Getränke

Fermentierte Limonaden und Wasserkefir

Fermentierte Limonade

Mein allererstes Ferment war ein mit einem Ingwerstarter kultiviertes Ingwerbier. Das war so gut, dass ich von da an die Finger nicht vom Fermentieren lassen konnte. Was daraus geworden ist, seht ihr ja.

Laktofermentierte probiotische Brause selber machen

Auf dieser Seite findet ihr Informationen über Ginger Bug, Ginger Ale / Ingwerbier, laktofermentierte probiotische Brause und Wasserkefir. Kombucha hat einen eigenen Artikel.

Um aus Tee, Fruchtsaft oder anderen Flüssigkeiten selber Limonade mit herrlichen Blasen zu machen, braucht man nur einen Starter und genug Zucker, den dieser Starter fressen und in Kohlensäure umwandeln kann.

Einen Ingwerbierstarter oder Ginger Bug selber züchten

Wenn man Ingwer, Zucker und Wasser mischt und stehen lässt, beginnen sich die wilden Bakterien und natürlichen Hefen auf dem Ingwer und aus der Umgebung selbst zu vermehren. Diese wilden Mikroorganismen verstoffwechseln den Zucker und produzieren dadurch Kohlendioxid, das hausgemachten Erfrischungsgetränken die Bläschen verleiht. Millionenmal besser als zugesetzte Kohlensäure. Der Vergleich ist wie Champagner zu mit Kohlensäure versetztem Tafelwasser.

Um Limonade zu machen, wird zuerst der Starter kultiviert (im Englischen nennt man ihn übrigens Ginger Bug).

ZUTATEN

  • 2 Tassen Wasser
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL frischer Ingwer, gewürfelt

Den Zucker in Wasser auflösen. Mit dem Ingwer in einem grossen Glasgefäss zusammenrühren. Das Gefäss wird mit einem Tuch bedeckt, das mit einem Gummiband fixiert wird. Luft und wilde Hefen sollen den Starter erreichen, Schädlinge müssen jedoch ferngehalten werden. Unbedingt warm aufstellen (20° C – 25° C ist optimal).

Jeden Tag füttern mit

  • 1 EL Zucker
  • 1 EL frischer Ingwer, gewürfelt

und mehrmals täglich beherzt umrühren. Nach 3 – 5 Tagen sollten sich die ersten Blasen bilden, und der Ginger Bug sollte nach Hefe und Ingwer riechen. Sobald der Starter so viele Blasen hat, dass er schäumt, ist er einsatzbereit zur Limonademanufaktur.

Ginger Ale / Ingwerbier

  • 1 grosses Stück Ingwer
  • 4 EL Zucker
  • 1l Wasser
  • 1 Zitrone
  • 4 EL abgeseihten Ginger Bug

Aus Ingwer und Zucker mit dem Wasser einen Sud kochen und abkühlen lassen. Dann mit dem frisch gepressten Zitronensaft und den abgeseihten Ingwerstarter in einem grossen Gefäss mischen, mit einem Tuch bedecken und mit einem Gummi fixieren. Warm aufstellen und öfter mal umrühren, bis sich die ersten Bläschen bilden. Das dauert ca. 1-2 Tage.

In Bügelflaschen abfüllen und 2-4 Tage bei ca. 20° C stehen lassen. Dabei täglich lüften, also den Bügelverschluss leicht öffnen, um Druck abzulassen. Wenn genug Kohlensäure entstanden ist, in den Kühlschrank stellen und geniessen.

ACHTUNG – auch im Kühlschrank geht die Fermentation weiter, also immer darauf achten, die Flaschen Bäuerchen machen zu lassen!

Probiotische Limonade mit Molke ansetzen

ZUTATEN

  • 2 EL Zitronen- oder Limettensaft
  • 2 EL Süsse (Honig, Ahornsirup, Rohrohrzucker, Zuckerrübensirup…)
  • 1 EL Molke
  • 450 ml Wasser
  1. Zutaten vermengen und in Bügelflaschen abfüllen.
  2. 2-4 Tage bei ca. 20° C stehen lassen. Dabei täglich lüften, also den Bügelverschluss leicht öffnen, um Druck abzulassen.
  3. Wenn genug Kohlensäure entstanden ist, in den Kühlschrank stellen und geniessen.
  4. ACHTUNG – auch im Kühlschrank geht die Fermentation weiter, also immer darauf achten, die Flaschen Bäuerchen machen zu lassen!

Die Molke, die bei meiner Frischkäserei abfällt, hält 4-5 Wochen in einer Bügelflasche im Kühlschrank. Ich öffne die Flasche alle paar Tage, weil die Molke weiterhin Kohlensäure produziert und ich keine Lust habe, dass mir die Flasche explodiert.

Wasserkefir

Wasserkefir ist die Kultur mit den wohl wenigsten positiven Eigenschaften für die Gesundheit. Es macht aber trotzdem viel Spaß, den durchsichtigen Knöllchen bei der Arbeit zuzusehen, und alles ist besser als gekauftes Zuckerwasser mit zugesetzter Kohlensäure.

Mit Hilfe von Hefen und Bakterien verwandeln die Kristalle durch die Zugabe von Zucker, Zitrone und Trockenfrüchten das Wasser zu Limonade. Das prickelnde Aroma erinnert an Bitter Lemon. Der größte Teil des Zuckers wird übrigens von den Mikroorganismen zu Milchsäure verarbeitet.

ZUTATEN

  • 2-3 EL Wasserkefirkristalle
  • 1 Liter Wasser
  • 5 EL weisser Zucker
  • ein paar Trockenfrüchte (Feigen, Rosinen, Pflaumen, …)
  • 1-2 Zitronenscheiben
  • Bügelglas, mind. 1l
  • Bügelflaschen zum Abfüllen

ANLEITUNG

  1. Zucker im Wasser im Bügelglas auflösen
  2. Kristalle dazugeben
  3. ½ Hand voll Rosinen oder 2-3 Feigen dazugeben
  4. Die Zitronenscheiben hinzu

Den Deckel des Bügleglases verschliessen, aber kein Gummi einsetzen. An einen warmen Ort stellen. Nach 1-3 Tagen ist der Wasserkefir fertig. Trockenfrüchte und die Zitronenscheiben entfernen und die Limonade in Bügelflaschen abfüllen. Kaltstellen.

Wasserkefir

Die Wasserkefirkristalle halten sich in einer Wasser-Zucker-Lösung im Kühlschrank, wenn sie nicht in Benutzung sind. Ich habe meine Kristalle schon Monate so aufbewahrt. Alle paar Wochen spendiere ich ihnen eine frische Zuckerlösung.

Wenn ich dann wieder in die Wasserkefirproduktion einsteige, brauche ich 1-2 Ansätze, die nicht trinkbar sind, bis die Kristalle reaktiviert sind.

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