07.02. Fermentations-Workshop süss-sauer: Essig & Cheong

Selbstgemachter Essig entwickelt vielschichtige Aromen, die sich mit der Zeit verändern und überraschend komplex werden können. Im Workshop nutzen wir Kakis oder Äpfel, je nach Verfügbarkeit, für den nötigen Alkoholansatz. Eine Essigmutter für die zweite Phase gibt es zum Mitnehmen.

Und für den süssen Zahn setzen wir einen Cheong an. Das ist ein traditioneller koreanischer Sirup der 100 Tage reifen muss für den optimalen Geschmack.

Der Workshop findet im Haus 73, mitten im Herzen der Schanze, statt. Hier trifft Vielfalt auf Kreativität: Das Haus 73 ist ein Ort des lebendigen Miteinanders und bietet somit die perfekte Atmosphäre für unser Fermentieren – gemütlich, offen und mit direktem Blick auf das bunte Treiben am Schulterblatt. Ein wunderbarer Ort für neues Wissen und leckere Fermente!

Wann und wo?

Samstag, 07.02.2026
13.00 – ca. 15.45 Uhr

Haus 73
Schulterblatt 73
20357 Hamburg

Warum lohnt sich ein Fermentations-Workshop?

Klar, du kannst dir das Fermentieren auch selbst beibringen. Aber in der Gruppe macht es nicht nur mehr Spaß, es entstehen auch oft spontane Fragen, die für alle spannend sind – und du kannst direkt in die Praxis starten. Wir arbeiten in einer kleinen Gruppe, damit genug Zeit für alle Fragen bleibt und ich mich ganz individuell um jede und jeden kümmern kann.

Beim Workshop bekommst du

• Wissenschaftliche Hintergründe und praktische Tipps, um zuhause erfolgreich zu fermentieren
• Qualitätsmaterial: Gläser & Flaschen
• Obst, Gemüse, Kräuter und Gewürze, eine Essigmutter, Ansatzflüssigkeit
• Verkostung – Fertige Fermente zur Geschmacksschulung
• Zwei selbst gemachte Fermente zum Mitnehmen
• Rezepte, Anleitungen und hilfreiche Tipps (digital)
• Nachklapp (Fragen, die während der Fermentation zuhause entstehen werden via Mail gesammelt, nach ca. 4 Wochen zusammengefasst, beantwortet und an alle geschickt)

Ein grosses Schneidebrett und ein scharfes Messer muss selber mitgebracht werden.