Kommentare auf Fermentation Love

Kommentar zu Weinsauerkraut selber fermentieren von Katsu

Katsu — Fri, 16 Oct 2026 07:48:29 +0000

Hej Barbara Christiane,
Sauerkraut enthält durch den Fermentationsprozess ja eh etwas Alkohol. Im Bügelglas läuft er anaerob ab, deshalb wird der Alkohol aus dem Wein kaum zu Essigsäure umgewandelt und es verdunstet auch fast nichts. Es bleibt also meist etwas mehr als bei Sauerkraut ohne Wein, üblicherweise bis maximal 1%. Übrigens: Mit einem kurzen Hallo zu Beginn wird jede Nachricht gleich ein bisschen wärmer, das macht für mich einen ziemlichen Unterschied. Vielleicht magst du das bei deiner nächsten Frage so machen.
Gutes Gelingen!
Katsu

Kommentar zu Weinsauerkraut selber fermentieren von Barbara Christiane

Barbara Christiane — Thu, 15 Oct 2026 21:57:52 +0000

Wie ist das mit dem Alkoholgehalt bei dem Weinsauerkraut? Wird der Alkohol umgewandelt oder wie hoch ist nachher der Alkoholgehalt?

Kommentar zu Kkakdugi Kimchi von Katsu

Katsu — Wed, 14 Oct 2026 16:36:20 +0000

Als Antwort auf Jeannette. Das klingt wirklich klasse!

Kommentar zu Kkakdugi Kimchi von Jeannette

Jeannette — Mon, 12 Oct 2026 20:32:41 +0000

Liebe Katsu,
Wir hatten dieses Jahr viele hocharomatische weißfleischige Pfirsiche aus dem eigenen Garten, die wir gar nicht so schnell frisch essen konnten. Da habe ich das Ananas-Kimchi umfunktioniert (wie schon letztes Jahr mit Äpfeln und Quitten). Ich hätte die Lauchzwiebeln etwas reduzieren oder in schmalere Streifen schneiden sollen, sie waren etwas vordergründig. Aber die Pfirsiche… eine Geschmacksexplosion, phantastisch. Jetzt sind sie leider aufgegessen und ich muss bis zum nächsten Jahr warten 😉
Danke für das Rezept, das ich immer wieder gern mache.
Herzlichen Gruß Jeannette

Kommentar zu Milchkefir-Feta selber machen von Katsu

Katsu — Mon, 05 Oct 2026 12:13:12 +0000

Als Antwort auf Biggi.

Hej Biggi,
der Käse wird von aussen mit dem Salz eingerieben, du kannst aber auch mit etwas Wasser eine Paste herstellen und diese zum Einreiben benutzen. Hängen sollte er so lange, dass möglichst viel Molke abgetropft ist, das gleiche gilt für die Zeit in der Form: Flüssigkeitsverlust. Das ist individuell. Und die Lagerung wie beschrieben in der Anleitung, in 6%iger Molke. Wann? Wenn dir Geschmack und Konsistent zusagen!
Wie bei allen neuen Dingen macht auch hier Übung die Meisterin, also am besten ein paar Käse nacheinander weg ansetzen und herausfinden, wie es für dich am besten funktioniert.
Ich drück die Daumen!
Gutes Gelingen, Katsu

Kommentar zu Apfelessig selber machen von Katsu

Katsu — Mon, 05 Oct 2026 12:05:48 +0000

Als Antwort auf Tinchen. Hej Tinchen, Apfelsirup ist Apfelsaft mit Zucker, lange eingekocht. Du kannst auch Apfeldicksaft oder Apfelkraut nehmen. Gutes Gelingen! Katsu

Kommentar zu Apfelessig selber machen von Tinchen

Tinchen — Thu, 01 Oct 2026 12:00:30 +0000

Hallo! Wie mache ich den Apfelsirup für den Apfel-Balsamico? Oder ist hier naturtrüber Apfelsaft gemeint?

Kommentar zu Milchkefir-Feta selber machen von Biggi

Biggi — Thu, 01 Oct 2026 11:42:07 +0000

Hallo Katsu! Vielen Dank für deine Website! Ich fermentiere schon einige Jahre, auch Milchkefir, aber habe mich noch nie an Käse ran gewagt. Nun ist es soweit. Ich habe auch Zugang zu Rohmilch, womit ich noch nie Kefir gemacht habe. Er scheint etwas anders in der Konsistenz, als pasteurisierte Milch. Muss ich etwas dabei beachten? Außerdem wie Salze ich den Feta-Käse mit 2% des Gewichtes ein? Also direkt die Menge Salz und einreiben oder eine Lake herstellen? Ausserdem, wie lange lass ich ihn am Fleischerhaken hängen und wie wieviele Tage ungefähr in der Form? nur so als Ansatz. Und wie muss er dann gelagert werden? In einem Tuch, irgendwie eingepackt? Woher weiß ich das er fertig ist? Am Geschmack? Sorry für die vielen Fragen. Wie gesagt, neu in diesem Kapitel 🙂 Vielen Dank. Biggi

Kommentar zu Kombucha & Kaffeebucha von Fira

Fira — Wed, 30 Sep 2026 16:44:04 +0000

Als Antwort auf Katsu. Sehr beruhigend, dann war ich nicht zu verrückt ;-)

Kommentar zu Kombucha & Kaffeebucha von Katsu

Katsu — Tue, 29 Sep 2026 15:02:12 +0000

Als Antwort auf Fira.

Hej Fira, ja ne, Kaffeebucha ist SO gut!
Du nimmst so viele Scobys, wie dir gefällt und füllst den Kombucha ab, wenn er gut ist. Der Scoby ist eh weniger ausschlaggebend als die Starterflüssigkeit.
Gutes Gelingen! Katsu

Kommentar zu Fermentierte Äpfel von Katsu

Katsu — Tue, 29 Sep 2026 15:00:31 +0000

Als Antwort auf Nola. Nein, das wird nichts.

Kommentar zu Fermentierte Tomaten Salsa von Katsu

Katsu — Tue, 29 Sep 2026 15:00:09 +0000

Als Antwort auf Mona. Hej Mona, dann würd ich's eher noch einkochen, als Einfrieren. Aber ob das gut wird, weiss ich nicht. Gutes Gelingen! Katsu

Kommentar zu Fermentierte Tomaten Salsa von Mona

Mona — Tue, 29 Sep 2026 14:22:18 +0000

Hört sich gut an. Würde es denn auch gehen, dass ich die Gläser statt dem
Kühlschrank einfriere? Dann dürfte es ja nicht weiter fermentieren. Ich dachte mir, dass ich dann einfach mehrere kleine Gläser statt einem großen mache. Hat das denn schon mal jemand versucht?

Kommentar zu Fermentierte Äpfel von Nola

Nola — Tue, 29 Sep 2026 11:08:49 +0000

Könnte das Rezept auch mit Birnen funktionieren?

Kommentar zu Kombucha & Kaffeebucha von Fira

Fira — Sun, 27 Sep 2026 16:27:33 +0000

Hallo,
Danke für deine Rezepte, mein erster Koffeebucha ist super lecker geworden.
Eine generelle Frage aber noch zum Umgang mit Scoobys: Spricht etwas dagegen, mehrere (2-3) pro Gefäß zu benutzen? Das hat sich bei mir irgendwie so eingeschlichen, weil ich dünnere Scoobys erstmal im Gefäß gelassen habe statt sie gesondert aufzubewahren. Reicht es, dann einfach von kürzeren Fermentationszeiten auszugehen? Oder würdest du pro Rezept immer bei einem – nicht zu kleinen – Scooby bleiben?

Kommentar zu Fermentierte saure Gurken von Katsu

Katsu — Sat, 19 Sep 2026 10:28:17 +0000

Als Antwort auf Alexander. Hej Alexander, ich nehme an, dass es kein Schleim ist und du die Antwort auf dieses Seite https://fermentation.love/fermentation/fermentation-faq/ findest. Schau mal nach weisser Belag. Gutes Gelingen! Katsu

Kommentar zu Knoblauch in Honig fermentiert von Katsu

Katsu — Sat, 19 Sep 2026 10:26:14 +0000

Als Antwort auf Katja. Hej Katja, wie im letzten Absatz steht sind 4 Jahre kein Problem. Öffne das Glas und entscheide mit deinen eigenen Sinnen. Gutes Gelingen! Katsu

Kommentar zu Knoblauch in Honig fermentiert von Katja

Katja — Sat, 19 Sep 2026 08:04:18 +0000

Hallo Katsu,

Ich habe hinten im Regal noch 2 Gläser Honig-Knoblauch-Ferment gefunden. Schätze ca 4-5 Jahre alt. Die standen bei normaler Raumtemperatur, diffuses Tageslicht ohne direkte Sonne. Meine Küche ist eher wie eine Höhle, brauche immer Licht.
Ist der noch genießbar? Hab die Gläser noch nicht geöffnet. Farbe ist sehr dunkelbraun ,
Hast du zwischenzeitlich eigene Erfahrungswerte, in den Zeitrahmen machen können.
Danke schon mal und liebe Grüße
Katja

Kommentar zu Fermentierte saure Gurken von Alexander

Alexander — Fri, 18 Sep 2026 13:58:37 +0000

Hallo Katsu,
vielen Dank für Deine großartige Website und das Teilen Deiner Erfahrungen.
Wir haben letztes Wochenende Gurlken nach Deinem Rezept mit 3,5% Salz eingelegt. Erstmal bin ich ganz begeistert zuzuschauen, wie sie sich so im Glas verändern und dass das ganz ohne Energieeinsatz (abgesehen von der Spülmaschine) möglich ist.
Inzwischen hat sich aber so ein weißer Schleim oben auf die Gurken gelegt. An anderer Stelle habe ich gelesen, dass es sich um Dextran handeln könnte. Ich habe heute mal probiert. Abgesehen davon, dass es erstmal eklig aussieht, schmecken die Gurken nach dem Abspülen schon ganz gut.
Wie lässt sich die Schleimbildung vermeiden? Hilft evtl. mehr Salz?
Liebe Grüße
A.

Kommentar zu Die Grundausstattung zum Fermentieren von Katsu

Katsu — Thu, 17 Sep 2026 10:06:56 +0000

Als Antwort auf Fritz.

Hej Fritz,

ich zitiere, was hier auf der Seite steht:

Da die Fermentation unter Ausschluss von Luft passieren soll, während des Prozesses aber Kohlendioxid entsteht, das das Gefäß wieder verlassen muss, sind Gläser, die die Luft selbständig raus- aber nicht reinlassen, geeignet.

Gutes Gelingen,
Katsu