nemorales Klima, 7b – 8a) sortiert. In anderen Klimazonen macht diese Sortierung natürlich keinen Sinn.
Kkakduki, Kkakdugi, 깍두기 oder Junggesellen-Kimchi
Kkakduki, Kkakdugi, 깍두기 oder Junggesellenkimchi – völlig egal, unter welchem Namen Du dieses Ferment kennst, auf jeden Fall ist es saulecker. Und das allerschönste ist, dass es ein so schnelles Ferment ist – nach […]
Fermentierte Hot Sauce “Choc Shock“
Ich liebe scharfes Essen. Und ich liebe selbstgemachte, fermentierte scharfe Saucen. Ich habe immer mindestens 3-4 verschiedene Versionen am Start, von superscharf bis fruchtig ist alles dabei. Und weil ihr euch bei der Umfrage […]
Umeboshi. Japanische fermentierte Salzpflaumen aus Aprikosen oder Mirabellen.
In der Grundschule hatte ich eine Freundin, deren Mutter in Malaysia geboren wurde. Durch sie habe ich Xi Muoi 話梅 kennengelernt. Das sind getrocknete chinesische Salzpflaumen. […]
Baek-kimchi 백김치 (weisses Kimchi ohne Chili)
Mein jüngerer Sohn liebt Kimchi. Und er isst auch gerne scharf – aber nicht immer. Deswegen machen wir manchmal gerne Baek Kimchi zusammen. ZUTATEN 1 Chinakohl 1 handvoll Salz 1 koreanischer Rettich (oder Daikon) […]
Kimchi mit Reis fermentiert auf traditionelle koreanische Weise 김치
Für Maike und für Franziska 🌶 ❤️ Kimchi macht glücklich. Und geht so fix, und ist so einfach, dass ich keinen einzigen Grund sehe, keinen Kimchi zu essen. In der warmen Jahreszeit wird Kimchi […]