Katsulua

Katsulua. Fermentierter Kaffee.

Katsulua ist fermentierter Kaffee-Honig-Likör.

Ein weiteres fabelhaftes Honigferment! Sicherlich muss man nicht alles fermentieren, aber dass man Kaffee, ausser als Kombucha-Variante, so erfolgreich fermentieren kann, ruft nachhaltige Begeisterung bei mir hervor – fermentierter Kaffee!

Durch den Alkoholgehalt und das Koffein ist dieses Ferment nicht geeignet für Kinder. Wieviel Alkohol enthalten ist, vermag ich nur zu schätzen, Likörartige Alkoholika kann man ja nicht so eindeutig messen wegen des Zuckergehaltes. Geschmack und Wirkung deuten auf um die 12%, plus minus. Also nochmal: Unbedingt nur für Erwachsene.

Die Idee zu diesem Likör kommt von der fabelhaft kreativen Michelle Knox.

ZUTATEN

  • 500 gr. naturbelassener regionaler Honig
  • 100 gr. Kaffeebohnen, teilweise gemörsert
  • 150ml H2O

Dieses Ferment ist ein bisschen wie aromatisierter Met. Met ist ein traditioneller Honigwein, gegoren aus Honig und Wasser. Eine Faustregel beim Met machen ist, dass ab ca. der Hälfte Honig auf Wasser ein süsses, ab einem Viertel Honig ein eher herbes Getränk entsteht. Will heissen, dass Du gerne mit dem Wassergehalt spielen kannst. Weniger als die oben angegebenen 30% empfehle ich für dieses Ferment nicht.

Ich benutze immer Fairmaster Arabica für dieses Ferment, weil ich auf fair trade Kaffee stehe und eben diesen zuhause habe. Anderer Kaffee funktioniert bestimmt auch.

ZUBEREITUNG

Einen Teil der Kaffeebohnen grob mörsern. Den Kaffee mit dem Honig in einem Bügelglas vermischen. Das ist einfacher, wenn der Honig noch mindestens zähflüssig ist. Da der Kaffee kein Wasser abgibt, fügt man es hinzu und rührt alles gut um, die ersten 1-2 Tage am besten morgens und abends.

Kaffee in Honig kann, je nach Temperatur und der Zusammensetzung und Anzahl der wilden Hefen und anderer Mikroben ein ziemlich aktives Ferment mit vielen wundervollen Blubberblasen sein. Dann ist es wichtig, dass Du zu beginn der Gärung täglich Kohlendioxid aus Deinem Fermentierbehälter rauslässt (selbst, wenn Du ein Bügelglas benutzt), weil sonst zu viel Druck entsteht. Manchmal gärt es aber auch langsamer und wenig aktiv, dann ist das Öffnen nicht notwendig. Beobachte dein Ferment gut und entscheide dann, und ich öffne lieber einmal zuviel, als dass ich Honig im Gesicht habe oder dass ein Gefäss birst.

Kaffeebohnen in Honig fermentiert
Kaffeebohnen fermentieren in Honig

Am Anfang das Glas mehrmals am Tag umdrehen, damit die Kaffeebohnen wiederholt mit Honig überzogen werden. Danach tritt gerne etwas Honig aus den Ritzen zwischen Glas und Deckel. Gerne auch zeitverzögert. Dieses Ferment ist eine ziemlich klebrige Angelegenheit… Am besten, man stellt es auf einen Untersetzer und macht das Glas immer mal wieder von aussen sauber. Wenn die Bläschenbildung geringer wird, braucht man das Glas nicht mehr umzudrehen.

Nach 5-6 Monaten abseihen und in eine Bügelglasflasche abfüllen.

Pur geniessen oder mit Wodka und Sahne zum White Russian veredeln.

White Russian
Katsu’s White Russian
  • 4 cl Wodka
  • 4 cl fermentierter Kaffeelikör
  • 2 EL geschlagene Sahne
  • Eiswürfel

Wodka und Katsulua auf Eiswürfeln kalt rühren. Die geschlagene Sahne darauf schichten und mit Kaffeelöffel servieren.

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13 Kommentare

  1. Hallo,
    mit großem Interesse habe ich gerade die Rezepte angesehen. Mir ist aufgefallen, dass immer von unbehandeltem Honig die Rede ist. In Deutschland ist Honig immer unbehandelt! Das schreibt schon die Honigverordnung vor. Um Honig zu gewinnen muss ich ihn schleudern, rühren um ihn cremig zu bekommen und dann, zum Abfüllen in Gläser, wieder fließfähig machen (erwärmen auf nicht über 40 Grad). Sollte ich Honig direkt nach dem Schleudern in Gläser abfüllen, dann kristallisiert er (bei der Frühtracht) bereits nach 2-3 Tagen und wird sehr fest.

    • Hej Dieter,

      über die Erläuterung freuen sich bestimmt etliche Leute, danke. Ich schreibe dazu, dass es unbehandelter Honig sein muss, weil diese Seiten nicht nur in Deutschland gelesen werden, sondern in sehr vielen Ländern, die teilweise andere Regularien bezüglich des Honigs haben.

      Viel Erfolg beim Fermentieren!
      Katsu

  3. Hallo Katsu, mein Fermet ist fertig. Danke für das tolle Rezept. Was machst du mit den Kaffeebohnen?
    Viele Grüße

  4. Hey Katsu 😁

    Ich habe dieses Rezept als Basis genommen, aber statt Kaffeebohnen Orangen 🍊 und Zitronensaft 🍋 verwendet. Plus Lebkuchengewürz. Das ganze war jetzt ca 3 Mt am blubbern. Vor 3 Tagen wurde es ruhiger. Hab das Orangenzeugs rausgefischt und alles durch ein Tuch gefiltert. Es ergab ca 2,5 Liter. 2l hab ich in zwei Bügelflaschen gefüllt. Der Rest musste verkostet werden 😅😂. Mir schmeckt es sehr gut. Auf crushed ice, erfrischend und nicht zu süss.

    Liebe Grüsse
    Manuela

    • Hej Manuela,

      so ähnlich funktioniert die fabelhafte Essence of X-Mas meiner Freundin Payal, sie hat unter ihrem Fermentista-Namen kōbo fermentary sogar ein YouTube Video dazu veröffentlicht.

      Ich mache das jeden Winter, es schmeckt supergut als Glühweinwürze oder zum Backen. Im Sommer auf crushed Ice ist eine tolle Idee von Dir, das probiere ich auch mal aus!

      Danke fürs Teilen,
      Katsu

  5. Hallo liebe Katsu,
    danke für das tolle Rezept. Klingt sehr lecker, ich will es nachher ansetzen!
    Aber ich bin nicht ganz sicher, ob ich insbesondere die beiden letzten Punkte unten richtig interpretiere:
    • je mehr Honig, desto süßer
    • empfehlenswerte Wassermenge mindestens 30% der Honigmenge
    • es geht aber auch umgekehrt: 75% Wasser, 25% Honig – dann eher herb
    • ab 50% Honig, 50% Wasser – eher süß / oder 33% Honig auf 66% Wasser (Honig Hälfte des Wassers)?
    Vielen Dank und liebe Grüße, Sina

  7. Hallo Kaktus, wie viel Alkohol ist nach den Fermentieren im Kaffeelikör und wie kann man so etwas messen ( mit welchen Gerät). Die Messung wäre auch beim Essig interessant.

    • Hej Mori,

      eine zuverlässige Alkoholgehaltmessung kannst du zuhause eigentlich nicht durchführen. Die dafür nötigen Geräte sind groß und teuer. Ich schätze Zucker- und Hefegehalte und versuche dann, den Alkoholgehalt auszurechnen und überprüfe das Ergebnis mit meinem Geschmackssinn.

      Gutes Gelingen,
      Katsu

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