Category Quick ferments

Fermentierter vietnamesischer Blumenkohl

Fermented cauliflower Vietnamese style

Dieses tolle Kurzzeitferment habe ich im Herbst 2021 von Hang gelernt, und es ist mir eine Ehre, das Rezept hier zu teilen und ausserdem etwas Wissen über vietnamesische Fermente zu verbreiten. Da Blumenkohl auf vietnamesische Art einfach zuzubereiten und schnell…

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Kohlrabigemüse

Fermented Kohlrabi with spices from Sri Lanka

Kohlrabi ist ein knackiges, leckeres und vielseitiges Gemüse. Ich liebe ihn als Snack, einfach gedämpft mit ein wenig Salz und Pfeffer, mit Kartoffeln und Béchamelsauce, als veganes Curry oder, natürlich, als fermentierter Kohlrabi mit Gewürzen. Die hellgrünen Knollen sind unfassbar…

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Roggen Sauerteigbrötchen

Quick sourdough rolls with rye starter

I really didn't know how insanely delicious sourdough rolls with rye could be until now! Papagena I have to thank that I tried it. Because she had no Lievito Madre, so wheat sourdough, on hand to try my sourdough rolls overnight....

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de_DEDE