Topinambur fermentieren
Gerade im Herbst, zu Beginn der Saison, erreichen mich viele Fragen, wie man Topinambur fermentieren kann. Nachdem das Gemüse über die…
Miso
Miso. Ich liebe es. Es gibt unzählige regionale und saisonale Variationen, und eine schmeckt fabelhafter als die andere. Und beim Miso selber machen kannst du deine Lieblingsgeschmäcker selber kreieren!
Wenn Du die Geduld aufbringst, die Mikroben in Deinem Ferment für Monate oder gar Jahre arbeiten zu lassen, wirst Du mit dem unglaublichen Geschmack, der Tiefe und der unendlichen Kostbarkeit von selbstgemachtem Miso belohnt werden.
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Miso selber machen
Miso (japanisch 味噌) ist eine Würzpaste, die in Japan seit Jahrhunderten traditionell aus Sojabohnen, Salz und Kōji fermentiert wird. Kōji ist…