Mak Kimchi
Mak Kimchi ist deine fabulöse Abkürzung zum Glück im Glas! Denn Kimchi macht glücklich. Punkt. Und wenn Du noch nie selbst…
Scharf
Scharf macht glücklich! Bring mehr Feuer in Deine Küche mit leckeren Rezeptideen für fermentierte scharfe Saucen und Gemüse und Dein nächstes Grillfest, Barbecue oder BBQ wird ein gustatorischer Erfolg.
Beim Essen scharfer Speisen werden Glückshormone (Endorphine) ausgeschüttet. Ausserdem dienen die scharfen Anteile der Gewürze als Geschmacksverstärker: durch die bessere Durchblutung der Schleimhäute werden die benachbarten Geschmacksnerven empfindlicher für die eigentlichen Geschmacksrichtungen süß, sauer, bitter, salzig und umami.
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Fermentierter Lauchsalat
Lauch! Wie sehr ich ihn jeden Winter wieder schätze, wenn es in Norddeutschland sonst nur Kraut und Rüben gibt. Er ist…
Fermentierte Tomaten Salsa
Für fermentierte Tomaten Salsa brauchst Du vor allem aromatische Tomaten. Ohne reife Früchte wird dieses Ferment nicht schmecken, weswegen Du es…
Bärlauch Kimchi
Man sagt, Sanmaneul Kimchi, wie Bärlauch Kimchi auf Koreanisch heisst, sei ein Kimchi der dunklen Seite. Seine Intensität ist ungeahnt und…
Fermentierter Kohlrabi mit Gewürzen
Kohlrabi ist ein knackiges, leckeres und vielseitiges Gemüse. Ich liebe ihn als Snack, einfach gedämpft mit ein wenig Salz und Pfeffer,…
Curtido Salvadoreño
El Curtido es un tipo de col relish ligeramente fermentada. Es típico en la cocina salvadoreña y la de otros países centroamericanos, y está normalmente hecha con col, cebollas, zanahorias, orégano, y…
Fenchel fermentieren
Finocchio favoloso! Fenchel ist nicht ohne Grund der Superstar der mediterranen und besonders der italienischen Küche. Frische Fenchelknollen gibt es im…
Fermentierter Fenchel mit Paprika
Fenchel zu fermentieren ist immer eine gute Idee, und Fenchel mit Paprika ist er eine wahre Umami-Bombe. Besonders gut zur Geltung…
Fermentierte Pflaumen Tkemali
Fermentieren ist in meiner Welt eindeutig ein Aspekt der Geschmacksveredelung von frischen Produkten. Dabei liebe ich es sehr, von mir geschätzte…
Kkakdugi Kimchi
Kkakduki, Kkakdugi, 깍두기 oder Junggesellenkimchi – völlig egal, unter welchem Namen Du dieses Ferment kennst, auf jeden Fall ist es richtig…
Fermentierte Hot Sauce “Choc Shock“
Ich liebe scharfes Essen. Und ich liebe selbstgemachte, fermentierte scharfe Saucen. Ich habe immer mindestens 3-4 verschiedene Versionen am Start, von…
Fruchtig fermentierte Ananas Hot Sauce
Wenn Du nach fermentierter Ananas suchst, findest Du diese fermentierte Ananas Chilisauce nicht an erster Stelle, sondern etliche Rezepte für Tepache.…
Koreanischer Kimchi
Kimchi (김치) macht glücklich. Es gibt so viele verschiedene Zubereitungsarten, wie es Familien in Korea gibt. So etwas wie den einen,…