Category Advanced fermentation

Anyone can do sauerkraut.

If you're like me and have been bitten by the fermentation bug, you'll start to want more. You will want to think outside the box in terms of taste and dare to try ferments that challenge you.

I wish you fun with these recipes and good luck!

Fermented apples

Fermented apples

In den osteuropäischen Ländern Ukraine, Belarus und Russland sind sie als frisch-köstlicher Snack bekannt und seit dem frühen Mittelalter sehr beliebt – fermentierte Äpfel. Während der Sowjetzeit wurden sie massenproduziert und für den Verkauf populär gemacht. Nach dem Zusammenbruch der UdSSR, als…

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Holunder

Elderberry soda & elderberry sparkling wine

Holunder ist ein toller Strauch! Nicht nur, dass man Holunderlimonade und Holundersekt aus den Blüten machen kann, man kann die Dolden auch in Teig ausbacken. Oder noch etwas warten und aus den Früchten Holunderbeersuppe kochen, in Norddeutschland auch Fliederbeersuppe genannt.…

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Craft Beer Pale Ale

Pale Ale »Schmidt's 0815«

Kalt gehopftes Pale Ale ist schlicht, lecker und bei den meisten Biertrinker:innen beliebt. Weil ich das Brauen dieses Bieres von meinem Freund Herr Schmidt gelernt habe, und weil dieses Bier sein absolutes Standardbier ist, heisst es »Schmidts 0815«. Übrigens: Wenn…

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Craft Beer

Craft Beer

Bier ist super. Was soll ich sagen, den Stereotypen der bierliebenden Deutschen bediene ich voll und ganz. Und da Bier zudem noch ein fermentiertes Getränk ist, musste ich selbstverständlich lernen, ein anständiges Craft Beer selber zu brauen. Warum solltest Du…

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Braukessel

Equipment for brewing craft beer

Bier selber brauen ist zwar nicht schwierig, aber trotzdem nicht ganz unaufwändig, und für dieses fabelhafte Ferment braucht man tatsächlich spezielle Ausrüstung. Das Improvisieren mit Gegenständen aus dem Haushalt, wie ich es für viele meiner Gemüse- oder alkalinen Fermente mache,…

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Malt

Ingredients for Craft Beer

Um selber gutes Bier zu brauen und Dich in den Aromen frei bewegen zu können, ist es gut, etwas Hintergrundwissen über die Zutaten für Craft Beer zu haben. Das sind bei einem guten Bier zum Glück nur Wasser, Hopfen, Malz…

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Selbstgemachter Feta, überbacken mit Gemüse

Make your own feta from milk kefir

Als ich anfing, aus Milchkefir selber Käse herzustellen, habe ich nicht im Traum daran gedacht, dass ich einmal Feta selber machen könnte. Festerer Käse, wie dieser Milchkefirkäse nach Art eines Feta, ist zwar kein Ferment für absolute Beginner, aber trotzdem…

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Grüne fermentierte Oliven

Ferment green olives

It was in the fall of 2019 when I walked past wild olive trees at the foot of Mount Olympus and picked a few of the firm, green fruits here and there. Fermenting olives, the idea was instant! Unfortunately, there were not enough wild olive trees,...

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Fermented plums Tkemali

Fermented plums Tkemali

My passion for fermentation is actually quite unpretentious just another aspect of flavor refinement of fresh products. In search of intense gustatory experiences and palate-tickling flavor combinations, I roam this world, looking at fields, hearth fires, and pots. In the process, I don't plunder...

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Löwenzahnblüten in Honig

Fermented dandelion champagne

"Oh, you guys here too?" Dandelion. The name alone is extremely sonorous, in all languages: Dandelion - Löwenzahn - Pissenlit - Diente de león - Mælkebøtte - ... That you can also easily make your own dandelion sparkling wine from the flowers,...

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Candy cane beet Kkakdugi Kimchi

Candy cane beet Kkakdugi Kimchi

I love beets. Red Beet, yellow beet and striped beet. These bulbs, called chioggia, look so impossibly beautiful that I can't help myself and have to enhance them with fermentation. Fermented striped beet Kkakdugi Kimchi is almost more beautiful than...

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Baek Kimchi

White kimchi without chili

My younger son loves kimchi. He likes to eat spicy - but not always. That's why we sometimes like to make Baek-kimchi, white kimchi without chili, together. I found the recipe at Maangchi and adapted it a bit. Some of the Korean ingredients are not...

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Sauerteig Frühstücksbrötchen über Nacht

Sourdough overnight rolls

Hmmmm, frische Sauerteigbrötchen! Für BB Tina 8 ❤️ Wenn Du schonmal Brötchen mit Sauerteig gebacken hast, weisst Du, wie zeitaufwendig das ist, weil der Teig zweimal gehen muss. Es gibt zum Glück etliche Rezepte, die die Stockgare kalt über Nacht…

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Fermentierter Ingwer und Kurkuma in Honig

Ginger Turmeric Honey Ferment

Ginger Turmeric Honey Ferment is not a ferment for the impatient, but it is another delicious honey ferment that shows its maximum potential especially during the cold season. By increasing the water content of honey to at least 19%, the wild yeasts present in honey are activated and...

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Miso im Glas

Homemade miso

Miso (japanisch 味噌) ist eine Würzpaste, die in Japan seit Jahrhunderten traditionell aus Sojabohnen, Salz und Kōji fermentiert wird. Kōji ist gedämpfter Reis, Gerste, anderes Getreide oder Pseudogetreide, auf dem Koji-Schimmelsporen kultiviert wurden. Dieser fabelhafte Schimmelpilz, wissenschaftlich offiziell Aspergillus flavus…

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Sourdough bread with oat groats

This is a really great bread with loose crumb and crunchy crust, written up with <3 for Nina. I'm all about oat bread, so last year I searched the internet high and low for good recipes and finally found...

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Verkeilte Holzstäbchen als Fermentiergewicht auf der Hot Sauce Choc Shock

Fermented Hot Sauce "Choc Shock"

I love spicy food. And I love homemade fermented hot sauces. I always have at least 3-4 different versions on hand, from super spicy to fruity, it's all there. And because you guys asked for more hot sauce recipes in the poll on Instagram....

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Katsulua. Fermentierter Kaffee.

Katsulua

Katsulua is fermented coffee honey liqueur. Another fabulous honey ferment! Certainly not everything needs to be fermented, but the fact that coffee can be fermented so successfully, except as a kombucha variant, evokes lasting excitement in me - fermented coffee! Due to the alcohol content and caffeine...

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Roggensauerteigbrot

Franconian peasant loaf

We were very lucky that in our children's daycare center the cook baked fresh bread weekly - which as a plus tasted extra great, too. After that, there was no going back to store-bought bread, so since 2013 we have been making our...

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de_DEDE