Hej Mondi, das kenne ich nicht – es ist nicht zufällig Essig geworden?

🙂

Oh, danke, dass du es mir nochmal aufgeschrieben hast. Ich les immer alle Kommentare, aber das muss ich übersehen haben. Tut mir Leid. Mich ärgern Doppelt-Fragen selber immer, wenn ich die Kommentare lese.

Hej Riika,
das Prinzip ist ähnlich, aber etwas entspannter als beim Sauerteig. Wie im beitrag steht, täglich frisch geriebenen Ingwer und Zucker direkt ins Glas geben, kein Abwiegen, kein striktes Verhältnis nötig. Wasser wird nur nachgefüllt, wenn das Glas zu leer wird oder du etwas entnommen hast.
Einen klassischen Discard gibt es beim Ginger Bug nicht, du nimmst Flüssigkeit heraus, wenn du eine Brause ansetzen willst und fütterst dann nach. Wenn das Glas zu voll wird, holst du etwas alten Ingwer raus (der kann natürlich ins Essen oder in Tee).
Gutes Gelingen!
Katsu

Hej Ronny,
beim täglichen Füttern frischen Ingwer und Zucker dazugeben. Du kannst alle paar Tage etwas alten Ingwer entnehmen, wenn das Glas zu voll wird. Die Flüssigkeit wird aufgefüllt, wenn du etwas entnimmst.
Gutes Gelingen!
Katsu

Hej Mareike, den Zucker hast du reduziert, weil der Bug weniger aktiv wurde? Ansonsten war das wahrscheinlich der Grund. Im Moment ist es so warm, da vermehren sich die Hefen gut – und brauchen Futter! Gib nochmal Zucker zu und lass den Ansatz 2–3 Tage ruhig stehen, ohne doll zu rühren. Bei 30°C sollte sich innerhalb von 48 Stunden zeigen, ob noch Leben drin ist. Und falls nach Tag 10–12 absolut gar nichts passiert, starte nochmal neu.
Gutes Gelingen! Katsu

Hallo Katsu,
mein Bug steht jetzt den 7. Tag in meiner Küche. Auch bei mir gab es am 2./3. Tag feine Bläschenbildung.
Ab dem 4. Tag habe ich den Zucker reduziert, fleißig geschüttelt aber keine Bläschen mehr.
An Wärme fehlt es ihm nicht – tagsüber sind es mindestens 30° bei mir…

Meine Frage ist, wie lange lohnt es sich, noch weiter zu hoffen?

Danke und Gruß, Mareike

Ahoi Katsu,
das Rezept klingt wirklich sehr gut.
Ich würde es gerne mal probieren.
Ob es schmecken wird, liegt natürlich auf der Zunge des Verkosters, bzw. im Auge des Betrachters.
Jedoch habe ich noch eine Frage….
Füttert man mit frischem Ingwer nach, oder mit gebrühtem Ingwer inklusive neue Flüssigkeit ?
Muß beim nachfüttern der alte Ingwer aus dem Glas raus? Irgendwann ist ja das Glas sonst voll…
Ich wäre dankbar für eine Info 👍

Bis zum nächsten Mal!

p.s. Morgen werden Erdbeeren gekauft 😉

vielen Dank für die tollen Infos. Es wurde super und verständlich erklärt. Ich freue mich auf meine Experimente. Claudia

Ich bin großer Fermentationsfan und tobe mich bisher mit Sauerteig, Kombucha, Kimchi und Kefir aus. Nun würde ich gerne Limonaden fermentieren und möchte mir hierfür einen Gingerbug züchten. Eine Frage habe ich aber zum Füttern: beim Sauerteig nimmt man ja etwas Sauerteig ab, füttert diesen mit Wasser und Mehl und nimmt den übriggebliebenen Rest für Discard-Rezepte. Macht man das beim Gingerbug genauso? Und in welchem Mengenverhältnis? Ganz lieben Dank für die Hilfe und tolle Seite!

So kurz ich möchte Sauerkraut , und Gemüse vermentieren,ich war dran mir teure Gläser usw zukaufen

Danke daß ich dich Thea mit deiner Gruppe und deiner Seite endeckt habe ,
werde mir natürlich neue Dichtgummis für meine Bügelverschlußgläser besorgen, nochmals vielen lieben Dank was ich in dieser Gruppe alles erfahren habe,
Danke …..und los gehts ….. mim fermentieren ….gutes Gelingen wünsche ich allen besonders den Neulingen wie ich auch einer bin,beim Vermentieren
werde mich melden was raus gekommen ist,bin guter Dinge durch die tollen Tipps auf der Seite

Hej Verena,
das kann passieren, das ist eine Ropy-Fermentation, meist durch Leuconostoc. Sie produzieren Schleimstoffe, statt dass sich Hefen durchsetzen.
Retten ist schwierig, aber probiere es aus, vielleicht wird’s was im Kühlschrank.
Hast du dich genau ans Rezept gehalten? Wichtige Punkte für den nächsten Versuch: frische Blüten (nicht abgeregnet), genug Zitronensaft und Blüten nicht zu lange drin lassen.
Gutes Gelingen!
Katsu

Hej Leo, das freut mich!
Ja, du kannst den älteren Ingwer natürlich entnehmen. Mit heissem Wasser macht er manchmal sogar noch einen ganz anständigen Tee.
Gutes Gelingen! Katsu

Ich habe im April den Kurs bei Katsu gemacht. Ich hatte vorher schon ein bisschen Fermentiererfahrung und versuchte mir das Wissen anzulesen, was nicht immer einfach war. Der Funke ist dann beim Kurs übergesprungen. Katsu erklärt super, worauf es ankommt und es macht wahnsinnigen Spaß. Außerdem ist das Tasting sehr lecker. Seit dem fermentiere ich jede Woche und dank Kurs, Buch und Website ist bis jetzt alles gelungen. Vielen, vielen Dank an Katsu und klare Empfehlung an alle, die mit der Fermentation beginnen wollen!

Erik

Was mich allerdings interessiert: wenn ich den Ginger Bug im Kühlschrank 1x/Woche füttere, kann ich problemlos älteren Ingwer raussieben und wegmachen..? Sonst würde der Ingwer ja irgendwann Überhand nehmen.

ich habe nun zwei mal die Holunderbrauchse angesetzt und leider wird die limo schmierig, dickflüssig. Sie bildet Bläschen aber auch wenn die sich dur die flüssigkeit bewegen sieht es dickflüssig und nicht sprudelig, lebendig und wie limo aus. Bei mir haben sich auch der Blütenstaub abgesetz, kann der die Limo so schmirig, dick machen? Ich würde mich über einen Hinweis freuen woran das liegen könnte bze. ob sie noch zu „retten“ ist. Hab die flasche nun in den Kühlschrank gestellt…