Hej Silke,
du kannst in koreanisch oder japanisch geführten Läden nachfragen. Zur Not suchst du dir Ume-Su und fügst etwas davon nach dem Trocknen hinzu. Und für nächstes Jahr selber aussähen, sie gedeihen prächtig und säen sich jedes Jahr selber wieder aus!
Gutes Gelingen.
Katsu

Hej Sylvia, nein, das habe ich noch nicht gemacht.

Hej Uwe,
das ist korrekt. Sauerkraut mindestens 2, besser noch 3 Monate gären lassen. Schmeckt besser!
Gutes Gelingen,
Katsu

Wenn es sauer ist, sind wahrscheinlich Acetobacter am Start und der Pellikel ist eine Art Essigmutter. Das passt auch zu der nicht vorhandenen Kohlensäurebildung. Solange es dir schmeckt, ist alles fein!

Hi Katsu,
der Bug ist zwar sauer, aber Essig ist es nicht. Ich hab damit Ale angesetzt, der Zucker ist auch fast komplett verarbeitet worden, nur hat sich keine Kohlensäure gebildet. Schmeckte trotzdem gut, mit Mineralwasser gemischt. Inzwischen hat sich im Bug noch eine weitere solche Scheibe entwickelt. Soll ich Dir mal eine schicken von dem „Ginger Scoby“?
Liebe Grüße

Was für schöne Erinnerungen!

Hej Kurt,
wie im Artikel steht:

Du kannst dein Ferment übrigens problemlos umfüllen, nachdem du es zum Verzehr geöffnet hast. Aber bitte nicht vorher! Sobald du das Glas öffnest, kommt Sauerstoff ins Spiel, und das stört das schützende, anaerobe Milieu. Wenn du „nur kurz reinschaust“ oder zum Umfüllen öffnest, riskierst du ungewollte Gäste wie Schimmel oder Kahmhefe. Sobald du aber anfängst, vom Ferment zu essen, kannst du es gerne in ein kleineres Glas umfüllen, wenn das Originalglas zum Beispiel nach und nach zu groß wird. Nach dem Öffnen gehört es in den Kühlschrank und sollte innerhalb von wenigen Wochen verzehrt werden.

Also bitte nicht nur zur Lagerung umfüllen. Am besten setzt du mehrere kleinere Gläser an, dann hast du kein Platzproblem und immer ein Ferment zur Hand. Lies dich gerne noch weiter ein und nutze alle Artikel, die hier veröffentlicht sind. Auch die Kommentare unter den Rezepten und Artikeln helfen sehr, viele Fragen wurden schon gestellt.

Gutes Gelingen!
Katsu

Hej Janine,
Wikipedia weiss zum Pasteurisieren das hier: https://de.wikipedia.org/wiki/Pasteurisierung.
Gutes Gelingen!
Katsu

Hej Thommes, für mich klingt eher nach Dextran als nach Hefe. Dextran ist ein Schleim, den manche Bakterien bilden, wenn zu viel Zucker im Verhältnis zur Aktivität da ist, gerade am Anfang kommt das häufiger vor. Wilde Hefen können trotzdem so kultiviert werden, wie du beschreibst, das ist ja das Prinzip dieses Ferments – jeder Ginger Bug kann als Triebmittel dienen!

Ute, für den neuen Ansatz nimm am besten etwas weniger Zucker, aber wirklich täglich füttern, nicht allzu warm stellen und auf jeden Fall Bio-Ingwer nehmen.
Viel Erfolg diesmal!
Katsu

Hej Renate,
ja genau, Kirschholzspäne. Achte auf gute Qualität, dann passt das.
Gutes Gelingen!
Katsu

Hey Ute, hört sich an, als hätten sich bei dir vorwiegend Hefen vermehrt. Solange der „Schleim“ nicht schimmelig ist und das ganze eher hefig-frisch riecht, kann man es tatsächlich zum Backen verwenden. Zwar ist dieser „Hefe-Schleim“ nicht so triebfähig wie die gekaufte Backhefe und der Teig braucht z.T. erheblich mehr Gehzeit. Dafür wirst du aber mit einem wundervoll aromatischem Hefegebäck belohnt, das auch noch länger frisch bleibt. So eine „wilde“ Backhefe kann man übrigens aus fast allen Früchten und anderen essbaren Pflanzen herstellen (solange sie BIO bzw. unbehandelt sind).

Hej Anoe,

die kurze Antwort ist: Weil ich es so gelernt habe 🙂 Ich mache es auch nicht jedes Mal so, aber in den meisten Fällen. Warum ich dabei geblieben bin, ist, dass ich so einen guten Überblick habe, wie aktiv der Bug gerade ist. Dann kann ich besser abschätzen, wie lange ich der Flaschengärung Zeit lassen muss.
Ausserdem entwickelt sich aerob nochmal eine Tiefe, eine hefig-säuerliche Komplexität, die sonst fehlen würde. Es ist vielleicht wieder ein bisschen wie bei Brot: Bäckerhefe geht auch auf, aber ein Sauerteig mit langer Stockgare schmeckt anders.

Gutes Gelingen!
Katsu