Tag: umami

Fermented lemons

Salzzitrone

Dieses Ferment ist ein wahrer Klassiker. Wahrscheinlich sind fermentierte Zitronen sogar das am häufigsten fermentierte Obst weltweit, möchte ich meinen. Und das mit gutem Grund: Durch das Haltbarmachen verändern sich Geschmack und Konsistenz auf köstlichste Art und Weise. Scharfe Säure…

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Fermented Leek salad

Fermented Leek salad

Lauch! Wie sehr ich ihn jeden Winter wieder schätze, wenn es in Norddeutschland sonst nur Kraut und Rüben gibt. Er ist extrem vielseitig. Du kennst ihn sicher in einer wärmenden Kartoffelsuppe, oder vielleicht überbacken mit Käse, gegrillt und mit Miso…

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Fiery and tangy fennel relish

Fenchelchutney

Ich liebe Fenchel! Und ich liebe Barbecue. Fenchelrelishes sind deswegen bei mir hoch im Kurs. Dieses fermentierte Fenchelrelish ist, im Unterschied zum traditionellen Relish-Geschmack, nicht wirklich süss. Eine köstliche, leichte Fruchtigkeit bringt es jedoch mit, wenn Du beim Kauf der…

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Wild garlic kimchi

Wild garlic kimchi

They say Sanmaneul Kimchi, as wild garlic kimchi is called in Korean, is a kimchi of the dark side. Its intensity is unheard of and the taste makes me dream of Korean forests and mountains. This kimchi is a real umami bomb and decently garlicky...

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Fermented Sunchokes

Topinambur fermentieren mit Miso

Especially in autumn, at the beginning of the season, I receive many questions about how to ferment Jerusalem artichoke. After the vegetable had lost its importance over the centuries, the popularity of the tubers has been growing strongly again for several years. Jerusalem artichoke, dialectally also...

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Ferment green olives

Grüne fermentierte Oliven

It was in the fall of 2019 when I walked past wild olive trees at the foot of Mount Olympus and picked a few of the firm, green fruits here and there. Fermenting olives, the idea was instant! Unfortunately, there were not enough wild olive trees,...

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Fennel ferments

Fermented Fennel

Finocchio favoloso! Fennel is not without reason the superstar of Mediterranean and especially Italian cuisine. Fresh fennel bulbs are available in summer and fall. So this is the best time to ferment fennel to get its full nutritional potential. Fennel...

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Fermented Fennel with peppers

Fenchel zu fermentieren ist immer eine gute Idee, und Fenchel mit Paprika ist er eine wahre Umami-Bombe. Besonders gut zur Geltung kommt diese frische, würzige Beilage zum Barbeque. Frische Fenchelknollen gibt es, pünktlich zur Grillsaison, vom Frühsommer bis zum Herbst.…

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Fermented plums Tkemali

Fermented plums Tkemali

Fermentieren ist in meiner Welt eindeutig ein Aspekt der Geschmacksveredelung von frischen Produkten. Dabei liebe ich es sehr, von mir geschätzte Aromenwelten von Landesküchen mit Gewürzen und Kräutern für meine Fermente zu imitieren, oder lasse mich anregen und erdenke neue…

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beet kvass

beet kvass

Beet Kvass or beet kvass is one of the most famous and simple recipes for fermented drinks and is highly appreciated, especially in the USA. Its origin from Russia or Eastern Europe is not historically proven. There kvass (квас), a...

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Homemade miso

Miso im Glas

Miso (japanisch 味噌) ist eine Würzpaste, die in Japan seit Jahrhunderten traditionell aus Sojabohnen, Salz und Kōji fermentiert wird. Kōji ist gedämpfter Reis, Gerste, anderes Getreide oder Pseudogetreide, auf dem Koji-Schimmelsporen kultiviert wurden. Dieser fabelhafte Schimmelpilz, wissenschaftlich offiziell Aspergillus flavus…

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Ukrainian Pelustka

Ukrainian Pelustka

Pelustka is fermented pink peasant sauerkraut with beet and celery The strong color, spicy taste and robust texture, fermented white cabbage Ukrainian style (Ukrainian Pelyustka or Пелюстка) is one of the most popular snacks in all Eastern European states...

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Georgian Kraut

Georgian Sauerkraut

Georgien, einer der ältesten Siedlungsräume der Menschheit, ist ein Gebirgsland mit Zugang zum Schwarzen Meer. Durch die verschiedenen Klimazonen und die daraus bedingte Vielfalt der angebauten Produkte entwickelte sich eine saisonal delikate und abwechslungsreiche Küche, die als die Haute Cuisine…

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Fermented Umeboshi

apricotboshi mit shiso

Meine selbstgemachten Umeboshi sind Salzpflaumen aus Aprikosen oder Mirabellen nach traditionell japanischer Art fermentiert. Sie sind im Ergebnis ungleich aromatischer und geschmacklich vielschichtiger, als die abgepackten und haltbar gemachten Umeboshi, die man ausserhalb Japans kaufen kann. In der Grundschule habe…

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Fermented asparagus

Fermentierter weisser Spargel

Fermentistas! I love the worldwide community, there is so much mutual support and inspiration. A great example is this fermented white asparagus with pink berries. Fermented asparagus is certainly the favorite recipe of David Zilber, former...

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de_DEDE