Hej Thommes, für mich klingt eher nach Dextran als nach Hefe. Dextran ist ein Schleim, den manche Bakterien bilden, wenn zu viel Zucker im Verhältnis zur Aktivität da ist, gerade am Anfang kommt das häufiger vor. Wilde Hefen können trotzdem so kultiviert werden, wie du beschreibst, das ist ja das Prinzip dieses Ferments – jeder Ginger Bug kann als Triebmittel dienen!

Ute, für den neuen Ansatz nimm am besten etwas weniger Zucker, aber wirklich täglich füttern, nicht allzu warm stellen und auf jeden Fall Bio-Ingwer nehmen.
Viel Erfolg diesmal!
Katsu

Hej Renate,
ja genau, Kirschholzspäne. Achte auf gute Qualität, dann passt das.
Gutes Gelingen!
Katsu

Hey Ute, hört sich an, als hätten sich bei dir vorwiegend Hefen vermehrt. Solange der „Schleim“ nicht schimmelig ist und das ganze eher hefig-frisch riecht, kann man es tatsächlich zum Backen verwenden. Zwar ist dieser „Hefe-Schleim“ nicht so triebfähig wie die gekaufte Backhefe und der Teig braucht z.T. erheblich mehr Gehzeit. Dafür wirst du aber mit einem wundervoll aromatischem Hefegebäck belohnt, das auch noch länger frisch bleibt. So eine „wilde“ Backhefe kann man übrigens aus fast allen Früchten und anderen essbaren Pflanzen herstellen (solange sie BIO bzw. unbehandelt sind).

Hej Anoe,

die kurze Antwort ist: Weil ich es so gelernt habe 🙂 Ich mache es auch nicht jedes Mal so, aber in den meisten Fällen. Warum ich dabei geblieben bin, ist, dass ich so einen guten Überblick habe, wie aktiv der Bug gerade ist. Dann kann ich besser abschätzen, wie lange ich der Flaschengärung Zeit lassen muss.
Ausserdem entwickelt sich aerob nochmal eine Tiefe, eine hefig-säuerliche Komplexität, die sonst fehlen würde. Es ist vielleicht wieder ein bisschen wie bei Brot: Bäckerhefe geht auch auf, aber ein Sauerteig mit langer Stockgare schmeckt anders.

Gutes Gelingen!
Katsu

Hej Mondi, das kenne ich nicht – es ist nicht zufällig Essig geworden?

🙂

Oh, danke, dass du es mir nochmal aufgeschrieben hast. Ich les immer alle Kommentare, aber das muss ich übersehen haben. Tut mir Leid. Mich ärgern Doppelt-Fragen selber immer, wenn ich die Kommentare lese.

Hej Riika,
das Prinzip ist ähnlich, aber etwas entspannter als beim Sauerteig. Wie im beitrag steht, täglich frisch geriebenen Ingwer und Zucker direkt ins Glas geben, kein Abwiegen, kein striktes Verhältnis nötig. Wasser wird nur nachgefüllt, wenn das Glas zu leer wird oder du etwas entnommen hast.
Einen klassischen Discard gibt es beim Ginger Bug nicht, du nimmst Flüssigkeit heraus, wenn du eine Brause ansetzen willst und fütterst dann nach. Wenn das Glas zu voll wird, holst du etwas alten Ingwer raus (der kann natürlich ins Essen oder in Tee).
Gutes Gelingen!
Katsu

Hej Ronny,
beim täglichen Füttern frischen Ingwer und Zucker dazugeben. Du kannst alle paar Tage etwas alten Ingwer entnehmen, wenn das Glas zu voll wird. Die Flüssigkeit wird aufgefüllt, wenn du etwas entnimmst.
Gutes Gelingen!
Katsu

Hej Mareike, den Zucker hast du reduziert, weil der Bug weniger aktiv wurde? Ansonsten war das wahrscheinlich der Grund. Im Moment ist es so warm, da vermehren sich die Hefen gut – und brauchen Futter! Gib nochmal Zucker zu und lass den Ansatz 2–3 Tage ruhig stehen, ohne doll zu rühren. Bei 30°C sollte sich innerhalb von 48 Stunden zeigen, ob noch Leben drin ist. Und falls nach Tag 10–12 absolut gar nichts passiert, starte nochmal neu.
Gutes Gelingen! Katsu

Hallo Katsu,
mein Bug steht jetzt den 7. Tag in meiner Küche. Auch bei mir gab es am 2./3. Tag feine Bläschenbildung.
Ab dem 4. Tag habe ich den Zucker reduziert, fleißig geschüttelt aber keine Bläschen mehr.
An Wärme fehlt es ihm nicht – tagsüber sind es mindestens 30° bei mir…

Meine Frage ist, wie lange lohnt es sich, noch weiter zu hoffen?

Danke und Gruß, Mareike

Ahoi Katsu,
das Rezept klingt wirklich sehr gut.
Ich würde es gerne mal probieren.
Ob es schmecken wird, liegt natürlich auf der Zunge des Verkosters, bzw. im Auge des Betrachters.
Jedoch habe ich noch eine Frage….
Füttert man mit frischem Ingwer nach, oder mit gebrühtem Ingwer inklusive neue Flüssigkeit ?
Muß beim nachfüttern der alte Ingwer aus dem Glas raus? Irgendwann ist ja das Glas sonst voll…
Ich wäre dankbar für eine Info 👍

Bis zum nächsten Mal!

p.s. Morgen werden Erdbeeren gekauft 😉

vielen Dank für die tollen Infos. Es wurde super und verständlich erklärt. Ich freue mich auf meine Experimente. Claudia