Fermentation is not only flavor enhancement, but above all preservation. Before we could buy all vegetables and fruit at any time in the supermarket, we ate what was harvested in season. It's nice that we have recently returned to buying seasonally and regionally, thus protecting the environment.
Nevertheless, we can nibble white asparagus in autumn, for example - if we have fermented it in early summer.
I'm loving it.
PS. I have sorted the recipes by seasons of the moderate climate zone (nemoral climate, 7b - 8a). In other climate zones this sorting does not make sense, of course.
Sauerkraut ist wohl das klassische deutsche Ferment, aber warum nicht einen Schritt weiter gehen und Weinsauerkraut selber fermentieren? Es ist tatsächlicher eher einfacher, als traditionelles Sauerkraut, weil Wein zugefügt wird und deshalb nicht so viel Lake erknetet werden muss. Kraut…
Lauch! Wie sehr ich ihn jeden Winter wieder schätze, wenn es in Norddeutschland sonst nur Kraut und Rüben gibt. Er ist extrem vielseitig. Du kennst ihn sicher in einer wärmenden Kartoffelsuppe, oder vielleicht überbacken mit Käse, gegrillt und mit Miso…
Ich liebe Fenchel! Und ich liebe Barbecue. Fenchelrelishes sind deswegen bei mir hoch im Kurs. Dieses fermentierte Fenchelrelish ist, im Unterschied zum traditionellen Relish-Geschmack, nicht wirklich süss. Eine köstliche, leichte Fruchtigkeit bringt es jedoch mit, wenn Du beim Kauf der…
They say Sanmaneul Kimchi, as wild garlic kimchi is called in Korean, is a kimchi of the dark side. Its intensity is unheard of and the taste makes me dream of Korean forests and mountains. This kimchi is a real umami bomb and decently garlicky...
Dieses tolle Kurzzeitferment habe ich im Herbst 2021 von Hang gelernt, und es ist mir eine Ehre, das Rezept hier zu teilen und ausserdem etwas Wissen über vietnamesische Fermente zu verbreiten. Da Blumenkohl auf vietnamesische Art einfach zuzubereiten und schnell…
Fermentation ist Slow Food. Meistens. Radieschen beispielsweise sind nämlich in nur wenigen Minuten im Glas und haben zusätzlich nach wenigen Tagen Fermentationdauer den besten Geschmack. Sie sind also ein perfektes Kurzzeitferment. Trotzdem gelten sie natürlich als Slow Food, bedeutet der…
El Curtido es un tipo de col relish ligeramente fermentada. Es típico en la cocina salvadoreña y la de otros países centroamericanos, y está normalmente hecha con col, cebollas, zanahorias, orégano, y a veces zumo de lima; se parece al sauerkraut, al kimchi o la tarta coleslaw. Wikipedia Curtido ist eine Art leicht fermentierter Krautsalat. Er…
Especially in autumn, at the beginning of the season, I receive many questions about how to ferment Jerusalem artichoke. After the vegetable had lost its importance over the centuries, the popularity of the tubers has been growing strongly again for several years. Jerusalem artichoke, dialectally also...
Beet Kvass or beet kvass is one of the most famous and simple recipes for fermented drinks and is highly appreciated, especially in the USA. Its origin from Russia or Eastern Europe is not historically proven. There kvass (квас), a...
“Ach, ihr auch hier?” Löwenzahn. Allein schon der Name ist extrem klangvoll, in allen Sprachen: Dandelion – Löwenzahn – Pissenlit – Diente de león – Mælkebøtte – … Dass man ausserdem ganz einfach selber aus den Blüten Löwenzahnsekt herstellen kann,…
I love beets. Red Beet, yellow beet and striped beet. These bulbs, called chioggia, look so impossibly beautiful that I can't help myself and have to enhance them with fermentation. Fermented striped beet Kkakdugi Kimchi is almost more beautiful than...
Sometimes it is nice to have a shady garden with large conifers, that is, a real forest garden. For example, in the summer, when it gets very hot in the city. Or in the spring, namely wild garlic grows on woody soils. Besides quite...
Sauerkraut ist nichts anderes als durch Fermentation, oder Milchsäuregärung, konservierter Weißkohl und wohl eines der bekanntesten deutschen Gerichte. Kraut ist auch als stereotypisierende Bezeichnung für Deutsche weltweit in den Sprachgebrauch übernommen worden. I am a real Kraut Rocker. Da Kohl…
Miso (japanisch 味噌) ist eine Würzpaste, die in Japan seit Jahrhunderten traditionell aus Sojabohnen, Salz und Kōji fermentiert wird. Kōji ist gedämpfter Reis, Gerste, anderes Getreide oder Pseudogetreide, auf dem Koji-Schimmelsporen kultiviert wurden. Dieser fabelhafte Schimmelpilz, wissenschaftlich offiziell Aspergillus flavus…
Pelustka is fermented pink peasant sauerkraut with beet and celery The strong color, spicy taste and robust texture, fermented white cabbage Ukrainian style (Ukrainian Pelyustka or Пелюстка) is one of the most popular snacks in all Eastern European states...
Georgien, einer der ältesten Siedlungsräume der Menschheit, ist ein Gebirgsland mit Zugang zum Schwarzen Meer. Durch die verschiedenen Klimazonen und die daraus bedingte Vielfalt der angebauten Produkte entwickelte sich eine saisonal delikate und abwechslungsreiche Küche, die als die Haute Cuisine…
I love beet. I have always loved them. As a child, I ate kilos of pickled beet. No wonder fermented beet is high on my list. Traditionally with cucumber or pickling spices, with apple or...
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