Laktofermentation in Salzlake ist super, um Lebensmittel haltbar zu machen. Aber manchmal möchte ich kein Salz benutzen, frisches Obst oder Gemüse aber trotzdem ohne Energieaufwand haltbar machen. Dann fermentiere ich in Honig. Und gerade bei Tomaten schätze ich diese Methode…
Wörtlich aus dem Türkischen übersetzt bedeutet Karışık Turşu gemischtes sauer Eingelegtes, und genau das ist es auch. Du kannst für dieses Ferment eigentlich alles benutzen, wonach dir ist oder was die Saison gerade hergibt, Früchte mit fester Konsistenz eignen sich…
Dieses Ferment ist ein wahrer Klassiker. Wahrscheinlich sind fermentierte Zitronen sogar das am häufigsten fermentierte Obst weltweit, möchte ich meinen. Und das mit gutem Grund: Durch das Haltbarmachen verändern sich Geschmack und Konsistenz auf köstlichste Art und Weise. Scharfe Säure…
Fermentierte pinke Rübchen sind kleine, weiße Rübchen in Stiften, die sich durch die Zugabe von roter Bete im Laufe des Fermentationsprozesses rosa färben. Hübsch und schmackhaft, so mag ich meine Fermente. Für fermentierte pinke Rübchen ist die Wahl des Gemüses…
Für fermentierte Tomaten Salsa brauchst Du vor allem aromatische Tomaten. Ohne reife Früchte wird dieses Ferment nicht schmecken, weswegen Du es nur zur Saison zubereiten solltest. In Deutschland ist fermentierte Tomaten Salsa also ein Sommerferment. Gib beim Einkaufen regionalen Sorten,…
Als ich anfing, aus Milchkefir selber Käse herzustellen, habe ich nicht im Traum daran gedacht, dass ich einmal Feta selber machen könnte. Festerer Käse, wie dieser Milchkefirkäse nach Art eines Feta, ist zwar kein Ferment für absolute Beginner, aber trotzdem…
It was in the fall of 2019 when I walked past wild olive trees at the foot of Mount Olympus and picked a few of the firm, green fruits here and there. Fermenting olives, the idea was instant! Unfortunately, there were not enough wild olive trees,...
Finocchio favoloso! Fennel is not without reason the superstar of Mediterranean and especially Italian cuisine. Fresh fennel bulbs are available in summer and fall. So this is the best time to ferment fennel to get its full nutritional potential. Fennel...
Fenchel zu fermentieren ist immer eine gute Idee, und Fenchel mit Paprika ist er eine wahre Umami-Bombe. Besonders gut zur Geltung kommt diese frische, würzige Beilage zum Barbeque. Frische Fenchelknollen gibt es, pünktlich zur Grillsaison, vom Frühsommer bis zum Herbst.…
I have been baking fabulous breads with Dirk, my rye sour, from pure rye flour as well as mixed breads from rye with wheat or oats for years. I can't complain about a lack of diversity. Pizza or rolls, however, I like best of all from pure...
Fenchel heisst auf italienisch Finocchio, und weil diese klangvolle Vokabel in meinen Ohren den Geschmack dieser weltweit verbreiteten Gemüse-, Gewürz- und Heilpflanze phonetisch am besten beschreibt, heisst fermentierter Fenchel auch bei mir so. Funky Finocchio. In der italienischen Küche werden alle…
Fermented vegetables are not only totally delicious and healthy food for our microbiome due to their probiotic ingredients, they are also often a feast for the eyes and beautiful to look at. My ferments are also allowed to please the ears and sound good - hello, Berkeley Haze,...
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