Category sauerkraut

Next to beer, sauerkraut is probably THE typical German ferment and great for beginners. For sauerkraut, white cabbage is sliced into fine strips, mixed with salt and mashed or kneaded until the cell juice comes out. The lactic acid bacteria present in the environment and adhering to the white cabbage start the fermentation process.

I prefer to make sauerkraut in the fall because that's when the fresh Ackerpille come in from the field. The Ackerpille is a kind of original white cabbage from northern Germany. It is flatter, fluffier, less flatulent and simply delicious!

What I love about sauerkraut is that you can enjoy it in endless flavors by simply incorporating different herbs and spices.

Taste your way through the flavors and simply ferment many small test jars until you find your personal favorites!

Am besten beginnst Du mit meinem Rezept für klassisches Kraut. Dort habe ich neben dem Grundrezept ganz viele Varianten für Dich zum Ausprobieren aufgeschrieben <3

Traditional Sauerkraut

German Sauerkraut
I am a real Kraut Rocker. Sauerkraut is nothing more than white cabbage preserved by fermentation, or lactic acid fermentation, and is probably one of the best-known German dishes. Kraut has also been adopted as a stereotyping term for Germans worldwide.
Read More

Pelustka

Mzhave, Georgian Cabbage fermented with Beets

Pelustka ist fermentiertes pinkes Bauern-Sauerkraut mit roter Bete und Sellerie Die kräftige Farbe, der pikante Geschmack und die robuste Struktur, fermentierter Weisskohl nach ukrainischer Art (ukrainisch Pelyustka oder Пелюстка) ist einer der beliebtesten Snacks in den Staaten der ehemaligen Sowjetunion.…

Read More

Georgian Kraut

Georgian Sauerkraut

Sauerkraut mit Kräutern der Georgischen Küche. Georgien, einer der ältesten Siedlungsräume der Menschheit, ist ein Gebirgsland mit Zugang zum Schwarzen Meer. Durch die verschiedenen Klimazonen und die daraus bedingte Vielfalt der angebauten Produkte entwickelte sich eine saisonal delikate und abwechslungsreiche…

Read More

Za'atar Kraut

Za'atarkraut. Fermentiertes Sauerkraut mit Gewürzen.

Za’atarkraut, also Sauerkraut mit meiner hausgemachten Za’atar-Gewürzmischung, ist das erklärte Lieblingsferment meines jüngsten Sohnes. Zu Recht. Sumach, Oregano und Sesam bringen herrliche säuerlich-frische und aromatisch nussige Aromen in das sonst schlichte Sauerkraut. Fermentiertes Sauerkraut mit Za’atargewürz. Das Schöne an Sauerkraut…

Read More