Einfache Rezepte Für Kinder Gemüse Sommer

Fermentierte saure Gurken

Fermentierte saure Gurken

Gurkenzeit! Eine der besten Zeiten im Jahr, finde ich. Erstens, weil es Gurken zum Fermentieren gibt, und zweitens, weil Gurkenzeit Sommerferienzeit ist 🙂 Und Sommerferien sind definitiv meine Lieblingsjahreszeit.

Fermentierte saure Gurken oder Salzgurken sind ein absoluter Klassiker unter den wilden Fermenten und gar nicht schwierig zuzubereiten. Zudem sehr beliebt bei Kindern. Deswegen mache ich immer unendlich viele fermentierte Gurken, in Gefässen von 1 Liter bis 4 Liter.

Das Rezept ist für ein 4 Liter Bügelglas.

ZUTATEN

  • ca. 1,5 kg frische Einlegegurken
  • 1 Bund frischer Dill
  • 1 Bund frischer Koriander
  • 5 Johannisbeerblätter
  • 2 Pakete Gurkengewürz
  • 2-4 Knoblauchzehen
  • 1 rote Chili
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 weisse Zwiebel
  • 1 Stück Ingwer
  • 70 gr. Salz auf 2 Liter H2O (3,5% Salzgehalt)

Man kann sich die Gewürze natürlich auch einzeln nach Geschmack zusammenklauben. Normalerweise mache ich das so beim Kochen. Bei Gurken jedoch schmecken die fertigen Gewürzmischungen so gut, dass ich keinen Grund sehe, sie nachzubauen und sie fröhlich fertig kaufe (mit Abstand am besten schmeckt mir die von Ostmann). Wenn ich die Gewürze aus irgendwelchen Gründen doch selber zusammenstellen würde, bräuchte ich für das 4-Liter-Glas

  • 3 EL Senfsaat
  • 2 EL Koriandersamen
  • 1 EL schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Pimentkörner
  • 1 TL Nelken
  • 5 Lorbeerblätter

ZUBEREITUNG

Einlegegurken in Eiswasser

Als erstes die Gurken für 10-20 Minuten in Eiswasser legen. Das hilft, die Knackigkeit zu bewahren.

Die Gewürzmischung kommt als unterstes ins Glas, damit die kleinen Teile möglicht nicht auftreiben und über der Lake Angriffsfläche für Schimmel bieten.

Dann kommen die geschälten Knoblauchzehen und die geviertelten, geschälten Zwiebeln, die vom Strunk befreite Chilischote, die Johannisbeerblätter und der ungeschälte Ingwer drauf. Zum Abschluss legst Du die frischen Kräutern drauf. An der Kräuterbarriere kommt nix vorbei, so dass die kleinen Samen und Gewürze unten gehalten werden.

Kalle hält ein Glas fermentierte saure Gurken

Die Gurken kannst Du gut hochkant darauf stellen. Wenn die Gurken so dicht stehen, dass sie sich verklemmen, brauchst Du kein Gewicht. Ansonsten solltest Du ein Ton- oder Glasgewicht oben drauflegen, damit die Gurken unter der Lake bleiben.

Johannisbeerblätter werden übrigens nicht wegen des Geschmacks dazugegeben, sondern weil sie beim Erhalten der Knackigkeit der Gurken helfen, durch ihren Tanningehalt. Ich habe auch schon oft Kirschblätter genommen, das funktioniert fabelhaft. Genauso gut funktionieren Weinblätter. Nimm einfach, was Du so im Garten oder im Park findest. Je weiter weg von Abgasen, desto sympathischer.

Full Sours & Half Sours

Eine tolle Variante für schnelle Gürkchen und/oder heisse Sommertage sind Full Sours. Das sind Salzgurken, die mit einer 5%igen Salzlake angesetzt werden. Eigentlich schmecken Full Sours fast noch besser als die regulären 3,5%igen Gurken, die man auch Half Sours nennt.

Aber egal, welche Salinität Du wählst, Zwiebeln und Dill müssen mit ins Glas. Alles andere kannst Du ja mal variieren und rausfinden, was Dir selber am besten schmeckt.

Im Sommer 2020 habe ich mal eine Variante mit Shisoblättern gemacht. Die Gurken wurden leicht rosa und haben einen ganz zarten Geschmack nach dem pfeffrig-kräuterigen Aroma der Shisoblätter. Das solltest Du auf jeden Fall auch ausprobieren, wenn Du an Shiso kommst. Ich pflanze mir jedes Jahr Shiso in den Garten, weil ich so gerne damit koche.

Wie lange müssen saure Gurken fermentieren?

Essen kannst Du die Gurken mit 5% Salinität ab 7 Tagen, die weniger salzigen lasse ich gerne 3-4 Wochen fermentieren.

Nachdem ich das Glas geöffnet habe, um die ersten Gurken zu naschen, fülle ich die restlichen in Schraubgläser und stelle sie kalt (5-8 °C). Dann halten sie mindestens 4 Monate. Länger haben sie es bei mir noch nie geschafft… 😋 Ich habe den begründeten Verdacht, sie könnten locker auch 12 Monate durchhalten. Fermentation ist ja schliesslich Haltbarmachung.

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