Hej Haschler-Böckle,
nein. Die Hefen brauchen vergärbare Zuckerarten und diese beiden gehören nicht dazu.
Gutes Gelingen!
Katsu

Hej Ma, Salat und andere sehr wasserhaltige oder dünnblättrige Produkte werden keine guten Fermente – aber möglich sollte es trotzdem sein. Hast du gerochen und probiert? Zu sehen ist nicht immer was.
Gutes Gelingen! Katsu

Hej John,

die Zwetschgen würde ich zuerst zu Zwetschgenwein vergären und erst im 2. Schritt daraus Essig machen. Die Kerne würde ich entfernen und ich würde nicht zu viel Wasser verwenden, sonst verliert sich das feine Aroma.

Gutes Gelingen!
Katsu

Hej John, ja, das funktioniert mit fast allen Obstsorten. Wenn es keine Äpfel sind, ist es wichtig, dass zuerst Alkohol fermentiert wird und daraus dann im 2. Schritt der Essig. Gutes Gelingen! Katsu

Grüße und toller Blog.

Hej Johanna,
ja, pasteurisieren ist kurzes Erhitzen. Und auch ja, reifen ist meistens ein Geschmacksgewinn! Wenn die Umeboshi richtig trocken sind, halten sie sich im Regal, wenn sie die für sie typische Konsistenz haben, ist der Kühlschrank besser.
Gutes Gelingen!
Katsu

Hej Erich,
ja, das ist so. Bei konstanten hohen Temperaturen brauchst du eine angepasste Herangehensweise. Probiere es mit mehr Salz und stelle die Fermente schon nach wenigen Tagen in den Kühlschrank, damit solltest du erfolgreich sein.
Gutes Gelingen!
Katsu

Hej Mondi, das freut mich! Dranbleiben lohnt sich meistens 🙂

Liebe Katsu, inzwischen hat es sich weiterentwickelt. Ich nehme jetzt nur noch den „Scoby“ als Starter und nach zwei Tagen in der gegenwärtigen Wärme schäumt es ein bisschen. Noch 2 oder 3 Tage in Flaschen und dann ist auch richtig Kohlensäure drin. Schmeckt lecker.
Liebe Grüße 👋

Ich freue mich schon sehr darauf, das auszuprobieren. Mirabellen und Shisoblätter sind startklar.

Noch 2 Fragen:
– Wie kann ich den Mirabellen-Su pasteurisieren? Auf 60? 80? 100? Grad erhitzen? (Ich möchte danach Beni Shoga damit machen)
– Ich habe in einem anderen Rezept gelesen, dass die getrockneten, fertigen Umeboshi noch besser werden, wenn man sie nochmal 3 Monate stehen lässt. Hast Du Erfahrung damit? Halten die sich (im Kühlschrank)?

Danke für all die tollen Rezepte hier!! <3

Hej Silke,
du kannst in koreanisch oder japanisch geführten Läden nachfragen. Zur Not suchst du dir Ume-Su und fügst etwas davon nach dem Trocknen hinzu. Und für nächstes Jahr selber aussähen, sie gedeihen prächtig und säen sich jedes Jahr selber wieder aus!
Gutes Gelingen.
Katsu

Hej Sylvia, nein, das habe ich noch nicht gemacht.

Hej Uwe,
das ist korrekt. Sauerkraut mindestens 2, besser noch 3 Monate gären lassen. Schmeckt besser!
Gutes Gelingen,
Katsu