Frühsommer

Fermentieren im Frühsommer ist weit mehr als nur die Veredelung von Aromen, es ist eine wunderbare Möglichkeit, die Schätze der Saison zu bewahren. Bevor es Supermärkte gab, in denen wir jedes Gemüse und Obst das ganze Jahr über kaufen können, haben wir uns auf das verlassen, was gerade Saison hatte. Das macht die Fermentation so besonders: Sie erlaubt uns, den Geschmack des frühen Sommers einzufangen und für später zu bewahren.

In der heutigen Zeit haben wir das Glück, wieder verstärkt auf saisonale und regionale Produkte zurückzugreifen, was nicht nur die Qualität unserer Lebensmittel steigert, sondern auch unserer Umwelt zugutekommt. Und durch Fermentation können wir auch außerhalb der Saison weiterhin in den Genuss der geschmackvollen Produkte der verschiedenen Jahreszeiten kommen.

Ich finde es großartig, wie Fermentation uns hilft, das ganze Jahr über in den Genuss von frischen, saisonalen Produkten zu kommen und gleichzeitig die Jahreszeiten zu feiern.

Ich habe die Rezepte nach den Jahreszeiten der gemäßigten Klimazone (nemorales Klima, 7b – 8a) sortiert, damit du saisonale Zutaten optimal nutzen kannst. Natürlich macht diese Sortierung in anderen Klimazonen nicht immer Sinn, aber die Freude an saisonalen Fermenten bleibt überall die gleiche.