Entdecke die faszinierende Welt der Fermentation, einer der ältesten Küchentechniken überhaupt und gleichzeitig einer der spannendsten, und begib dich auf eine genussvolle Reise voller Kreativität, Geschmack und Überraschungen.
Dieses Buch zeigt dir, wie einfach und vielseitig Fermentieren ist. Ganz ohne Vorkenntnisse, ohne Hightech und selbst auf kleinstem Raum. Mit über 60 unkomplizierten und kreativen Rezepten, von Erdbeersoda über selbstgemachten Ketchup bis hin zu überraschendem Kimchipopcorn, öffnet sich dir eine Welt lebendiger Aromen und neuer Geschmackserlebnisse.
Schritt für Schritt wirst du sicher durch jedes Rezept geführt. Verständliche Erklärungen, hilfreiche Tipps und kleine Erste-Hilfe-Tricks sorgen dafür, dass deine Fermente gelingen und du entspannt experimentieren kannst. Das Buch ist praxisnah, alltagstauglich und ideal für Einsteigende ebenso wie für Neugierige mit etwas Erfahrung. Fermentation wird hier nicht zur Wissenschaft, sondern zum kulinarischen Abenteuer mit viel Freude am Ausprobieren. Ganz nebenbei machst du Lebensmittel haltbar, reduzierst Verschwendung, unterstützt deine Darmgesundheit und entdeckst Aromen, die industrielle Produkte nie erreichen.
Mach das Haltbarmachen zu deiner neuen Leidenschaft und wachse Schritt für Schritt zum Fermentier-Profi heran. Dieses Buch begleitet dich dabei, Fermentation kreativ, einfach und mit Genuss in deinen Alltag zu integrieren. Lass dich inspirieren, vertraue auf die Kraft der Mikroorganismen und starte jetzt dein ganz persönliches Fermentier-Abenteuer.
INHALT
Vorwort
GRUNDLAGEN DER FERMENTATION
Was genau ist eigentlich Fermentieren?
Warum Fermentieren einfach ist
Simple Milchsäuregärung
Alkoholische Gärung mit Hefen
Haltbarkeit und Lebensmittelsicherheit
Grundausstattung
METHODE(N) & TECHNIKEN
Es kann nur eine geben – Methode mit Monopol
Knettechnik
Laketechnik
Laketofermentation mit Obst
Fermentierte Brause
60 REZEPTE FÜR GEMÜSE, GETRÄNKE & CO.
Das universelle Grundrezept im Wechsel der Jahreszeiten
Frühjahr
Sommer
Herbst
Winter
Geheimtipps
ERSTE HILFE & FEHLERSUCHE
Schimmel erkennen – und richtig handeln
Fix Fehler finden
ANHANG
Glossar
Stichwortregister
Friends, Fellow Fermentistas & Culinary Collaborators
Merci, Chéries
Impressum
Rezensionen
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