Tag sweet

Süssen Sauerteig ansetzen

Hermione, the sweet sourdough

In Deutschland ist Hermann, ein süsser Sauerteig, wohl eine der verbreitetsten Formen des Sauerteiges. Er wird aus Weizenmehl hergestellt und meistens zum Kuchenbacken eingesetzt. Seit den 70er Jahren wird er wie ein Kettenbrief weitergegeben. Um 1980, der Zeit der deutschen Friedens- und Ökologiebewegung,…

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Fermented apples

Fermented apples

In den osteuropäischen Ländern Ukraine, Belarus und Russland sind sie als frisch-köstlicher Snack bekannt und seit dem frühen Mittelalter sehr beliebt – fermentierte Äpfel. Während der Sowjetzeit wurden sie massenproduziert und für den Verkauf populär gemacht. Nach dem Zusammenbruch der UdSSR, als…

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Elderberry soda

Elderberry soda & elderberry sparkling wine

Holunder ist ein toller Strauch! Nicht nur, dass man Holunderlimonade und Holundersekt aus den Blüten machen kann, man kann die Dolden auch in Teig ausbacken. Oder noch etwas warten und aus den Früchten Holunderbeersuppe kochen, in Norddeutschland auch Fliederbeersuppe genannt.…

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Fermented Fennel

Fennel ferments

Finocchio favoloso! Fennel is not without reason the superstar of Mediterranean and especially Italian cuisine. Fresh fennel bulbs are available in summer and fall. So this is the best time to ferment fennel to get its full nutritional potential. Fennel...

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Fermented Fennel with peppers

Fenchel zu fermentieren ist immer eine gute Idee, und Fenchel mit Paprika ist er eine wahre Umami-Bombe. Besonders gut zur Geltung kommt diese frische, würzige Beilage zum Barbeque. Frische Fenchelknollen gibt es, pünktlich zur Grillsaison, vom Frühsommer bis zum Herbst.…

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Fermented plums Tkemali

Fermented plums Tkemali

Fermentieren ist in meiner Welt eindeutig ein Aspekt der Geschmacksveredelung von frischen Produkten. Dabei liebe ich es sehr, von mir geschätzte Aromenwelten von Landesküchen mit Gewürzen und Kräutern für meine Fermente zu imitieren, oder lasse mich anregen und erdenke neue…

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Fermented Fennel

Fruity fermented fennel relish

Fennel polarizes. I, for one, love it. As a raw vegetable salad, freshly roasted with a touch of olive oil, as a quick casserole and fermented fennel is of course at the top of my list. It comes into its own especially well as a spicy garnish to barbecue, to...

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Baek Kimchi

White kimchi without chili

My younger son loves kimchi. He likes to eat spicy - but not always. That's why we sometimes like to make Baek-kimchi, white kimchi without chili, together. I found the recipe at Maangchi and adapted it a bit. Some of the Korean ingredients are not...

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Fermentierter Ingwer und Kurkuma in Honig

Ginger Turmeric Honey Ferment

Ginger Turmeric Honey Ferment is not a ferment for the impatient, but it is another delicious honey ferment that shows its maximum potential especially during the cold season. By increasing the water content of honey to at least 19%, the wild yeasts present in honey are activated and...

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fermentierte rote Bete mit Vanille und Ingwer

Fermented beet

I love beet. I have always loved them. As a child, I ate kilos of pickled beet. No wonder fermented beet is high on my list. Traditionally with cucumber or pickling spices, with apple or...

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Fermented Fennel

Fermented fennel "Funky Finocchio

Fenchel heisst auf italienisch Finocchio, und weil diese klangvolle Vokabel in meinen Ohren den Geschmack dieser welt­weit ver­brei­te­ten Ge­mü­se-, Ge­würz- und Heil­pflan­ze phonetisch am besten beschreibt, heisst fermentierter Fenchel auch bei mir so. Funky Finocchio. In der italienischen Küche werden alle…

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Katsulua. Fermentierter Kaffee.

Katsulua

Katsulua is fermented coffee honey liqueur. Another fabulous honey ferment! Certainly not everything needs to be fermented, but the fact that coffee can be fermented so successfully, except as a kombucha variant, evokes lasting excitement in me - fermented coffee! Due to the alcohol content and caffeine...

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Knoblauchzehen und Honig fermentieren

Garlic fermented in honey

Garlic in honey is a ferment, which I always have in the house in various degrees of maturity. Honey ferments are fabulously simple, taste extremely delicious and are super versatile. The thing about honey is that the natural water content is usually around 17%....

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Ananas und Chili für fermentierte Hot Sauce

Fruity fermented pineapple hot sauce

Wenn Du nach fermentierter Ananas suchst, findest Du diese fermentierte Ananas Hot Sauce nicht an erster Stelle, sondern etliche Rezepte für Tepache. Auch bei mir kannst Du eine Anleitung finden. Tepache ist ein traditionelles fermentiertes Getränk aus Mexiko, das ganz einfach gebraut…

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de_DEDE