Kommentare auf Fermentation Love

Kommentar zu Fermentierte saure Gurken von Katsu

Katsu — Sat, 19 Sep 2026 10:28:17 +0000

Als Antwort auf Alexander. Hej Alexander, ich nehme an, dass es kein Schleim ist und du die Antwort auf dieses Seite https://fermentation.love/fermentation/fermentation-faq/ findest. Schau mal nach weisser Belag. Gutes Gelingen! Katsu

Kommentar zu Knoblauch in Honig fermentiert von Katsu

Katsu — Sat, 19 Sep 2026 10:26:14 +0000

Als Antwort auf Katja. Hej Katja, wie im letzten Absatz steht sind 4 Jahre kein Problem. Öffne das Glas und entscheide mit deinen eigenen Sinnen. Gutes Gelingen! Katsu

Kommentar zu Knoblauch in Honig fermentiert von Katja

Katja — Sat, 19 Sep 2026 08:04:18 +0000

Hallo Katsu,

Ich habe hinten im Regal noch 2 Gläser Honig-Knoblauch-Ferment gefunden. Schätze ca 4-5 Jahre alt. Die standen bei normaler Raumtemperatur, diffuses Tageslicht ohne direkte Sonne. Meine Küche ist eher wie eine Höhle, brauche immer Licht.
Ist der noch genießbar? Hab die Gläser noch nicht geöffnet. Farbe ist sehr dunkelbraun ,
Hast du zwischenzeitlich eigene Erfahrungswerte, in den Zeitrahmen machen können.
Danke schon mal und liebe Grüße
Katja

Kommentar zu Fermentierte saure Gurken von Alexander

Alexander — Fri, 18 Sep 2026 13:58:37 +0000

Hallo Katsu,
vielen Dank für Deine großartige Website und das Teilen Deiner Erfahrungen.
Wir haben letztes Wochenende Gurlken nach Deinem Rezept mit 3,5% Salz eingelegt. Erstmal bin ich ganz begeistert zuzuschauen, wie sie sich so im Glas verändern und dass das ganz ohne Energieeinsatz (abgesehen von der Spülmaschine) möglich ist.
Inzwischen hat sich aber so ein weißer Schleim oben auf die Gurken gelegt. An anderer Stelle habe ich gelesen, dass es sich um Dextran handeln könnte. Ich habe heute mal probiert. Abgesehen davon, dass es erstmal eklig aussieht, schmecken die Gurken nach dem Abspülen schon ganz gut.
Wie lässt sich die Schleimbildung vermeiden? Hilft evtl. mehr Salz?
Liebe Grüße
A.

Kommentar zu Die Grundausstattung zum Fermentieren von Katsu

Katsu — Thu, 17 Sep 2026 10:06:56 +0000

Als Antwort auf Fritz.

Hej Fritz,

ich zitiere, was hier auf der Seite steht:

Da die Fermentation unter Ausschluss von Luft passieren soll, während des Prozesses aber Kohlendioxid entsteht, das das Gefäß wieder verlassen muss, sind Gläser, die die Luft selbständig raus- aber nicht reinlassen, geeignet.

Gutes Gelingen,
Katsu

Kommentar zu Die Grundausstattung zum Fermentieren von Fritz

Fritz — Thu, 17 Sep 2026 09:55:11 +0000

Liebe Katsu. Thema Glas. Wir nehmen das Bügelglas mit dem orangefarben Gummiring zum einwecken. Damit das Kompott luftdicht haltbar ist. Wenn Du schreibst, Gummiring damit das Gas entweichen kann. Jetzt bin ich im Zweifel?Schöne Grüße Fritz

Kommentar zu 13.09. Recycling Fermentations-Workshop & Hoffest von Jessica

Jessica — Sun, 13 Sep 2026 16:07:03 +0000

Es war großartig ☺️ wir haben wieder viel dazugelernt und sind gespannt auf unsere Fermente. Danke 🙏🏽

Kommentar zu 13.09. Recycling Fermentations-Workshop & Hoffest von Caro

Caro — Sun, 13 Sep 2026 12:17:10 +0000

Es war super toll, Katsu hat den Kurs fantastisch, mit viel Herz und Expertise geleitet! Große Empfehlung 🙂

Kommentar zu 13.09. Recycling Fermentations-Workshop & Hoffest von Claudia Willgeroth

Claudia Willgeroth — Sun, 13 Sep 2026 12:02:09 +0000

Liebe Katsu,

es war wie immer toll. Ich nehme immer wieder neue Infos mit. Liebe Grüße Claudia

Kommentar zu Fermentation (signiertes Exemplar) von Sabine

Sabine — Sat, 12 Sep 2026 18:28:14 +0000

Ein wunderschönes Buch. Super erklärt, tolle Fermentrezepte, Fehler erkennen und beheben – es ist alles drin, was man zum Starten braucht. Und schon bald fängt man mit dem gelernten Wissen an, selber kreativ zu werden. Volle Empfehlung!

Kommentar zu Fermentierter Blumenkohl auf Vietnamesische Art von Katsu

Katsu — Fri, 11 Sep 2026 10:10:13 +0000

Als Antwort auf Karena. Hej Karena, das ist ja toll! Gutes Gelingen weiterhin!

Kommentar zu Fermentierter Blumenkohl auf Vietnamesische Art von Karena

Karena — Wed, 09 Sep 2026 16:41:01 +0000

Hallo Katsu, ich bin blutige Anfängerin. Habe Blumenkohl, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Kohl gemischt. Heute, nach 3 Wochen, haben wir probiert. Wir sind begeistert. Es schmeckt total gut.
Jetzt wird neu angesetzt.
Danke

Kommentar zu Fermentierte Milchprodukte von Katsu

Katsu — Wed, 09 Sep 2026 12:59:07 +0000

Als Antwort auf Weitz-Abels Helene.

Hej Helene,
jede Kultur ist ein bisschen anders. Ich vermute, dass es in deinem Zimmer eher warm ist und schnell fermentiert, so dass sich der Kefir nicht richtig setzen kann. Im Kühlschrank läuft alles langsamer, der Kefir kann sich zu einer festeren, cremigeren Struktur verbinden.
Stelle den Kefir noch 1-2 in den Kühlschrank nach der Fermentation, dann kann er nachdicken.
Gutes Gelingen!
Katsu

Kommentar zu Fermentierte Milchprodukte von Weitz-Abels Helene

Weitz-Abels Helene — Fri, 04 Sep 2026 20:41:49 +0000

Hallo Katsu,
wenn ich meinen Kefir bei Zimmertemperatur stehen lasse, wird er immer dünnflüssig. Er wird nur dann cremig, wenn ich ihn mit wenig Milch ansetze und ein paar Tage im Kühlschrank stehen lasse.
Was mache ich falsch?
LG Helene

Kommentar zu Apfelessig selber machen von Katsu

Katsu — Fri, 04 Sep 2026 11:29:21 +0000

Als Antwort auf Haschler-Böckle.

Hej Haschler-Böckle,
nein. Die Hefen brauchen vergärbare Zuckerarten und diese beiden gehören nicht dazu.
Gutes Gelingen!
Katsu

Kommentar zu Apfelessig selber machen von Haschler-Böckle

Haschler-Böckle — Thu, 03 Sep 2026 17:33:30 +0000

Kann man zum fermentieren von Obst auch Xylit oder Erythrit anstatt Zucker oder Honig verwenden?

Kommentar zu Fehler erkennen und beheben von Katsu

Katsu — Tue, 01 Sep 2026 09:01:19 +0000

Als Antwort auf Ma. Hej Ma, Salat und andere sehr wasserhaltige oder dünnblättrige Produkte werden keine guten Fermente – aber möglich sollte es trotzdem sein. Hast du gerochen und probiert? Zu sehen ist nicht immer was. Gutes Gelingen! Katsu

Kommentar zu Apfelessig selber machen von Katsu

Katsu — Tue, 01 Sep 2026 08:58:45 +0000

Als Antwort auf John.

Hej John,

die Zwetschgen würde ich zuerst zu Zwetschgenwein vergären und erst im 2. Schritt daraus Essig machen. Die Kerne würde ich entfernen und ich würde nicht zu viel Wasser verwenden, sonst verliert sich das feine Aroma.

Gutes Gelingen!
Katsu

Kommentar zu Apfelessig selber machen von Katsu

Katsu — Tue, 01 Sep 2026 08:55:28 +0000

Als Antwort auf John Lienert. Hej John, ja, das funktioniert mit fast allen Obstsorten. Wenn es keine Äpfel sind, ist es wichtig, dass zuerst Alkohol fermentiert wird und daraus dann im 2. Schritt der Essig. Gutes Gelingen! Katsu

Kommentar zu Apfelessig selber machen von John Lienert

John Lienert — Thu, 27 Aug 2026 06:21:59 +0000

Moin.
Geht das ganze genauso auch mit Birnen und anderen Obstsorten?