Hej! Schön, dass du hier bist.
Hier lernst du Fermentieren.
Hier dreht sich alles um das Fermentieren und Fermente, um nützliche Bakterien, um Edelschimmel und andere mikrobielle Freundinnen und Helferinnen. Und darum, wie wir unseren Kulturen die optimalen Bedingungen schaffen.
Fermentation ist keine Raketenwissenschaft, aber ein paar Grundlagen solltest du begriffen haben, bevor das Gemüse ins Glas wandert – damit du für den Verzehr und nicht für die Biotonne produzierst. Die Artikel auf dieser Website sind gut für das Selbststudium geeignet – mit den einfach erklärten biochemischen Grundlagen bist du bestens gegen die Angst vor Bakterien gerüstet.
Grundsatz #1 der Fermentation: Mach Deine Hausaufgaben.
Is‘ so.
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Rezepte
Fermentieren bedeutet nicht nur, Lebensmittel haltbar zu machen, sondern auch, sie geschmacklich auf ein neues Level zu heben. Säuerlich, umami, spritzig oder mild – durch den Einfluss der Mikroorganismen entstehen Aromen, die du so in keinem Supermarkt findest. Und das Beste daran? Du kannst den Prozess steuern und dein Ferment ganz nach deinem Geschmack entwickeln. Auch wenn Fermentation eine uralte Technik ist, gibt es ständig Neues zu entdecken. Vielleicht experimentierst du bald mit deinem ersten wilden Ferment, probierst dich an Käse aus Milchkefir oder setzt einen spritzigen Ginger Bug an.
Bleib neugierig, hab Spaß am Experimentieren und vergiss nicht: die Mikroben wissen, was sie tun!
Schau dich um, was bei dir gerade wächst und bring genau das ins Glas. Die Rezepte auf diesen Seiten sind mehrfach kategorisiert, um dir das Finden und Einordnen einfacher zu machen – zum Beispiel sind sie nach Saison eingeordnet. Ich habe ausserdem jede Anleitung als Ferment für den Anfang oder als Fortgeschrittenenferment markiert. Dann kannst du anhand deines Erfahrungslevels loslegen und Frust hat keine Chance!
Karışık Turşu
Wörtlich aus dem Türkischen übersetzt bedeutet Karışık Turşu gemischtes sauer Eingelegtes, und genau das ist es auch. Du kannst für…
Fermentierte grüne Bohnen
Der Prozess der milchsauren Gärung verleiht den Bohnen einen fein-säuerlichen, salzigen Geschmack. Fermentierte grüne Bohnen sind nicht nur lecker, sondern…
Apfelessig selber machen
Liebst du naturtrüben, unpasteurisierten Apfelessig? Hast du vielleicht schon mal darüber nachgedacht, ihn selber zu fermentieren? Das ist eine fabelhafte…