Fermentieren ist eine der ältesten Methoden, Gemüse haltbar zu machen, und eine der nachhaltigsten. Saisonales Gemüse, Salz, ein Glas, vielleicht ein paar Gewürze, mehr braucht es nicht. Vor allem braucht es kein Spezialequipment und keine besonderen Anschaffungen. Das ist ein Punkt, der für mich extrem relevant ist und den ich in jedem meiner Workshops thematisiere. Ein gebrauchtes Bügel- oder Einkochglas aus dem Küchenschrank reicht völlig!
Genau so wollen wir es beim Hoffest machen: Du bringst ein Glas * mit, das sonst im Regal steht und wir füllen es gemeinsam mit frisch geerntetem Gemüse. Vorher und nachher kannst du noch Feiern und die Seele baumeln lassen, denn auf Hof Eggers findet gleichzeitig das Hoffest statt!
Vom Feld ins eigene Glas
Direkt bei Local Veg, der Gemüsegärtnerei auf dem Hof, schauen wir, was gerade erntereif ist und das wird dann fermentiert. Regionaler und saisonaler geht es nicht – und ausserdem ist das Gemüse zu 100 % aus biologisch-regenerativen Anbau. Dann putzen, schnippeln und würzen wir, setzen unser Ferment an und am Ende nimmst du alles im eigenen Glas mit nach Hause. Und weil du dir vielleicht während des Workshops nicht alles merken kannst, bekommst du noch ein digitales Handout zum nachlesen.
Es gibt Platz für Fragen und kurze Hintergründe, aber vor allem machen wir einfach. Du könntest dir das Fermentieren natürlich auch alleine zuhause beibringen, aber in einer kleinen Gruppe macht es nicht nur mehr Spaß, es entstehen auch oft spontane Fragen, die für alle spannend sind – die beantworte ich, während du direkt in die Praxis startest.
Was du mitbringst:
- Ein Bügel- oder Einkochglas (500 – 1000 ml) *
- Ein großes, scharfes Messer
- Eine Schürze, wenn du magst
Salz und alles Weitere ist vor Ort, das Gemüse kaufst du direkt bei Local Veg, Gewichte können bei Bedarf dazugekauft werden (1,50 EUR / 2 Stück).
* WICHTIG
Um sicher zu fermentieren muss dein Glas bestimmte Anforderungen erfüllen. Es muss so dicht sein, dass kein Sauerstoff eintreten kann, aber zugleich muss CO2 entweichen können. Gläser, die zum Einkochen geeignet sind, sind auch zum Fermentieren geeignet (Bügelgläser oder Einkochgläser mit Gummidichtungen). Bitte achte darauf, dass die Gummiringe nicht porös sind und dass sie nicht aus Silikon sind – das gibt es manchmal bei dekorativen Bügelgläsern, die sind nicht geeignet. Ersatzgummis gibt es im Handel.
Illustration aus dem Buch FERMENTATION.
Die meisten Schraubgläser sind keine zuverlässige Option, bitte bring kein Schraubglas mit.
Wann und wo?
13.09.2026, 12.00 & 14.30 Uhr
Hof Eggers in der Ohe
Kirchwerder Mühlendamm 5
21037 Hamburg-Kirchwerder
Die erste Woche der Fermentation solltest du dein Glas beobachten können, ein Workshop direkt vor einer geplanten Abwesenheit ist nicht praktisch.
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