Kraut for me is anything that is finely sliced vegetables in the style of sauerkraut, but not fermented from cabbage. For example, my most delicious fennel kraut!
Lauch! Wie sehr ich ihn jeden Winter wieder schätze, wenn es in Norddeutschland sonst nur Kraut und Rüben gibt. Er ist extrem vielseitig. Du kennst ihn sicher in einer wärmenden Kartoffelsuppe, oder vielleicht überbacken mit Käse, gegrillt und mit Miso…
Alle Jahre wieder ist dieses Ferment die allerbeste Beilage an den Weihnachtstagen. Traditionell werden Gstopfta Rumm zu Gänsebraten, Ente oder Schweinebraten, gereicht. Wie alle fermentierten Lebensmittel unterstützt es die Darmflora, und somit die Bekömmlichkeit der fetten Fleischgerichte. Ich liebe dieses…
Finocchio favoloso! Fennel is not without reason the superstar of Mediterranean and especially Italian cuisine. Fresh fennel bulbs are available in summer and fall. So this is the best time to ferment fennel to get its full nutritional potential. Fennel...
Fenchel zu fermentieren ist immer eine gute Idee, und Fenchel mit Paprika ist er eine wahre Umami-Bombe. Besonders gut zur Geltung kommt diese frische, würzige Beilage zum Barbeque. Frische Fenchelknollen gibt es, pünktlich zur Grillsaison, vom Frühsommer bis zum Herbst.…
Fenchel heisst auf italienisch Finocchio, und weil diese klangvolle Vokabel in meinen Ohren den Geschmack dieser weltweit verbreiteten Gemüse-, Gewürz- und Heilpflanze phonetisch am besten beschreibt, heisst fermentierter Fenchel auch bei mir so. Funky Finocchio. In der italienischen Küche werden alle…
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