Sommer

Fermentieren im Sommer ist Fermentieren in der Hochsaison. Und nicht nur aromatische Veredelung, sondern vor allem auch eine uralte Methode der Haltbarmachung. Bevor wir jederzeit jedes Gemüse und jede Frucht im Supermarkt kaufen konnten, haben wir das gegessen, was die Saison gerade hergab und was durch Fermentation für später bewahrt wurde.

Im Sommer ist die Auswahl riesig: Tomaten, Gurken, Beeren, Zucchini, Kräuter – alles reif, alles lecker, alles perfekt zum Fermentieren. Jetzt ist die Zeit, Gläser zu füllen, und kurze Fermente anzulegen und den Geschmack des Sommers einzufangen.

Ich liebe es, an heißen Tagen mit leichtem, wasserreichem Gemüse, aromatischen Kräutern und spritzigen Sommergetränken zu experimentieren.

PS. Ich habe alle Rezepte nach den Jahreszeiten der gemäßigten Klimazone (nemorales Klima, 7b–8a) sortiert. Wenn du in einem anderen Klima lebst, macht diese Einteilung vielleicht weniger Sinn, aber die Freude an saisonaler Fermentation ist überall gleich.