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Labneh (arabisch: لبنة) ist dem Milchkefirfrischkäse ähnlich, wird aber aus abgetropftem Joghurt gemacht und ist in der Levante, in Ägypten und auf der Arabischen Halbinsel populär. Er wird gerne als Frühstücksdip gegessen. Dazu verteilt man den Käse auf einem Teller und kombiniert ihn mit Olivenöl und getrockneter Minze, oder mit der Kräutermischung Za’atar.
Käse ist das Ergebnis des wohl ältesten Verfahren zur Haltbarmachung von Milch. Der Eiweissanteil geronnener Milch, auch Kasein genannt, wird von der Molke getrennt und weiter verarbeitet zu den verschiedenen Käsearten. Das Wort Käse geht übrigens auf das Lateinische caseus zurück, was etymologisch von gären oder sauer werden stammt. Dass Käse folglich schlecht gewordene Milch sei, wird jedoch nur von Ignoranten verbreitet. Fermentistas wissen den Wert gegorener und saurer Lebensmittel zu schätzen.
Labneh Korat sind levantinische Frischkäsebällchen
Labneh ist übrigens ein beliebtes Mezze-Gericht und eine beliebte Zutat für Sandwiches. Ein im Nahen Osten gerne gegessenes Sandwich besteht aus Labneh, Minze, Thymian und Oliven auf Fladenbrot.
Ich mache die kleinen, feinen Bällchen gerne aus hausgemachtem Frischkäse aus Milchkefir. Damit tue ich nicht nur meinen Geschmacksnerven etwas Gutes, sondern auch meinem Mikrobiom.
ZUTATEN
- Milchkefirfrischkäse, gesalzen und gut abgetropft
- Kräuter, Nüsse, Gewürze
- Olivenöl
Für Milchkefir-Frischkäsebällchen nach Labneh-Art brauchst Du sehr trockenen Frischkäse. Das Salzen und nochmalige Abtropfen, wie es in meinem Rezept für hausgemachten Frischkäse aus Milchkefir steht (ich habe es Dir im nächsten Absatz verlinkt), ist also sehr wichtig. Du solltest den Frischkäse auch mindestens zwei Nächte abtropfen lassen, damit er soviel Molke, wie möglich, verliert.
Rezept für Frischkäse aus Milchkefir
Käse aus Milchkefir
ZUBEREITUNG
Den abgetropften, gesalzenen und trockenen Kefirfrischkäse rollst Du mit den Händen zu kleinen Kugeln, etwas kleiner als ein Ping-Pong-Ball. Die Kugeln kannst Du entweder pur lassen, oder in Kräutern, Nüssen oder Gewürzen wälzen, um sie zu umhüllen. Traditionell nimmt man gerne Knoblauch, Petersilie, gehackte Walnüsse, Chili oder Za’atar. Auch hier kannst Du wieder Deiner Phantasie freien Lauf lassen. Mir schmeckt Schnittlauch sehr gut, oder Sesamkerne.
Gelagert werden die Labnehbällchen in einem Schraubglas in Olivenöl im Kühlschrank. Sie halten sich ca. 6-8 Monate.
EN
Hallo Katzu, ich würde gern deine Käsebällchen probieren. Aber ich habe selbstgemachten Kefir mir kefir Knöllchen und nach dem absehen ist ja der Kefir relativ dünnflüssig wie kann ich bis zum Abtropfen weiter verfahren. Ich würde mich sehr über deine Hilfe freuen. Liebe Grüße Birgit
Liebe Birgit,
wenn Dein Kefir noch zu flüssig ist, lass ihn einfach so lange draussen stehen, bis er andickt. Selbst Milch ohne Kefirkulturen wird mit der Zeit zu Dickmilch – das hat meine Oma früher gerne so gemacht.
Gutes Gelingen!
Katsu
Hallo Katsu, habe ich dass richtig verstanden, das ich Milch, die nur pasteurisiert wurde nutzen kann, welche Fettanteil sollte sie haben. Hier in Deutschland bekomme ich nur selten nicht pasteurisierte Milch, daher meine Frage, ich bekomme fast ausschließlich, pasteurisiert und homogenisierte Milch mit unterschiedlichen Fettanteilen.
Hej Edeltraut,
ein höherer Fettgehalt macht den Kefir crémiger und reichhaltiger im Geschmack. Ich nehme grundsätzlich Milch mit 3,8% Fett.
Nimm einfach die Milch, die Du sonst auch trinkst. Einzig H-Milch empfiehlt sich nicht.
Gutes Gelingen!
Katsu