Tag spicy

Hot makes happy! Add more spice to your kitchen with delicious recipe ideas for fermented hot sauces and vegetables and your next barbecue or BBQ will be a gustatory success.

When eating spicy food, endorphins (hormones of happiness) are released. In addition, the hot parts of the spices serve as flavor enhancers: due to the improved blood flow to the mucous membranes, the neighboring taste buds become more sensitive to the actual tastes of sweet, sour, bitter, salty and umami.

Fermented tomato salsa

Fermented tomato salsa

Für fermentierte Tomaten Salsa brauchst Du vor allem aromatische Tomaten. Ohne reife Früchte wird dieses Ferment nicht schmecken, weswegen Du es nur zur Saison zubereiten solltest. In Deutschland ist fermentierte Tomaten Salsa also ein Sommerferment. Gib beim Einkaufen regionalen Sorten,…

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Wild garlic kimchi

Wild garlic kimchi

They say Sanmaneul Kimchi, as wild garlic kimchi is called in Korean, is a kimchi of the dark side. Its intensity is unheard of and the taste makes me dream of Korean forests and mountains. This kimchi is a real umami bomb and decently garlicky...

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Kohlrabigemüse

Fermented Kohlrabi with spices from Sri Lanka

Kohlrabi ist ein knackiges, leckeres und vielseitiges Gemüse. Ich liebe ihn als Snack, einfach gedämpft mit ein wenig Salz und Pfeffer, mit Kartoffeln und Béchamelsauce, als veganes Curry oder, natürlich, als fermentierter Kohlrabi mit Gewürzen. Die hellgrünen Knollen sind unfassbar…

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Fermentierter Curtido

Curtido Salvadoreño

El Curtido es un tipo de col relish ligeramente fermentada. Es típico en la cocina salvadoreña y la de otros países centroamericanos, y está normalmente hecha con col, cebollas, zanahorias, orégano, y a veces zumo de lima; se parece al sauerkraut, al kimchi o la tarta coleslaw. Wikipedia Curtido ist eine Art leicht fermentierter Krautsalat. Er…

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Fermented Fennel

Fennel ferments

Finocchio favoloso! Fennel is not without reason the superstar of Mediterranean and especially Italian cuisine. Fresh fennel bulbs are available in summer and fall. So this is the best time to ferment fennel to get its full nutritional potential. Fennel...

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Fermented Fennel with peppers

Fresh fennel bulbs are available, just in time for the grilling season, from early summer to fall, and in summer the red peppers are also ripe. By the way, you can recognize fresh fennel by the abundant amount of the aromatic, light green fennel herb. In winter, this is missing. Fennel with...

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Fermented plums Tkemali

Fermented plums Tkemali

My passion for fermentation is actually quite unpretentious just another aspect of flavor refinement of fresh products. In search of intense gustatory experiences and palate-tickling flavor combinations, I roam this world, looking at fields, hearth fires, and pots. In the process, I don't plunder...

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Candy cane beet Kkakdugi Kimchi

Candy cane beet Kkakdugi Kimchi

I love beets. Red Beet, yellow beet and striped beet. These bulbs, called chioggia, look so impossibly beautiful that I can't help myself and have to enhance them with fermentation. Fermented striped beet Kkakdugi Kimchi is almost more beautiful than...

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Kkakdugi

Bachelor kimchi kkakdugi

Kkakduki, Kkakdugi, 깍두기 oder Junggesellenkimchi – völlig egal, unter welchem Namen Du dieses Ferment kennst, auf jeden Fall ist es richtig lecker. Und das allerschönste ist, dass es ein so schnelles Ferment ist – nach nur 3-5 Tagen kannst Du…

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Verkeilte Holzstäbchen als Fermentiergewicht auf der Hot Sauce Choc Shock

Fermented Hot Sauce "Choc Shock"

I love spicy food. And I love homemade fermented hot sauces. I always have at least 3-4 different versions on hand, from super spicy to fruity, it's all there. And because you guys asked for more hot sauce recipes in the poll on Instagram....

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Ananas und Chili für fermentierte Hot Sauce

Fruity fermented pineapple hot sauce

Wenn Du nach fermentierter Ananas suchst, findest Du diese fermentierte Ananas Hot Sauce nicht an erster Stelle, sondern etliche Rezepte für Tepache. Auch bei mir kannst Du eine Anleitung finden. Tepache ist ein traditionelles fermentiertes Getränk aus Mexiko, das ganz einfach gebraut…

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Kimchi im Glas

Korean Kimchi

Kimchi (김치) macht glücklich. Es gibt so viele verschiedene Zubereitungsarten, wie es Familien in Korea gibt. So etwas wie den einen, wahren, authentischen Kimchi gibt es also gar nicht. Die Art, wie ich Kimchi mache, habe ich im März 2019…

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