Fermented plums Tkemali
Tkemali or Tqemali (Georgian ტყემალი; tʼqʼɛmɑlɪ) is a popular Georgian sauce, sometimes called plum ketchup. Fermented plums are also the classic example of wild fermentation of fruit.
Read MoreCategory Fruit
Fruit, whether as a combination or plain, is great to ferment! Because of the many yeasts, I recommend the fermentation of pure fruit to more experienced fermentistas.
Fruit in combination with honey oder Obst- und Fruchtessige eignen sich auch für Anfänger:innen.
Fermented Umeboshi
In der Grundschule hatte ich eine Freundin, deren Mutter in Malaysia geboren wurde. Durch sie habe ich Xi Muoi 話梅 kennengelernt. Das sind getrocknete chinesische Salzpflaumen. [...]
Read MoreZero Waste Pineapple, part 2. Fermented Hot Sauce.
Das Schöne an Ananas ist, dass immer mindestens ein Ferment herausspringt, nämlich Tepache. Tepache ist ein traditionelles mexikanisches Getränk, das oft in mexikanischen Gefängnissen hergestellt und getrunken wird. Es wird kalt serviert. Tepache ist das Ultimative in Sachen Nachhaltigkeit, denn Tepache wird…
Zero Waste Pineapple, part 1. Tepache.
Viva la Mexiko! Tepache ist ein traditionelles mexikanisches, alkoholhaltiges fermentiertes Getränk, das oft in mexikanischen Gefängnissen hergestellt und getrunken wird. Betrunkene Straftäter sind eine Gefahr für sich und ihre Mitmenschen, daher ist Alkohol im Knast nur denjenigen vorbehalten, die wissen…
Fermented fruit
Obst zu fermentieren, ist wirklich nicht schwierig. Je nachdem, welchen Geschmack oder welche Konsistenz Du erzeugen oder betonen möchtest, gibt es unterschiedliche Herangehensweisen. Wie Fermentation generell funktioniert, und was die relevanten Eigenschaften der meisten Früchte sind, ist auch hier die…