Knoblauch in Honig ist ein Ferment, was ich immer in verschiedenen Reifegraden im Haus habe. Honigfermente sind fabelhaft einfach, schmecken extrem lecker und sind supervielseitig.
Bei Honig ist es so, dass der natürliche Wassergehalt in der Regel bei etwa 17% liegt. Wenn man ihn auf mindestens 19% erhöht, aktiviert man die im Honig vorhandenen wilden Hefen und eine Fermentation findet statt. So einfach ist das.
In diesem Rezept ist es der nach und nach austretende Saft des Knoblauchs, der den Honig gerade genug verdünnt, damit er fermentiert, aber nicht genug, um eine signifikante Menge an Alkohol zu produzieren. Das ist gut, weil mein Jüngster die fermentierten Zehen wie Bonsche wegknabbert.
Die Zubereitung ist so einfach, dass man quasi kein Rezept braucht. Das Aufwändigste ist das Pellen der Zehen, weil man eine grosse Menge davon braucht. Dafür hat man dann später auch mehr zum Essen 😋
ZUTATEN
- 5-6 Knoblauchknollen
- 500 gr. naturbelassenen regionalen Honig
- 0,75 Liter Glas
ZUBEREITUNG
Es ist wichtig, dass der Knoblauch weder ausgetrocknet ist, noch, dass er spriesst.
Die Knoblauchzehen schälen. Dafür gibt es mehrere Tips. Für mich am besten funktioniert, die einzelnen Zehen in ein Glas mit Schraubdeckel zu geben und ordentlich zu schütteln. Pellen muss ich sie danach immer noch, aber es geht viel schneller, als wenn ich sie vorher nicht geschüttelt hätte.
Die Zehen in ein Glas geben und mit dem Honig bedecken. Dabei ist es egal, ob der Honig noch flüssig oder schon kristalliert ist. Die austretende Flüssigkeit des Knoblauchs lässt ihn im Handumdrehen wieder flüssig werden. Wichtig ist, dass ihr unbehandelten Honig kauft. Es gibt eigentlich an jeder Ecke eine:n Imker:in, selbst in grossen Städten. Das sind eure Anlaufstellen für guten Honig.
Knoblauch in Honig ist ein extrem aktives Ferment.
Schon vom ersten Tag entstehen die wundervollen Blubberblasen. Deswegen ist es wichtig, dass ihr das Kohlendioxid aus eurem Fermentierbehälter rauslasst (selbst, wenn ihr ein Bügelglas benutzt), weil sonst zu viel Druck entsteht. Dafür öffnet man 1-2 Mal am Tag das Glas, ungefähr die ersten 7 Tage.
2-3 mal am Tag muss das Glas umgedreht werden, damit alle Knoblauchzehen immer wieder mit Honig überzogen werden. Danach tritt dann gerne etwas Honig aus den Ritzen zwischen Glas und Deckel. Gerne auch zeitverzögert. Dieses Ferment ist eine ziemlich klebrige Angelegenheit… Am besten, man stellt es auf einen Untersetzer und macht es immer mal wieder sauber.
Mit der Zeit nimmt der Honig Feuchtigkeit aus dem Knoblauch auf und wird flüssiger. Dann wird die Bläschenbildung geringer und der Knoblauch beginnt, auf den Boden zu sinken. Dann braucht man das Glas nicht mehr umzudrehen.
Im Prinzip könnte man beginnen, den Knoblauchhonig zu essen, sobald die aktive Bläschenphase vorbei ist. Ich empfehle jedoch, mindestens 6 Monate zu warten. Der Knoblauch wird immer farbintensiver und weicher im Geschmack, der Honig flüssig und dunkel und von Aroma durchzogen. Bei mir steht noch ein winziges Gläschen vier Jahre alter Knoblauch in Honig. Er ist mittlerweile schwarzbraun und extrem köstlich. Die Geduld lohnt sich sehr.
EN 
Hallo. Tolle Sache. Wird der Knoblauch durch die Fermentation – ob in Salzlake oder Honig – irgendwann auch weich oder bleibt er so wie er ist? Black Garlic wird ja sehr weich. Gruß Chris
Hej Chris,
nach vielen Monaten wird er etwas weicher, aber nicht vergleichbar mit schwarzem Knoblauch. Auch ist der Geschmack doch sehr unterschiedlich. Aber beides lohnt sich sehr!
Liebe Grüße,
Katsu
Super, danke, dann bin ich mal geduldig. LG
Also ich drücke die Zehen mit der Messerseite kurz an, dann geht die Schale recht leicht ab.
Müssen alle Zehen am ende der starken Fermentationsphase von Honig bedeckt sein?
Guter Tipp, danke 🙂
Ja, die Zehen sollten jederzeit von Honig umgeben sein. Viel Erfolg!
Könnte man Honig nachkippen?
Ich mache es manchmal andersrum, ich fülle den Knoblauch auf 😉
Aber ja, es spricht auch nichts dagegen, nochmal Honig dazu zu geben.
Die Frage wäre ob man Honig nachkippen könne, wenn die oberen Knoblauchzehen nicht komplett mit Honig bedeckt sind? Das wäre wie oben beschrieben auch bei mir der Fall
Oh ich hab die Antwort nicht richtig gelesen 😅
Gut, dass Du es gefunden hast 🙂
Muss das Glas bis oben hin mit Honig gefüllt sein oder reicht auch halb voll ☺️
Liebe Rebecca,
da Du bei diesem Ferment das Glas sowieso bewegst, damit der Knoblauch vom Honig bedeckt bleibt, ist die Füllhöhe nicht so entscheidend. Hauptsache ist, dass genug Honig vorhanden ist.
Viel Erfolg!
Katsu
Bleibt das Glas die ganze Zeit bei Zimmertemperatur stehen?
Hej Jana,
mein Glas mit Knoblauch in Honig steht in der Küche neben dem Herd – die Antwort lautet also ja 🙂
Liebe Grüsse und viel Spass beim Fermentieren!
Katsu
Ich lebe in einer Umgebung mit 32 Grad C und ca. 70% Luftfeuchtigkeit.
Kann Ich dennoch fermentieren?
Wie lange dauert es dann ca.?
Und wenn man einen Gummideckel nimmt, kann dann das
Gas nicht dadurch entweichen? Kann man sich das
tägliche öffnen dann nicht sparen?
Habe gehört es solle auch funktionieren anstatt einen Deckel auch einfach ein
T-Shirt/Geschirrhandtuch (am besten aus Cotton) zu nutzen, hast du damit Erfahrungen?
Und beim einlegen von Nüssen, Trockenfrüchten, Chillis in Honig, …das ist dann keine Fermentation, oder? Bedarf also kein Öffnen.
Graacias
Hej Julius,
Du kannst auch in einem heissen und feuchten Klima fermentieren, solltest aber einige Dinge beachten.
Höhere Temperaturen führen dazu, dass die Fermentation viel schneller erfolgt. Gemüse kann matschig, Kombucha schnell zu sauer werden. Generell bedeuten höhere Temperaturen, dass sich Säuren viel schneller entwickeln. Das ist in Ordnung, aber nicht ideal.
Salz verlangsamt die Gärung, so dass eine Erhöhung des Salzgehaltes helfen kann.
Idealerweise findest Du einen kühleren Ort zum Fermentieren, den Keller, einen Schrank oder wickele Dein Fermentiergefäss in ein kaltes Geschirrtuch. Das ist ein alter Campingtrick.
Geeignete Gefässe lassen Kohlensäure entweichen, Sauerstoff jedoch nicht rein. Bügelgläser mit Gummi sind super, T-Shirts zum Bedecken nur für Sauerteig – und das auch nicht in Deinem Klima.
Wenn Du dem Honig keine Flüssigkeit zugibst, findet keine Fermentation statt. Die Flüssigkeit kann natürlich aus den eingelegten Produkten kommen, wie zum Beispiel beim Knoblauch.
Ein paar Deiner Fragen werden auch in meinen FAQ beantwortet, lies da gerne mal weiter. https://fermentation.love/fermentation/fermentation-faq/
Viel Erfolg!
Katsu
Perfecto,
mit dem Bügelglas und Gummiabdichtung kann Ich mir also das tägliche Öffnen der Gläser sparen?
Absolut korrekt!
Hallo Katsu,
Im Moment steht der knobi noch herum und ist gerade bei Tag 5! Wozu genu nimmst du den knoblauch und den Honig? Ich hab bisher nur eine Idee-als salatdressing…
Liebe Susan,
also, mein Jüngster isst die Zehen wie Bonsches, oder als süsser Belag für Bruschetta.
In der Erkältungszeit nehmen wir sie als Hustendrops und den Honig als Tee. Füge 1-2 EL des aktiven Ferments handwarmem Wasser hinzu. Es ist wichtig, dass das Wasser nicht mehr heiss ist, weil Du damit die antibakterielle Wirkung des Honigs und die probiotischen Inhaltsstoffe zerstören würdest.
Du kannst auch Fleisch darin marinieren, in Kombi mit Sojasauce ist das der Hammer! In scharf-süssen Curries oder als Gewürz für (vegetarische) Hackbällchen kommt der Geschmack auch richtig gut.
Ich nehme die Flüssigkeit und manchmal fein gehackte Knoblauchzehen ausserdem für eine süsse probiotische Note in Salaten und hausgemachten Bowls. Einfach als Süsse zu Deinem normalen Dressing dazumischen.
Viel Spass beim Geniessen!
Katsu
Liebe Katsu,
vielen Dank für dieses tolle Rezept! Ich war ganz begeistert als ich es gefunden habe und habe direkt bekonnen ein paar Gläser (Weck-Kläser, wie auf deinen Bildern) anzusetzen.
Seit zwei Wochen schwimmt der Knoblauch nun im Honig und ich bin gerade etwas verunsichert, weil ich den Eindruck habe, dass es bei mir alles ziemlich lange dauert…
Ich habe insgesamt etwas weniger Knoblauch verwendet, weil ich etwas kleinere Gläser verwendet habe. Die Gläser stehen in meiner recht kalten Küche und in der ersten Woche habe ich sie ganz brav (wie beschrieben) geöffnet und gewendet. Ich bin jetzt (nach 14 Tagen) aber immer noch dabei die Gläser einmal am Tag zu öffnen und zu wenden, weil sich immer noch (insb. nach dem Öffnen) ziemlich viele Bläschen bilden und viel Druck auf den Gläsern ist . Außerdem riecht es ziemlich intensiv – nicht unbedingt schlecht, aber sehr würzig würde ich sagen ;).
Jetzt ist meine Frage, ob das alles so im Rahmen des „normalen“ ist, oder ob es möglicherweise schief gelaufen ist bei mir. Also ab wann sinkt dein Kloblauch immer so ab, und wann kann/soll ich aufhören die Gläser zu öffnen?
Ich freue mich auf deine Nachricht!
Beste Grüße von Lea
Liebe Lea,
ich freue mich, dass Dir das Rezept gefällt! Ich benutze gerade für dieses Ferment am liebsten Bügelgläser (auf den Photos siehst Du welche von Le Parfait und IKEA), weil die Handhabung einfacher ist. Gerade beim täglichen Öffnen ist bei Weckgläsern das Gefrickel mit dem Gummi und den Klammern, in Kombi mit dem klebrigen Honig, eine Herausforderung. Es funktioniert aber trotzdem! Das merkst Du ja an der Bläschenbildung.
Wenn Du eher kühl fermentierst, zieht sich die aktive Phase länger, und alles ist genau so, wie es sein soll. Der Geruch ist würzig, manche Menschen empfinden ihn sogar als ein wenig müffelnd – es ist ja schliesslich Knoblauch, der da in dem Glas rumpupst. Lass die Gläser einfach weiter stehen, und sobald beim Öffnen kein Druck mehr zu merken ist, stellst Du sie ins Regal und vergisst sie einfach. Und wenn Du sie dann wiederentdeckst, kannst Du den herrlichsten Knoblauch in Honig geniessen!
…oder Du naschst heimlich nach 2-3 Monaten schon eine Zehe 😉
Gutes Gelingen!
Katsu
Liebe Katsu,
puh :)! Alles klar, danke danke für das schnelle Antorten…dann bleibe ich gespannt!
Beste Grüße von Lea
Hallo, ich lese mich gerade durch Deinen Blog, da mich das Fermentieren interessiert. Ich habe das noch nie gemacht und habe auch noch keine Ausstattung. Ich möchte mit dem Knoblauch in Honig beginnen. Meine Frage dazu ist, wenn ich es am Anfang täglich öffne, muss dabei der Gummiring gereinigt werden? Dreht man das Glas um und lässt es auf dem Deckel liegen bis zum nächsten Umdrehen?
Vielen Dank im Voraus.
Hej Suzana,
das Gummi kannst Du auf jeden Fall reinigen. Bitte lass das Glas nicht auf dem Kopf stehen, dann sabbert nämlich alles raus – das habe ich am Anfang falsch gemacht, und das war eine grosse Sauerei.
Gutes Gelingen!
Katsu
Vielen Dank.
Wenn man nach 3 od. 4 Monaten eine Zehe zum Probieren entnimmt, muss das Glas danach im Kühlschrank aufbewahrt werden?
Gerne 🙂
Dieses Ferment brauchst Du nicht kühl zu lagern, nur immer sauber entnehmen. Guten Appetit!
liebe katsu,
bin gerade auf dein rezept gestossen und möchte es ausprobieren.
eine frage habe ich:
gibt es irgendeine bestätigung bezüglich der wirkung dieses ferments,z.b. senkung cholesterin -blutdruck oder ähnlchem oder dient das ferment nur als leckerei,geschmacksverbesserung etc.
weisst du evtl was darüber, vielleicht auch jemand aus dem forum hier
auf jeden fall werde ich es machen, denn ich liebe knoblauch über alles.
vielen dank für deine antwort
Lieber Helmi,
ich kann mich zu Gesundheitsaspekten nicht fachlich fundiert äussern. Sicherlich findest Du vieles dazu im Netz. Honig und Knoblauch wirken beide antibakteriell und antiviral, vielleicht hilft Dir diese Information ja schon weiter.
Viel Erfolg bei Deinen Fermenten,
Katsu
hallo katsu
als anfänger nchh eine frage:
macht es etwas,wenn die zehen bereits kleine grüne triebeansätze haben
danke f.d. antwort
helmi
Lieber Helmi,
ich würde Knoblauch ohne Triebansätze benutzen. Wenn Du eine Idee zum Aufbrauchen suchst: Halbieren, Trieb entfernen, hacken und zu jedem anderen Ferment, was Knoblauch vertragen kann, geben. Oder einfach damit kochen.
Gutes Gelingen!
Katsu
Hallo Katsu, ich lese das gerade erst. Habe bei meinen Zehen mit grüner Spitze diese einfach halbiert, Grün ausgeschnitten und die halben Zehen reingetan. Klingt nach keiner guten Idee, wird sich das negativ auf mein Ferment auswirken? Ich bin schon soooo gespannt 🙂 ist aber erst 5 Tage alt, muß also noch viel Geduld haben…
Danke und Gruß von Anke
Hej Anke,
das wird bestimmt auch was werden. Durch das Anschneiden kann es sein, dass die etwas zügiger fermentieren. Probieren kannst Du sie dann mal im Januar.
Toi toi toi,
Katsu
Hallo Katsu,
ich bin, als Anfängerin, gerade dabei, hier etwas zu stöbern. Aktuell habe ich einiges an Knoblauch liegen, jetzt habe ich eine Frage,
kann man statt Honig auch Agavendicksaft oder ähnliches nehmen? Da ich mich vegan ernähre, kommt Honig daher nicht für mich in Frage.
Freue mich auf eine Antwort.
Viele Grüße
Andrea
Liebe Andrea,
mit Agavendicksaft wird das nicht gelingen. Wenn Du Knoblauch magst, kannst Du ihn schlicht in 2%iger Salzlake ansetzen. Wenn Dir eher nach was Süßem ist, lass Dir einfach die Rezepte mit dem Tag süß anzeigen – vielleicht ist etwas für Dich dabei.
Viel Spaß noch beim Stöbern,
Katsu
Ich hatte spontan an selbstgemachten veganen Löwenzahnhonig aka Löwenzahnsirup gedacht. Hatte mich aber auch gefragt ob das geht. Weißt du mehr dazu, wieso Agavendicksaft nicht gehen würde und ob andere vegane Sirupvarianten vielleicht ein Versuch wert wären.
Hej Joni,
ich habe damit persönlich keine Erfahrung, würde jedoch denken, dass Du mit unpasteurisiertem Sirup eventuell Erfolg haben könntest. Probiere es doch mal mit einem ganz kleinen Glas aus? Ich würde mich total über einen Erfahrungsbericht freuen!
Liebe Grüsse und viel Spass beim Versuch,
Katsu
Hi,
macht es einen Unterschied ob ich den „normalen“ Knoblauch aus dem Supermarkt oder ganz frischen vom Markt nehme? Und was ist besser?
Lg Moritz
Hej Moritz,
wenn er allzu frisch ist, ist es schwierig, individuelle Zehen ohne zu viel Schale herauszulösen. Ich mag etwas gelagerten, aber trotzdem frisch-saftigen Knoblauch am liebsten für dieses Ferment.
Gutes Gelingen!
Katsu
Hallo Katsu,
ich habe vor ca 3 Wochen Knobi in Honig angesetzt und vor ca 1 Woche Kaffee.
Keins der beiden Fermente „blubbert“ und der Knobi weigert sich, im Honig unterzutauchen, bildet aber wenigstens, im Gegensatz zum Kaffee, Gase.
Was könnte da falsch gelaufen sein? Oder bin ich zu ungeduldig?
Die Gläser sind mittlerweile aus der relativ kalten Küche ins Obergeschoß an einen Fensterplatz mit Sonnenchancen umgezogen, damit sie es warm haben.
Gedreht werden sie zweimal am Tag.
Liebe Grüße
Ronja
Liebe Ronja,
bei mir geht beides meistens sehr schnell los, aber es ist nicht ungewöhnlich, dass sich unter anderen Bedingungen Fermente auch mal Zeit lassen. Gut Wasser hast Du dabei?
Ich rate Dir zur Geduld, Fermente sind slow food. Du wirst belohnt werden, das verspreche ich.
Gutes Gelingen!
Katsu
Danke Katsu,
dann warte ich nochmal ab.
Gruß Ronja
Hallöchen,
ich habe vor ca. 5 Wochen das erste mal dieses Ferment angesetzt und es fleißig gedreht, am Anfang hat es auch geblubbert, der Honig ist flüssig geworden, aber so richtig absinken wollen die Knochblauchzehen immer noch nicht, nur vereinzelt. Außerdem hat sich auf dem Boden des Glases eine weiße Schicht gebildet. Habe ich etwas falsch gemacht?
LG Lou
Hej Lou,
das kann passieren. Fermente sind slow food, und unter haushaltsüblichen Bedingungen benehmen sie sich sehr wild und unterschiedlich 🙂
Schwenke gerne weiter und warte ab, das wird noch.
Gutes Gelingen!
Katsu
Hallo Katsu,
mein Knoblauch steht jetzt seit Anfang Oktober… also schon seit über 4 Monaten. Anfänglich war auch alles wie von Dir beschrieben. Jetzt ist bei mir auch die helle Schicht unten, das habe ich hier gelesen, ist also ok. Nachdem ein paar Zehen im Dezember angefangen haben abzusinken, tut sich jetzt gar nichts mehr, alles schwimmt nach wie vor. Soll ich das Ferment evtl. wärmer aufstellen? Vielen lieben Dank!
Hej Anke, öffne das Glas mal und rühre beherzt um. Welchen Honig hast Du benutzt? Und war der Knoblauch gut frisch?
Hallo Katsu,
super Rezept, vielen Dank! Mein Knoblauch fermentiert fröhlich vor sich hin.:)
Allerdings ist das Ganze bei mir ziemlich wässrig geworden, meine Frage nun: Wie verhindere ich, dass ich plötzlich Knoblauch-Met habe? Oder ist da nicht so viel Flüssigkeit drinnen, dass die alkoholische Gärung einsetzt?
Liebe Grüße
Maria
Hej Maria,
wenn Hefen gären, entsteht ein geringer Anteil Alkohol.
Der Verbraucherschutz aus Sachsen-Anhalt fand bei einer Probe von Honig heraus:
„Ein hoher Wassergehalt begünstigt die Gärung von Honig. Umgekehrt können auch Honige mit geringerem Wassergehalt gären. In unserer Probe gärte ein Honig mit einem Wassergehalt von 22,4 % nicht. Ein anderer Honig wies einen Ethanolgehalt von 450 mg/kg auf, wobei der Wassergehalt hier nur 18,7 % betrug. Lediglich 5 Honige aus Sachsen-Anhalt waren aufgrund ihres Ethanolgehaltes auffällig. Die Werte lagen zwischen 110 mg/kg und 450 mg/kg. Im Vergleich zu Honigwein – mindestens 5,5 Vol-% Alkohol – ist deutlich weniger, aber ausreichend hoch, um die Veränderung auch sensorisch wahrnehmen zu können.“ (https://verbraucherschutz.sachsen-anhalt.de/wir-ueber-uns-service/die-pressestelle/presseinformationen-2019/met-im-honigglas-wenn-honig-gaert/)
Will heissen, der Honig könnte beginnen, leicht alkoholisch zu schmecken. Ich habe das, trotz des zuverlässigen Verflüssigens meiner vielen Knoblauch-Honig-Fermente, noch nicht feststellen können.
Gutes Gelingen!
Katsu
Hallo,
ich bin am überlegen, ob ich meine rote Paprika in feine Streifen geschnitten nicht auch mit Honig fermentieren könnte… hast du sowas schonmal versucht?
Die Idee mit dem Knoblauch hab ich voe zwei Jahren bereits umgesetzt und ich kiebe meine Knoblauchzehen… ich verwende diese überall da, wo ich sonst frischen Knoblauch genommen habe, was den Vorteil hat, dass der lästige Knobiduft aus dem Mund Geschichte ist 🤗
Liebe Grüsse, :Isabell
Hej Isabell,
ich befürchte, dass wird eher matschig, als köstlich. Aber falls Du es ausprobierst und es anders sein sollte, lass es mich bitte wissen – dann probiere ich es auch mal.
Guten Gelingen,
Katsu
Hi Katsu,
I just found your website and I love it already because I’m a fermentation lover always trying to experiment with something different.
I’m also a qualified chef that applies fermentation to dishes.
I’ve never fermented something in honey to be honest so this gets me very exited. I like long fermentations because i love seeing the natural process while working. My question is how long you let them ferment before put it in the fridge? Is that when the garlic cloves sink to the bottom? Is there any other sign to see it’s ready to store? Can I let it get further?
I didn’t quite understand the proportions, you only dissolve the honey into some water? No measurements needed?
Thank you, I’ll continue having a look at your website, I’m sure I will learn a lot from it.
Yesica
hi katsu,
i decided to comment once more because i understood the post, i appologise for my misunderstanding -i tried to read it with my broken German- now i know it has no external o added water included.
do you ever store it in the fridge or it is best to leave it a room temperature.
thank you
Yesica
Hej Yesica,
I love your enthusiasm! Yes, honey ferments are really wonderful. The garlic does not need extra water, since it has enough moisture in itself. Other honey ferments, like the fermented coffeebeans, katsulua, need added water.
The best thing I can tell you, though, is that you don’t have to spell your way through German. My page is bilingual, so if you hit the switch (top left on every page and also hidden in the menu) you can read everything in English.
Good luck with your ferments!
Katsu
Hallo du Liebe,
Ich habe vor etwa einem Jahr nach deinem Rezept angesetzt und tatsächlich im Schrank vergessen 😁
Mein Knoblauch ist nun sehr dunkel, was vielleicht auch am Honig liegt.
Eines würde mich, im Hinblick auf meine lieben Kollegen, interessieren… Riecht man nach dem Verzehr und dem Tag danach sehr nach Knoblauch 🙄
Würde diesen gerne endlich verwenden und das nicht nur im. Dressing
Hej Natascha,
das klingt ja nach einem gelungenen Ferment. Meine Erfahrung ist, dass man keinen Knoblauchgeruch wahrnimmt – aber alle Nasen sind unterschiedlich, und auch jede Person verstoffwechselt Knoblauch unterschiedlich. Safe weisst Du es, wenn Du es ausprobierst. Ich denke, Du wirst keine olfaktorische Belästigung sein.
Guten Appetit!
Katsu
Liebe Katzu,
Habe vor 5 Tagen deine Seite entdeckt. Seit 3 Tagen pupst der Knoblauch im Honig und blubbert. Auch der asiatische Lauchsalat ist angesetzt.
Vielen Dank für die vielen Anregungen. Ich versuche jeden Tag ein Ferment zu essen und probiere gerne neue kreative Rezepte aus.
Liebe Grüße Thea
Hej Thea, das freut mich! Viele Grüße, Katsu
Herzlichen Dank für dein Knobi-Honig-Rezept. Meiner liegt bzw. schwimmt seit November in Honig. Im zweiten Glas hab ich die Variante Knobi mit Chili-Ringen am laufen. Bin gespannt. Die ersten 4 bzw. 6 Wochen war das Ferment sehr aktiv, jetzt werden sie einfach noch ab und an geschwenkt und entlüftet. Ich werde nun alle 3 Monate neue Gläser ansetzen, damit da immer ein Glas „reif“ ist 😉
Liebe Grüsse, Anna
Gute Idee 🙂 Das mache ich auch so.
Das Thema Botulismus war für mich bei meinen bisherigen Fermentier-Experimenten mit Salzlösung kein Thema, da durch milchsaure Gärung der ph-Wert dafür zu niedrig ist. Wie sieht es da bei Honig aus? Eine Säure ist da ja geschmacklich bei meinem 6 Wochen Knoblauch-in-Honig Ferment nicht zu finden. Die Seite
https://www.kuriositaetenladen.com/2018/01/fermentierter-knoblauchhonig.htmlempfiehlt eine Kontrolle mit einem ph-Meter. Wie ist da deine Erfahrung?Hej Andreas,
da der meiste Honig sowieso von Natur aus einen ph-Wert unter 4.6 hat, ist mir das noch nicht als notwendig erschienen.
Gutes Gelingen!
Katsu
Hallo Katsu, Ich bin ja noch totale Anfängerin, hab heute 2 große Meerrettich Wurzeln bekommen. Kann ich die auch fermentieren?
Liebe Grüße
Elisabeth
Hej Elisabeth,
ich habe die Erfahrung gemacht, dass Meerettich seine Schärfe verliert und einen muffigen Beigeschmack bekommt. Ich empfehle nicht, ihn zu fermentieren.
Herzlich,
Katsu
Wird nicht muffig mit Honig seit einem Jahr! Verwendung in Verarbeitung als Dressing und Brotbelag.
Gruss Günter
Liebe Katsu, ich habe das Fermentieren im Glas für mich entdeckt und habe schon einige Rezepte ausprobiert. Der Knoblauch in Honig ist aber mit das Beste, was ich je gegessen habe! Ich kann verstehen, dass man das wie Süßigkeiten einfach naschen möchte! Ich habe im Februar ein Glas angesetzt und und gestern wieder eins und freue mich schon sehr darauf, es in ein paar Monaten zu probieren. Im Februar habe ich es mit flüssigem Sommerhonig angesetzt, diesmal mit cremigem Frühjahrshonig. Der ist heute schon fast flüssig. Bin gespannt, was die verschiedenen Honigsorten geschmacklich für einen Unterschied machen. Danke für diese tolle Anregung!
Hast Recht! Eventuelle Botulismus Keime vermehren sich nicht im Honig, sondern nur bei unentwickelter Darmflora. Deshalb die Warnung, kein Honig für Säuglinge.
Hallo Katsu,
Ich habe den Honig mit Knoblauch angesetzt, du schreibst die ersten paar Tage die Luft raus lassen. Ich habe es in einem normalen Bügelglas angesetzt, kann ich den Knoblauch dann nicht einfach mit einem Löffel runterdrücken?
Lieben Dank für das tolle Rezept
Hej Kim,
ich weiss nicht genau, wie du es schaffst, den Knoblauch mit einem Löffel runterzudrücken, ohne das Glas zu öffnen und die Luft rauszulassen *grins*
Also, wenn das Glas offen ist, können die Gase ja entweichen. Umrühren oder runterdrücken ist auch keine schlechte Idee, macht auf jeden Fall weniger Klebkram aussen am Glas.
Gutes Gelingen!
Katsu
Hallo,
Ich habe meine ersten Gläser, eins mit Knoblauch und eins mit Tomaten in Honig, angesetzt. Wenn ich den Inhalt verbraucht habe, kann man den Honig nochmal zum Fermentieren verwenden?
Liebe Grüße Heike
Hej Heike,
ich würde den Honig und das fermentierte Gemüse zusammen aufbrauchen.
Guten Appetit!
Katsu
Hallo! Fange auch gerade an mich mit dem Fermentieren zu beschäftigen.
Möchte den Knoblauch in Honig machen.
Meine Frage dreht sich ums Sterilisieren des Einweckglases. Es heißt es muss sofort nach dem Auskochen befüllt werden. Schadet das nicht eher bei diesem Rezept?
Hej Tina,
ich schreibe in meinem Rezept nicht, dass das Glas ausgekocht werden muss, ich schreibe nichtmal das Wort Einweckglas. Wenn du dich auf ein anderes Rezept beziehst, frag gerne dort nach. Ich koche Gläser für Fermente nicht aus, weil es unnötig ist.
Mehr Wissen kannst du dir hier anlesen https://fermentation.love/fermentieren/.
Gutes Gelingen!
Katsu
Dankeschön für die schnelle Antwort.
Alles klar🙂👍
Hallo,
ich habe im Aug. 2022 fermentierten Honig aufgesetzt. Der stand bei Zimmertemp. ein 3/4 Jahr im Küchenschrank ohne Probleme. Dann habe ich ihn (dummerweise) in den Kühlschrank gestellt. Nach einem Monat habe ich ihn dann wieder aus dem Kühlschrank raus, weil ich den Platz gebraucht habe. In der warmen Küche hat er dann wieder das gären angefangen, Blasen sind verm. keine aufgestiegen, aber der Plastikdeckel hat sich leicht gewölbt, es haben sich also schon Gase gebildet.
Eigentlich sieht er gut aus und riecht auch normal. Probiert hab ich ihn noch nicht. Ist der nach einem Jahr und wiederholtem Gären noch geniesbar?
Liebe Grüße
Thomas
Hej Thomas,
ich kann dir keine Verzehrfreigabe geben. Dass der Knoblauch nach so langer Zeit noch aktiv ist, ist überraschend, aber nicht unmöglich. Vertraue deinen Sinnen und den biochemischen Vorgängen, und wenn du sehr unsicher bist, miss zusätzlich den pH-Wert.
Bleib gesund!
Katsu
Hallo,
habe es endlich geschafft geeignete Teststreifen im Internet zu finden und den PH Wert zu messen. Wenn man denen glauben kann, liegt der Wert bei ca. 4,1. Ich weiß aber noch nicht, was ich damit mache. Das Zeug ist mittlerweile über ein Jahr alt.
Liebe Grüße
Thomas
Mein Kochbuch mit Ideen für das Kochen mit diesem Ferment ist just im Lektorat 🙂
Kann ich den Knoblauch würfeln und dann mit Honig nachsetzen?
Hej Gero,
wenn dir das schmeckt, kannst du das gerne machen.
Gutes Gelingen!
Katsu
Woran erkenne ich das unser Knobi Honig gut ist? Haben bissl bedenken ihn zu probieren, wissen ja nicht wie er schmeckt oder schmecken soll.
Was müsste man auf den PH Messstreifen sehen?
Gruß Wokko
Hej Wokko,
wenn nichts schimmelt, kannst du es probieren. Es schmeckt nach Honig in Knoblauch, leicht scharf, mit Lauchnote und Caramelaroma.
Guten Appetit!
Katsu
Moin Katsu,
mein Knobi fermentiert jetzt seit 12 Tagen in im Bügelglas in unserer Küche. Allerdings habe ich kein Gummi zum Abdichten am Glas. Hat das irgendeine Auswirkung? Die meisten Zehen schwimmen nämlich immer noch oben an der Oberfläche…
Hej Sven,
bitte lies dir nochmal meine Artikel über das Fermentieren genau durch, und lies auch dieses Rezept nochmal genau. Da steht alles drin, um diese Fragen zu beantworten.
Gutes Gelingen!
Katsu
Bei allen anderen Fermenten wäre mir die Luftdichtigkeit klar gewesen. Beim Honig dachte ich, möglicherweise inspiriert durch Dein Bild mit dem Knoblauch mit Honig ohne Dichtungsring müsste es auch ohne gehen. Dann besorge ich mir mal ein Bügelglas mit Gummiring und fülle das ganze da rein. Das müsste nach 14 Tagen doch noch gehen, oder…?
Schau nochmal genau hin. Alle Gläser haben Gummiringe. Und dann lies nochmal genau. Die Gläser werden geöffnet, um Überdruck abzulassen – ohne Gummi würde ja kein Überdruck entstehen. Und die Gläser werden auf den Kopf gestellt – ohne Gummi würde der Honig ja sofort auslaufen.
Also, bau das Gummi in dein Glas und dann gutes Gelingen!
Moin Katsu,
seit einem Monat befinden sich die Knoblauchzehen mit dem Honig im mit einem Gummiring luftdicht verschlossenen Glas, aber es schwimmen immer noch alle nach oben. Das Glas wird dreimal am Tag für ca. 10 Minuten auf den Kopf gestellt. Sollte ich den Versuch abbrechen, weil es die ersten Wochen nicht luftdicht verschlossen war…?
Hej Sven,
nein, das ist nicht nötig. Im Rezept steht ja, dass es zu Beginn geöffnet werden darf. Es kann lange dauern, bis alle Zehen absinken. Verliere nicht die Geduld, sorge weiter dafür, dass die Zehen einmal täglich bedeckt werden und freue dich auf eine fermentierte Köstlichkeit.
Gutes Gelingen!
Katsu
Hallo Katsu,
sprich was dagegen, wenn ich paar Oreganoblätter- und Blühten dazu gebe? Es ist in Ordnung wenn ich einfach einen Marmeladenglass verwende?
Vielen Dank 😊
Hej Moni,
Aromazutaten kannst du benutzen, ja. Mit dem Marmeladenglas wäre ich vorsichtig, die Deckel entlüften meistens nicht selbstständig. Ein Bügel- oder Weckglas ist die beste Wahl!
Gutes Gelingen.
Katsu
Mein Knoblauchhonig hat kürzlich seinen dritten Geburtstag gefeiert.
Wird mit dem Alter nur besser. ❤️ (Allerdings esse ich ihn nur noch nach Geruchstest)
Wie geht denn der Geruchstest?
Ist ein Honig der auf 34° erhitzt wurde (zwecks Flüssigmachung zum Abfüllen) noch zum Fermentieren geeignet?
Ich tue mir im Moment schwer komplett unbehandelten Honig zu finden. Mein Imker hat keine Ware mehr.
Hej Jacqueline,
ja, du kannst den Honig benutzen.
Gutes Gelingen!
Katsu
Kann man Honig der bereits zum fermentieren benutz wurde einmal, noch einmal zum fermentieren verwenden?
Da bleibt immer soviel übrig.
Hej Tina,
Du kannst frische Knoblauchzehen nachlegen. Der Honig ist auch zum Verzehr, du brauchst ihn nicht übrig zu lassen.
Gutes Appetit.
Katsu
Weil ich keinen unbehandelten Honig bekommen habe, habe ich den aus dem Regal genommen. Das habe ich auch nur gemacht, weil andere Rezepte keinen unbehandelten verlangen. Mein Eindruck ist das alles geklappt hat. Worin liegt der Unterschied oder warum mit unbehandelten Honig?
2. Wie aufbewahren? Der eine schreibt Kühlschrank der andere Kühlschrank nicht nötig. Dann schreibt einer dunkel lagern, der andere hat das Glas in der Küche stehen.
3. Wieviel Knoblauch kann man essen? Jeden morgen 2 Stück und zwischendurch auch mal eine?
Hej Jürgen,
deutscher Honig ist eigentlich immer unbehandelt, auch im Supermarktregal. Dann klappt die Fermentation auch, denn die nötigen Mikroorganismen wurden nicht zerstört. Honigfermente müssen nicht kühl stehen und auch nicht dunkel, nur direkte Sonne würde ich vermeiden.
Und wieviel Knoblauch du isst, kannst du selber entscheiden, da gibt es keine allgemeingültige Regel.
Guten Appetit!
Katsu
Hi Katsu,
Mein Knobi in Honig steht jetzt seit 6 Wochen. Ich würde auch gerne mal Knobi in Salzlake fermentieren. 2% ige Salzlake hast du geschrieben. Ich gebe vielleicht noch ein paar Kräuter wie Rosmarin , Thymian oder Salbei dazu. Wie lange sollte der Knobi dann fermentieren ? Im Vorraus schon danke für deine Tips. LG
PS. Dein neues Buch gefällt mir sehr gut. Es ist eine Freude darin zu lesen.
Hej Michi,
ich lasse Knoblauch in Salzlake 6-8 Wochen fermentieren. Danach püriere ich ihn und stelle ihn, mit etwas Öl bedeckt, in den Kühlschrank zur unkomplizierten Entnahme. Wenn du ihn nicht pürierst, brauchst du natürlich kein Öl, aber der Kühlschrank ist nach dem Öffnen trotzdem die beste Wahl. Die Idee mit den Kräutern finde ich übrigens super!
Und danke, dass dir mein Buch gefällt <3
Gutes Gelingen,
Katsu
Hallo und guten Tag,
kann man auf den Honig-Knoblauch nicht einfach Fermentationsgewichte legen um den Knoblauch unten zu halten? Das würde die Umdreherei der Gläser einsparen. Und die Schmaderei würde man dann auch nicht haben.
Würde mich auf eine Antwort freuen
Grüße aus Berlin
Hej Ingolf,
wenn du etwas hast, was sicher oben drauf bleibt, spricht nichts dagegen. Ich habe so etwas noch nicht finden können. Der Knoblauch hat so viel Auftrieb, dass mir alles verrutscht ist, und ein verrutschtes Gewicht ist ziemlich blöd, weil man dann nicht mehr gut drehen kann.
Gutes Gelingen,
Katsu
Hallo Katsu, ich habe auch dein Tolles Rezept Knobi in Honig ausprobiert. Ich habe noch etwas Chili dazu getan. Im nächsten Monat steht es schon 1 Jahr. Auch fast vergessen. Nun überlege ich alles zu mixen und vielleicht zu Fleisch zu essen. Hast du da Erfahrung?
Danke, LG, Ulla
Hej Ulla, das klingt super. Mixe am besten immer nur soviel, wie du auf einmal essen möchtest.