Kaki-Essig «Kakisu»
Selbstgemachter Kaki-Essig ist etwas ganz Wunderbares. Der besondere Geschmack wird von der charakteristischen Fruchtsüße und der während der Fermentation entstehenden sanften,…
Obst
Obst fermentieren ist ein echter Gewinn für die Kulinarik, denn Früchte sind wahre Verwandlungskünstler in der Welt der Fermentation! Ob als purer Fruchtkick oder in kreativen Kombinationen, fermentiertes Obst überrascht mit Tiefe, Aroma und einem Hauch von Wildheit.
Allerdings: Reines Obst bringt oft eine ordentliche Portion Hefen mit, was die Fermentation manchmal unberechenbar machen kann. Deshalb empfehle ich, mit reinem Fruchtferment eher dann zu experimentieren, wenn du schon ein bisschen Erfahrung gesammelt hast.
Für den Einstieg eignen sich Kombinationen mit Honig oder fruchtige Ansätze für Essige besonders gut – sie sind unkomplizierter und dennoch voller Geschmack. So kannst du dich Stück für Stück an die wilde, fruchtige Seite der Fermentation herantasten, ganz ohne Stress.
Und das Beste: Es gibt unendlich viele Möglichkeiten. Von spritzig über süß bis leicht alkoholisch, mit Obst wird’s nie langweilig.
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Apfelessig selber machen
Liebst du naturtrüben, unpasteurisierten Apfelessig? Hast du vielleicht schon mal darüber nachgedacht, ihn selber zu fermentieren? Das ist eine fabelhafte Idee,…
Fermentierte Zitronen
Dieses Ferment ist ein wahrer Klassiker. Wahrscheinlich sind fermentierte Zitronen sogar das am häufigsten fermentierte Obst weltweit, möchte ich meinen. Und…
Fermentierte Pflaumen Tkemali
Fermentieren ist in meiner Welt eindeutig ein Aspekt der Geschmacksveredelung von frischen Produkten. Dabei liebe ich es sehr, von mir geschätzte…
Fermentierte Umeboshi
Umeboshi sind in Salz und rote Shiso-Blätter eingelegte Ume-Früchte, die in Japan für ihren intensiven, salzig-sauren Geschmack geschätzt werden. Obwohl sie…
Fruchtig fermentierte Ananas Hot Sauce
Wenn Du nach fermentierter Ananas suchst, findest Du diese fermentierte Ananas Chilisauce nicht an erster Stelle, sondern etliche Rezepte für Tepache.…
Tepache aus Ananas, alkoholisch fermentiert und ein echtes Zero Waste Rezept.
Tepache ist ein traditionelles mexikanisches, alkoholhaltiges fermentiertes Getränk, das oft in mexikanischen Gefängnissen hergestellt und getrunken wird. Viva la Mexiko! Betrunkene…
Obst fermentieren
Obst zu fermentieren, ist gar nicht schwierig. Je nachdem, welchen Geschmack oder welche Konsistenz Du erzeugen oder betonen möchtest, gibt es…