Katsu ist ein japanisches Gericht, das aus einem Stück Fleisch, in der Regel Huhn, oder Gemüse besteht. Es wird erst paniert, dann gebraten und in Streifen geschnitten. Serviert wird es meistens mit einer Sauce.

Katsu (カツ jap. Schnitzel, /ˈkat.suː/)

Dass ich Schnitzel heisse, ist eigentlich recht passend. In meiner Familie wurde täglich zuhause gekocht und gegessen, der Küchentisch war unser Familienmittelpunkt und meine Mutter eine erstklassige Köchin, wie ihre Mutter auch. Das hat sich zum Glück auf mich weitervererbt und so schmecken meine Rezepte für Fermente und die Aromakombinationen echt lecker.

Glaubst Du nicht? Dann musst Du es wohl selber ausprobieren 😆

Und wer ist diese Katsu?

Hauptberuflich und mit Leib und Seele bin ich Nerd Frontend Developerin im Team hinter der meistgesehenen Nachrichtensendung im deutschen Fernsehen. Mit meiner Familie wohne ich im schönsten Hamburger Stadtteil Altona, nicht weit weg vom Hafen und vom Wasser und trotzdem mitten im bunten, multikulturellen Treiben der Hansestadt mit all seinen täglichen kleinen und grossen Inspirationen.

Und nebenbei bin ich wilde Fermentista. Ich kann alles fermentieren – oder es zumindest versuchen. Na gut, das ist natürlich Quatsch. Was kein Quatsch ist, ist meine Leidenschaft, mit Fermentation zu experimentieren.

Alle Anleitungen sind erprobt und bewährt

Jedes Rezept, was ich veröffentliche, habe ich selber mehrfach zubereitet. Durch das Beobachten unterschiedlicher Fermentationsverläufe und der abschliessenden Analyse sind die Rezepte zuverlässig reproduzierbar. Erst, wenn etwas mehrmals gut gelungen ist und mir und meinen Leuten schmeckt, teile ich das Rezept hier mit Dir.

Du kannst Dich also darauf verlassen, dass alles, was Du auf fermentation.love liest, profund recherchiert ist. Und sobald ich etwas Neues lerne, werden die Beiträge überarbeitet, so bekommst Du immer die aktuellsten Informationen. Meine Quellen gebe ich teilweise direkt in den Beiträgen an. Zudem findest Du eine Übersicht über meine am häufigsten benutzen Quellen im Fußbereich dieser Seite. Das hilft Dir vielleicht bei Deinem eigenen Studium der Fermentation weiter.

Fermentieren ist Gemeinschaft

Nicht alle Fermente habe ich mit selber ausgedacht. Manches habe ich von Freunden oder Bekannten gelernt, oder in Büchern gelesen. Ich verbeuge mich respektvoll vor meinen Mentor:innen und der so diversen und unfassbar inspirierenden weltweiten Fermentista-Gemeinschaft. Meine Hochachtung gilt den überlieferten Traditionen und Kulturen, und ich schätze mich glücklich, ein Element im Kosmos der Fermente sein zu dürfen.