There are several great books about fermentation. And also the internet is full of good (and unfortunately also many not so good...) manuals and encyclopedic essays on the subject. To find your way around is not so easy, especially in the beginning. But it is worth it!
The good thing is, that
✔ home fermentation is super easy
✔ you do not need expensive accessories
✔ ferments are not only delicious but also healthy
A win-win-win situation to me!
I wrote down what I know as I would have liked to read it myself when I was at the beginning of my journey into the world of microbes.
Fermentierte und kultivierte Milchprodukte, also Milchprodukte, die mit Milchsäurebakterien wie Lactobacillus, Lactococcus und Leuconostoc fermentiert wurden, werden seit etwa 10.000 v. Chr. hergestellt und sind auf der ganzen Welt zu finden. Der Fermentationsprozess erhöht die Haltbarkeit und verbessert den Geschmack…
Wir müssen über Kombucha sprechen. Kombucha, und vorallem der für die Produktion nötige Kombuchapilz, ist eine gleichsam wundervolle, wie auch für manche Menschen unheimliche Kultur. Wir reden über Hefestränge, die aussehen wie eine Quallenmeduse. Über Blasen aus Kohlendioxid, die von…
Obst zu fermentieren, ist gar nicht schwierig. Je nachdem, welchen Geschmack oder welche Konsistenz Du erzeugen oder betonen möchtest, gibt es unterschiedliche Herangehensweisen. Die herkömmlichsten Möglichkeiten, erfolgreich und schmackhaft Obst zu fermentieren, stelle ich Dir hier vor. Wie Fermentation generell…
Mein allererstes Ferment war ein mit einem Ingwerstarter kultiviertes Ingwerbier. Das war so gut, dass ich von da an die Finger nicht vom Fermentieren lassen konnte. Was daraus geworden ist, seht ihr ja. Laktofermentierte probiotische Brause selber machen Auf dieser…
Manchmal geht es einfach schief. Das ist normal und nicht nur auf Fehler beim Fermentieren beschränkt. Dann krempelt man die Ärmel hoch und probiert es nochmal. Am besten findet man vorher heraus, warum es schiefging, damit man es in der…
Gemüse Fermentieren ist so einfach, wie bis drei zu zählen. Schritt 1: Gemüse vorbereiten Das Gemüse waschen (und eventuell schälen). Auf der Schale sitzen viele zur Fermentation hilfreiche Bakterien und Hefen, aber wenn euch die Schale nicht schmeckt, dann solltet…
Wilde Fermentation bedeutet lebendige Nahrung. Natürlich ist es Anfang ganz normal, dass Du unsicher bist. Ist dieser weisse Belag auf dem Gemüse essbar? Oder ist das Ferment etwa schlecht geworden? Soll die Lake so trüb werden? Oder, noch schlimmer, erst…
Zum Fermentieren musst Du keine besondere Ausstattung und keine teuren Spezialgeräte kaufen. Yay! Gemüse, Salz, ein Gefäß und eventuell ein Gewicht ist alles, was Du brauchst, die Grundausstattung zum Fermentieren hast Du also wahrscheinlich schon fast komplett zuhause. Gemüse und…
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