Category: Vegetables

Vegetable fermentation is spontaneous or wild fermentation. To start it, you don't need anything other than fresh vegetables and good rock salt - possibly some water and a vessel in which the vegetables can ferment in the absence of oxygen.

If you're just getting started with fermenting, I recommend reading up a bit first - then you'll also know which vessels are suitable and what to look out for to produce delicious and safe food.

Afterwards, you can safely ferment any vegetable. I have written down many tasty recipes for vegetable ferments for you.

Fermented green beans

Fermented green beans

Der Prozess der milchsauren Gärung verleiht den Bohnen einen fein-säuerlichen, salzigen Geschmack. Fermentierte grüne Bohnen sind nicht nur lecker, sondern reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen und somit eine gesunde Ergänzung unserer Ernährung. Auch als Salzbohnen, saure Bohnen oder Fisolen…

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Torshi left

Fermented pink turnips

Fermentierte pinke Rübchen sind kleine, weiße Rübchen in Stiften, die sich durch die Zugabe von roter Bete im Laufe des Fermentationsprozesses rosa färben. Hübsch und schmackhaft, so mag ich meine Fermente. Für fermentierte pinke Rübchen ist die Wahl des Gemüses…

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Fermented tomato salsa

Fermented tomato salsa

Für fermentierte Tomaten Salsa brauchst Du vor allem aromatische Tomaten. Ohne reife Früchte wird dieses Ferment nicht schmecken, weswegen Du es nur zur Saison zubereiten solltest. In Deutschland ist fermentierte Tomaten Salsa also ein Sommerferment. Gib beim Einkaufen regionalen Sorten,…

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Fenchelchutney

Fiery and tangy fennel relish

Ich liebe Fenchel! Und ich liebe Barbecue. Fenchelrelishes sind deswegen bei mir hoch im Kurs. Dieses fermentierte Fenchelrelish ist, im Unterschied zum traditionellen Relish-Geschmack, nicht wirklich süss. Eine köstliche, leichte Fruchtigkeit bringt es jedoch mit, wenn Du beim Kauf der…

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Fermentierter Curtido

Curtido Salvadoreño

El Curtido es un tipo de col relish ligeramente fermentada. Es típico en la cocina salvadoreña y la de otros países centroamericanos, y está normalmente hecha con col, cebollas, zanahorias, orégano, y a veces zumo de lima; se parece al sauerkraut, al kimchi o la tarta coleslaw. Wikipedia Curtido ist eine Art leicht fermentierter Krautsalat. Er…

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Topinambur fermentieren mit Miso

Fermented Sunchokes

Especially in autumn, at the beginning of the season, I receive many questions about how to ferment Jerusalem artichoke. After the vegetable had lost its importance over the centuries, the popularity of the tubers has been growing strongly again for several years. Jerusalem artichoke, dialectally also...

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Grüne fermentierte Oliven

Ferment green olives

It was in the fall of 2019 when I walked past wild olive trees at the foot of Mount Olympus and picked a few of the firm, green fruits here and there. Fermenting olives, the idea was instant! Unfortunately, there were not enough wild olive trees,...

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Fermented Fennel

Fennel ferments

Finocchio favoloso! Fennel is not without reason the superstar of Mediterranean and especially Italian cuisine. Fresh fennel bulbs are available in summer and fall. So this is the best time to ferment fennel to get its full nutritional potential. Fennel...

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Fermented Fennel with peppers

Fenchel zu fermentieren ist immer eine gute Idee, und Fenchel mit Paprika ist er eine wahre Umami-Bombe. Besonders gut zur Geltung kommt diese frische, würzige Beilage zum Barbeque. Frische Fenchelknollen gibt es, pünktlich zur Grillsaison, vom Frühsommer bis zum Herbst.…

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beet kvass

beet kvass

Beet Kvass or beet kvass is one of the most famous and simple recipes for fermented drinks and is highly appreciated, especially in the USA. Its origin from Russia or Eastern Europe is not historically proven. There kvass (квас), a...

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fermentierte rote Bete mit Vanille und Ingwer

Fermented beet

I love beet. I have always loved them. As a child, I ate kilos of pickled beet. No wonder fermented beet is high on my list. Traditionally with cucumber or pickling spices, with apple or...

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