Anyone can do sauerkraut.
If you're like me and have been bitten by the fermentation bug, you'll start to want more. You will want to think outside the box in terms of taste and dare to try ferments that challenge you.
I wish you fun with these recipes and good luck!
Liebst du naturtrüben, unpasteurisierten Apfelessig? Hast du vielleicht schon mal darüber nachgedacht, ihn selber zu fermentieren? Das ist eine fabelhafte Idee, denn Apfelessig selber machen ist wirklich unkompliziert, ein spannendes Bio-Chemie-Projekt und ausserdem hast Du die Möglichkeit, die Qualität und…
In den osteuropäischen Ländern Ukraine, Belarus und Russland sind sie als frisch-köstlicher Snack bekannt und seit dem frühen Mittelalter sehr beliebt – fermentierte Äpfel. Während der Sowjetzeit wurden sie massenproduziert und für den Verkauf populär gemacht. Nach dem Zusammenbruch der UdSSR, als…
Holunder ist ein toller Strauch! Nicht nur, dass man Holunderlimonade und Holundersekt aus den Blüten machen kann, man kann die Dolden auch in Teig ausbacken. Oder noch etwas warten und aus den Früchten Holunderbeersuppe kochen, in Norddeutschland auch Fliederbeersuppe genannt.…
Mit einem Kurkuma Ginger Bug und dem daraus fermentierten Ingwerbier hat im Mai 2015 alles angefangen. Sieben Jahre später wird es wirklich Zeit, dass ich das Rezept und ein paar Tips und Tricks mit Dir teile. Das Ingwer-Kurkuma-Bier auf dem…
Kalt gehopftes Pale Ale ist schlicht, lecker und bei den meisten Biertrinker:innen beliebt. Weil ich das Brauen dieses Bieres von meinem Freund Herr Schmidt gelernt habe, und weil dieses Bier sein absolutes Standardbier ist, heisst es »Schmidts 0815«. Übrigens: Wenn…
Bier ist super. Was soll ich sagen, den Stereotypen der bierliebenden Deutschen bediene ich voll und ganz. Und da Bier zudem noch ein fermentiertes Getränk ist, musste ich selbstverständlich lernen, ein anständiges Craft Beer selber zu brauen. Warum solltest Du…
Bier selber brauen ist zwar nicht schwierig, aber trotzdem nicht ganz unaufwändig, und für dieses fabelhafte Ferment braucht man tatsächlich spezielle Ausrüstung. Das Improvisieren mit Gegenständen aus dem Haushalt, wie ich es für viele meiner Gemüse- oder alkalinen Fermente mache,…
Um selber gutes Bier zu brauen und Dich in den Aromen frei bewegen zu können, ist es gut, etwas Hintergrundwissen über die Zutaten für Craft Beer zu haben. Das sind bei einem guten Bier zum Glück nur Wasser, Hopfen, Malz…
Als ich anfing, aus Milchkefir selber Käse herzustellen, habe ich nicht im Traum daran gedacht, dass ich einmal Feta selber machen könnte. Festerer Käse, wie dieser Milchkefirkäse nach Art eines Feta, ist zwar kein Ferment für absolute Beginner, aber trotzdem…
It was in the fall of 2019 when I walked past wild olive trees at the foot of Mount Olympus and picked a few of the firm, green fruits here and there. Fermenting olives, the idea was instant! Unfortunately, there were not enough wild olive trees,...
Fermentieren ist in meiner Welt eindeutig ein Aspekt der Geschmacksveredelung von frischen Produkten. Dabei liebe ich es sehr, von mir geschätzte Aromenwelten von Landesküchen mit Gewürzen und Kräutern für meine Fermente zu imitieren, oder lasse mich anregen und erdenke neue…
"Oh, you guys here too?" Dandelion. The name alone is extremely sonorous, in all languages: Dandelion - Löwenzahn - Pissenlit - Diente de león - Mælkebøtte - ... That you can also easily make your own dandelion sparkling wine from the flowers,...
I love beets. Red Beet, yellow beet and striped beet. These bulbs, called chioggia, look so impossibly beautiful that I can't help myself and have to enhance them with fermentation. Fermented striped beet Kkakdugi Kimchi is almost more beautiful than...
My younger son loves kimchi. He likes to eat spicy - but not always. That's why we sometimes like to make Baek-kimchi, white kimchi without chili, together. I found the recipe at Maangchi and adapted it a bit. Some of the Korean ingredients are not...
Hmmmm, frische Sauerteigbrötchen! Für BB Tina 8 ❤️ Wenn Du schonmal Brötchen mit Sauerteig gebacken hast, weisst Du, wie zeitaufwendig das ist, weil der Teig zweimal gehen muss. Es gibt zum Glück etliche Rezepte, die die Stockgare kalt über Nacht…
Ginger Turmeric Honey Ferment is not a ferment for the impatient, but it is another delicious honey ferment that shows its maximum potential especially during the cold season. By increasing the water content of honey to at least 19%, the wild yeasts present in honey are activated and...
Miso (japanisch 味噌) ist eine Würzpaste, die in Japan seit Jahrhunderten traditionell aus Sojabohnen, Salz und Kōji fermentiert wird. Kōji ist gedämpfter Reis, Gerste, anderes Getreide oder Pseudogetreide, auf dem Koji-Schimmelsporen kultiviert wurden. Dieser fabelhafte Schimmelpilz, wissenschaftlich offiziell Aspergillus flavus…
This is a really great bread with loose crumb and crunchy crust, written up with <3 for Nina. I'm all about oat bread, so last year I searched the internet high and low for good recipes and finally found...
I love spicy food. And I love homemade fermented hot sauces. I always have at least 3-4 different versions on hand, from super spicy to fruity, it's all there. And because you guys asked for more hot sauce recipes in the poll on Instagram....
Katsulua is fermented coffee honey liqueur. Another fabulous honey ferment! Certainly not everything needs to be fermented, but the fact that coffee can be fermented so successfully, except as a kombucha variant, evokes lasting excitement in me - fermented coffee! Due to the alcohol content and caffeine...
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