Dieser Workshop ist für alle Chili-Liebhaber und Freundinnen der Schärfe. Stell dir vor, deine nächste scharfe Sauce ist nicht mit Essig eingekocht, sondern ganz natürlich durch Fermentation haltbar gemacht. Selbstgemachte laktofermentierte Hot Sauce hat viel mehr Tiefe und Charakter als industriell hergestellte Produkte, und den Geschmack bestimmst du komplett selbst.
Aber weil Schärfe noch viel mehr kann, setzen wir außerdem ein scharfes Sauerkraut an. Kraut fermentieren ist eine der ältesten und zugänglichsten Fermentationstechniken überhaupt und auch ohne Chili kannst du mit der Methode eine Vielzahl an Gemüse ohne weiteren Energieaufwand verarbeiten. Denn auch das ist Fermentieren: saisonale Produkte haltbar machen – und köstlich!
Welches Kraut es genau wird, steht noch nicht fest, denn das Biogemüse kommt frisch von der kleinen Gemüsegärtnerei Local Veg, direkt am Hof Eggers gelegen – und zwar das, was gerade den optimalen Reifegrad hat. Saisonaler und regionaler geht es nicht. Und auch die Chilis sind regional! Die besonderen Sorten, z.B. Elephant Trunk, Kashmiri, Jalapeño, Boldog, Fushimi, … habe ich mit viel Liebe in meinem kleinen Gewächshaus über Monate selbst gezogen und anschliessend getrocknet.
Wann und wo?
18.10.2026, 12.00 Uhr
Hof Eggers in der Ohe
Kirchwerder Mühlendamm 5
21037 Hamburg-Kirchwerder
Warum lohnt sich ein Fermentations-Workshop?
Klar, du kannst dir das Fermentieren auch selbst beibringen. Aber in einer kleinen Gruppe macht es nicht nur mehr Spaß, es entstehen auch oft spontane Fragen, die für alle spannend sind – und du kannst direkt in die Praxis starten.
Beim Workshop bekommst du
- Wissenschaftliche Hintergründe und praktische Tipps, um zuhause erfolgreich zu fermentieren
- Verkostung – Lerne verschiedene Fermente kennen!
- Qualitätsgläser / Gewichte
- Chilis, Gemüse, Würzzutaten
- Zwei selbst gemachte Fermente zum Mitnehmen
- Digitale Handreichungen mit Rezepten, Anleitungen und hilfreichen Tipps
Ein scharfes Messer und bei Bedarf eine Schürze bitte zum Workshop mitbringen. Die erste Woche der Fermentation solltest du dein Glas beobachten können, ein Workshop direkt vor einer geplanten Abwesenheit ist nicht praktisch.
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