Miso. Ich liebe es. Es gibt unzählige regionale und saisonale Variationen, und eine schmeckt fabelhafter als die andere.
Wenn Du die Geduld aufbringst, die Mikroben in Deinem Ferment für Monate oder gar Jahre arbeiten zu lassen, wirst Du mit dem unglaublichen Geschmack von selbstgemachtem Miso belohnt werden.
Gerade im Herbst, zu Beginn der Saison, erreichen mich viele Fragen, wie man Topinambur fermentieren kann. Nachdem das Gemüse über die Jahrhunderte an Bedeutung verloren hatte, nimmt die Popularität der Knollen seit einigen Jahren wieder stark zu. Topinambur, mundartlich auch…
Miso (japanisch 味噌) ist eine Würzpaste, die in Japan seit Jahrhunderten traditionell aus Sojabohnen, Salz und Kōji fermentiert wird. Kōji ist gedämpfter Reis, Gerste, anderes Getreide oder Pseudogetreide, auf dem Koji-Schimmelsporen kultiviert wurden. Dieser fabelhafte Schimmelpilz, wissenschaftlich offiziell Aspergillus flavus…
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