Fermentieren ist weit mehr als ein Küchentrend. Die vegetarische Fermenteküche zeigt, wie vielseitig fermentierte Zutaten im Alltag eingesetzt werden können: von herzhaften Hauptgerichten über aromatische Suppen bis hin zu frischen Bowls und traditionellen Klassikern aus aller Welt. Dieses Kochbuch verbindet moderne kreative Küche mit traditionellen Fermentationstechniken, ob würziges Kimchi oder klassisches Sauerkraut, hier werden Fermente nicht nur erklärt, sondern in köstlichen Rezepten direkt in der Küche eingesetzt.
Das erwartet dich im Buch
- Einführung in die Welt der Fermentation
- Grundrezepte Rotes Sauerkraut, Kkakdugi Kimchi, Fermentiertes Mischgemüse, Grüne Bohnen und Gstopfta Rumm
- Alltagsrezepte mit fermentierten Zutaten
- Internationale Inspirationen aus Deutschland, Korea, Polen und weiteren Ländern
- Kreative Kombinationen aus Säure, Umami und Frische
- Praktische Tipps zur Zubereitung und Vorratshaltung
Rezept-Highlights
- Cheesy Ramen mit Kkakdugi Kimchi
- Kimchi Bokkeumbap (koreanischer Bratreis)
- Französische Zwiebelsuppe mit Miso
- Quinoa-Bowl mit Rotkohl und Miso
- Belgische Sauerteigwaffeln
- Miso Lemonade
Die Rezepte reichen von unkomplizierter Alltagsküche bis zu besonderen Gerichten, immer mit dem besonderen Aroma fermentierter Zutaten. Ob du bereits fermentierst oder gerade erst beginnst, hier entdeckst du die faszinierende Welt lebendiger Lebensmittel.
Mit Vorworten von Anne-Katrin Weber (Autorin von Deftig vegetarisch – Heimatküche, Meine grüne französische Bistro-Küche, Last Minute Vegetarisch und vielen weiteren) und Kirsten K. Shockey (Autorin von Fermentieren: Gemüse, Obst und Kräuter einfach und natürlich haltbar machen, Homebrewed Vinegar und weiteren Klassikern der Fermentationsliteratur).
Fotos Katja Zimmermann & Katsu Lask
Lektorat Katharina Katz
Verlag blv Verlag
Rezensionen
Es gibt noch keine Rezensionen.