Category Sourdough

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Sourdough bread is fabulous. It is not only delicious, but also much more digestible than fast yeast bread. And if there is an acute shortage of yeast, you can still bake your own bread.

Ich liebe es.

The making of sourdough is in fact super easy. Flour is mixed with water and left in a warm place for a few days. It catches the wild yeasts from its environment.

Initially, a large number of microorganisms develop, but eventually lactic acid bacteria predominate. Yeasts also survive, as they tolerate acid well. The yeast is responsible for the formation of carbon dioxide, while the lactic acid bacteria produce lactic acid, which is what gives the sourdough its taste. In the process, the lactic acid bacteria metabolize the sugars that the yeast cannot utilize, while the yeast processes the by-products of lactic acid fermentation.

Das sind die grundlegenden biochemischen Veränderungen, die bei der Sauerteiggärung auftreten: Die Säuerung des Teigs durch Milchsäuren und das Aufgehen durch Kohlendioxid.

Personally I avoid gluten as much as possible, but I can eat sourdough bread without problems. This is because the bacteria break down the gluten due to the long process of fermentation of the dough.

Hamburg black bread

Hamburg black bread

Hansestadt Hamburg, ahoi! Hamburger Schwarzbrot aus Roggen mit Haferkörnern ist das Brot meiner Kindheit und meiner Heimatstadt, ich bin damit aufgewachsen. Leider wird es schon länger in den Bäckereien nicht mehr verkauft – zumindest nicht in der Qualität, die ich…

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Quick sourdough rolls with rye starter

Roggen Sauerteigbrötchen

Ich wusste bis jetzt wirklich nicht, wie wahnsinnig lecker Sauerteigbrötchen mit Roggen sein können! Papagena habe ich zu danken, dass ich es ausprobiert habe. Sie hatte nämlich keine Lievito Madre, also Weizensauerteig, zur Hand, um meine Sauerteigbrötchen über Nacht auszuprobieren,…

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Sourdough overnight rolls

Sauerteig Frühstücksbrötchen über Nacht
Wenn Du schonmal Sauerteigbrötchen gebacken hast, weisst Du, wie zeitaufwendig das ist, weil der Teig zweimal gehen muss. Es gibt zum Glück etliche Rezepte, die die Stockgare kalt über Nacht führen, [...]
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Lievito Madre

Livieto Madre

Ich backe mit Dirk, meinem Roggensauer, schon seit Jahren fabelhafte Brote aus reinem Roggenmehl sowie gemischte Brote aus Roggen mit Weizen oder Hafer. Über magelnde Diversität kann ich nicht klagen. Pizza oder Brötchen mag ich aber am allerliebsten aus reinem…

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Sourdough starter from rye flour

Roggensauerteig Sauerteigstarter

Man kennt ihn auch als auch Roggensauer. Beim Backen mit Roggenmehl ist Sauerteig von besonderer Bedeutung, denn wenn man versuchen würde, Roggenbrot nur mithilfe gekaufter Bäckerhefe zu backen, bliebe es flach, denn Roggenmehl braucht zugeführte Säure, um aufzugehen. Im Sauerteig…

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Sourdough bread with oat groats

Dies ist ein wirklich grossartiges Brot mit lockerer Krume und knupriger Kruste, aufgeschrieben mit <3 für Nina. Ich steh ja total auf Haferbrot, deshalb habe ich letztes Jahr das Internet hoch und runter nach guten Rezepten durchsucht und fand schlussendlich…

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Rye mix bread with sourdough

Sauerteigbrot Ben

Dieses Rezept habe ich von dem fabelhaft kreativen Ben vom Feldlaboratorium. Im Juni 2020 haben wir bei Bens Aktion PIXEL Brot Backen via Zoom zusammen Sauerteigbrot gebacken und abends gemeinsam eine Brotzeit mit unserem frisch gebackenen Brot gegessen. Da waren Hamburg…

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Franconian peasant loaf

Roggensauerteigbrot

Wir hatten das grosse Glück, dass in der Kita der Kinder das Brot selber gebacken wurde – das zudem auch noch extra grossartig schmeckte. Danach gab es keinen Weg zurück zu gekauftem Brot, so dass wir seit 2013 unser Brot…

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