Fermentation Love Shop

29.05. – 03.06. Ferment Academia Residencia

Katsu — Tue, 11 Aug 2026 13:38:56 +0000

Ferment Academia Residencia ist ein sechstägiges Intensivprogramm in den Wäldern Südportugals für alle, die sich tiefer mit dem Thema Fermentation auseinandersetzen möchten – und das in guter Gesellschaft. Vielleicht verbringst du den Vormittag damit, Koji herzustellen, sammelst anschliessend auf einem Spaziergang wilde Hefe und diskutierst beim Abendessen mit einer Autorin, einem Koch oder einer Forscherin über fermentierte Getränke.

Die Residency bietet das seltene Erlebnis, einen Raum zu betreten, in dem Fermentation keiner Erklärung bedarf. Mikroben, Geschmack, Esskultur und traditionelles Wissen sind hier keine Nischeninteressen. Sie sind der Ausgangspunkt für Gespräche.

Mehr Informationen findest du auf der Webseite von Ferment Academia.

Wann und wo?

Samstag, 29. Mai 2027 – Donnerstag, 03. Juni 2027

Monte da Orada
Nacional 120 Cx Postal 261
7630-678 Sao Teotónio
Portugal

Wer ist dabei?

Ferment Academia 2027 bringt grossartige Fermentistas aus der ganzen Welt zusammen!

Kirsten Shockey

Kirsten K. Shockey ist Autorin (und gemeinsam mit ihrem Ehemann Christopher Shockey Mitautorin) einer Vielzahl von preisgekrönten Büchern, unter anderem Homebrewed Vinegar, The Big Book of Cidermaking, Miso, Tempeh, Natto & Other Tasty Ferments, Fiery Ferments und des Bestsellers Fermented Vegetables. Ausserdem hat sie das Vorwort zu meinem 1. Buch Die Fermenteküche geschrieben.

Kirstens Leidenschaft ist, Menschen das Fermentieren beizubringen und weiterzuentwickeln. Sie leitet weltweit und online Workshops, in denen sie Menschen dabei hilft, durch Fermentierung Lebensmittel herzustellen, zu genießen und eine Verbindung zu ihnen aufzubauen. Sie ist Mitbegründerin von The Fermentation School, einer von Frauen geführten und in Frauenhand befindlichen Benefits Corporation, die unabhängige Pädagog*innen unterstützt, um das Lernen zu fördern und eine neue Kultur zu schaffen.

Mara King

Mara King ist Dozentin für Fermentationstechniken, Filmemacherin und Entwicklerin von Gastronomiekonzepten. Sie ist an der Schnittstelle von Essen, Kultur, Ökologie und Handwerk tätig. Als Mitbegründerin von Ozuke, einem Unternehmen für fermentierte Lebensmittel, beschäftigt sie sich seit fast zwei Jahrzehnten mit dem Studium, der Praxis und der Vermittlung von Fermentationstraditionen auf der ganzen Welt. In ihren Filmen erkundet sie Essgewohnheiten und Fermentationspraktiken im Südwesten Chinas und in Taiwan und dokumentiert dabei die Zusammenhänge zwischen Mikrobenkulturen, regionaler Küche und lebendiger Tradition.

Ihre aktuelle Arbeit bringt Restaurants, landwirtschaftliche Betriebe, Forscher und Träger traditionellen Wissens durch ein wachsendes Netzwerk internationaler Kooperationen zusammen, um Fermentierung sowohl als altes Handwerk als auch als sich weiterentwickelnde kulturelle Praxis zu erforschen.

Paula Neubauer

Paula ist Lehrerin für Fermentation, mehrfach ausgezeichnete Ferment-Herstellerin und Gründerin von Get Pickled Somerset. Sie lebt in Frome und hat die akademische Welt verlassen, um ihrer Leidenschaft für die Haltbarmachung und Fermentation von lokalem Obst und Gemüse nachzugehen – und hat seitdem für ihre Produkte den Great Taste Award und den Taste of the West Award gewonnen.

Paula ist Mitglied der Fermenters Guild UK und hat Workshops in ganz Großbritannien und online gegeben, darunter eine Veranstaltung über traditionelle brasilianische Fermente für die Fermentation School. Ihr derzeitiger Schwerpunkt liegt auf der Verbindung von Geschmack, Ausbildung und Storytelling mit einem starken Fokus auf Nachhaltigkeit und dem Austausch kulturellen Wissens.

Ausserdem ist sie die Gründerin und Gastgeberin der Ferment Academia.

Payal Shah

Payal leitet Kōbo Fermentary, ein Aromenlabor, einen Think Tank und ein kreatives Fermentationsstudio in Bengaluru. Sie hat zwar weder eine Ausbildung als Köchin, Lebensmittelwissenschaftlerin noch Mikrobiologin (ihr akademischer Hintergrund liegt in der Organisationspsychologie), doch sie beschäftigt sich seit über zwanzig Jahren mit der wilden, unvorhersehbaren Welt der Mikroben und Aromen. Was in ihren frühen Zwanzigern als Begeisterung für Ingwerbier begann, entwickelte sich auf wunderbare Weise zu einer lebenslangen Leidenschaft für die Fermentation. Payal ist neurodivergent – sie lebt mit ADHS und Autismus –, und das prägt die Art und Weise, wie sie lernt, lehrt und kreativ arbeitet: nichtlinear, anpassungsfähig und voller unerwarteter Zusammenhänge. Ihre Arbeit ist ebenso sehr Forschung wie Geschmackserforschung.

Pratap Chahal

Pratap Chahal entwickelt seit über einem Jahrzehnt mit seinem in London ansässigen Unternehmen That Hungry Chef multisensorische kulinarische Erlebnisse. In seiner Arbeit verwebt er Fermentation, Düfte, Literatur und die Geschichte der indischen Küche zu einzigartigen Erlebnissen. Ausgebildet in hochkarätigen Profiküchen wie denen von Gordon Ramsay, dem Cinnamon Club und Chez Bruce, bewegt er sich mühelos zwischen sensorischer Präzision und der Chemie der Fermentierung. Als Jurymitglied der Great Taste Awards und Mitglied der Fermenters Guild bietet Pratap maßgeschneidertes Catering und Veranstaltungsplanung für Kunden an, die Präzision und kulturelle Tiefe bei ihren kulinarischen Erlebnissen suchen. Sein Ansatz, der sowohl auf technischer Genauigkeit als auch auf dem Erzählen von Geschichten basiert, erstreckt sich auch auf die Produktentwicklung und das Schreiben über Essen, wobei er jedes Gericht als Zugang zu einem Ort, einer Erinnerung und einem Geschmack betrachtet.

Sole Saburido Álvarez

Sole Saburido Álvarez ist Doktorin der Pflanzenbiologie, Forscherin und Dozentin, die sich für den Erhalt landwirtschaftlicher Traditionen, der kultivierten Biodiversität und der Ernährungssouveränität einsetzt. Im Mittelpunkt ihres beruflichen Werdegangs steht die Schnittstelle zwischen Saatgut, Botanik und Mikrobiologie. Im Jahr 2019 gründete sie Fermentos da Meiga und arbeitet seit 2021 mit The Fermentation School en Español zusammen, um fundiertes wissenschaftliches Wissen mit überlieferter kulinarischer Weisheit zu verbinden.

Von Galicien aus bietet Sole praktische Erfahrungen und Workshops an, in denen Fermentierung als transformatives Werkzeug betrachtet wird, das die Verdaulichkeit von Lebensmitteln verbessert, das Bewusstsein für die Jahreszeiten schärft und zur Erhaltung der Kultur beiträgt. Ihr Engagement konzentriert sich auf den Schutz des immateriellen Erbes der ländlichen Kultur und die Förderung des Wohlergehens der Gemeinschaft.

Katsu Lask

Katsu Lask ist eine in Hamburg ansässige Fermentista, Autorin und Dozentin, die bereits zwei Bücher zum Thema Fermentation veröffentlicht hat und derzeit an einem dritten arbeitet. Mit ihrer Harvard-Zertifizierung und ihrer tiefen Verankerung in der praktischen Arbeit verbindet sie handwerkliches Können mit mikrobiologischem Fachwissen und einem echten Talent dafür, Fermentation zugänglich und lebendig zu vermitteln.

Ihr Fachwissen umfasst das gesamte Spektrum der Fermentation, von milchsauer vergorenem Gemüse und Wildfermenten bis hin zu Koji, fermentierten Getränken und dem Kochen mit Fermenten. Sie unterrichtet regelmäßig, vor allem in Zusammenarbeit mit Bio-Bauernhöfen und regionalen Gemüsebauern rund um Hamburg, und sammelt in ihrer eigenen Nachbarschaft Wildkräuter, wobei sie saisonale und lokale Zutaten auf eine Weise in ihre Arbeit einbindet, die sowohl althergebracht als auch absolut zeitgemäß ist.

Melanie McIntosh

Melanie McIntosh ist Köchin. Sie fühlt sich zu langsamen Verwandlungsprozessen hingezogen: im Wind trocknende Algen, leise sprudelnde Gläser und blühender Schimmel. Von der Konservierung von Gartenprodukten in ihrer Kindheit in Kanada bis hin zur Entdeckung aller Geschmacksnuancen eingelegter Lebensmittel während ihres Aufenthalts in Japan festigte sich so ihre Liebe zu sauren und würzigen Aromen. Melanie gab ihre Stelle im Londoner Restaurant Little Duck the Picklery auf, um während der Corona-Jahre ihre eigenen fermentierten Produkte herzustellen und zu verkaufen. Sie war in der Forschung und Entwicklung sowie als Köchin in Deutschland, Polen und New York tätig und drehte kürzlich in Japan eine Fernsehsendung über Tsukudani, eine Konservierungstechnik auf Sojasoßenbasis.

Stephanie Sacco

Stephanie ist die Organisatorin der Residency und eine auf Fermentation spezialisierte Anthropologin mit Wohnsitz in Brasilien. Als Doktorandin an der Bundesuniversität von Paraíba untersucht sie in ihrer Forschung, wie Menschen mikrobielles Wissen kulturübergreifend verstehen und weitergeben, wobei sie multispäzies-Ethnografie, sensorische Methoden und digitale Anthropologie miteinander verbindet.

Neben ihrer akademischen Arbeit verfügt sie über mehr als ein Jahrzehnt Erfahrung im Bereich des sozialen Engagements und unterstützt den Aufbau von Gemeinschaften sowie Bildungsinitiativen in ganz Lateinamerika und darüber hinaus. Ihr Projekt Ferment antropologia dokumentiert, wie Fermentation als kulturelles Werkzeug und als Verbindungspunkt zwischen Menschen und Mikroben dient. Sie ist aktives Mitglied der globalen Fermentations-Community und legt dabei großen Wert auf Barrierefreiheit, Zusammenarbeit und den kulturellen Kontext.

Der Beitrag 29.05. – 03.06. Ferment Academia Residencia erschien zuerst auf Fermentation Love.

18.10. Fermentations-Workshop Hot Stuff

Katsu — Mon, 08 Jun 2026 12:49:56 +0000

Dieser Workshop ist für alle Chili-Liebhaber und Freundinnen der Schärfe. Stell dir vor, deine nächste scharfe Sauce ist nicht mit Essig eingekocht, sondern ganz natürlich durch Fermentation haltbar gemacht. Selbstgemachte laktofermentierte Hot Sauce hat viel mehr Tiefe und Charakter als industriell hergestellte Produkte, und den Geschmack bestimmst du komplett selbst.

Aber weil Schärfe noch viel mehr kann, setzen wir außerdem ein scharfes Sauerkraut an. Kraut fermentieren ist eine der ältesten und zugänglichsten Fermentationstechniken überhaupt und auch ohne Chili kannst du mit der Methode eine Vielzahl an Gemüse ohne weiteren Energieaufwand verarbeiten. Denn auch das ist Fermentieren: saisonale Produkte haltbar machen – und köstlich!

Welches Kraut es genau wird, steht noch nicht fest, denn das Biogemüse kommt frisch von der kleinen Gemüsegärtnerei Local Veg, direkt am Hof Eggers gelegen – und zwar das, was gerade den optimalen Reifegrad hat. Saisonaler und regionaler geht es nicht. Und auch die Chilis sind regional! Die besonderen Sorten, z.B. Elephant Trunk, Kashmiri, Jalapeño, Boldog, Fushimi, … habe ich mit viel Liebe in meinem kleinen Gewächshaus über Monate selbst gezogen und anschliessend getrocknet.

Wann und wo?

18.10.2026, 12.00 Uhr

Hof Eggers in der Ohe
Kirchwerder Mühlendamm 5
21037 Hamburg-Kirchwerder

Warum lohnt sich ein Fermentations-Workshop?

Klar, du kannst dir das Fermentieren auch selbst beibringen. Aber in einer kleinen Gruppe macht es nicht nur mehr Spaß, es entstehen auch oft spontane Fragen, die für alle spannend sind – und du kannst direkt in die Praxis starten.

Beim Workshop bekommst du

Wissenschaftliche Hintergründe und praktische Tipps, um zuhause erfolgreich zu fermentieren
Verkostung – Lerne verschiedene Fermente kennen!
Qualitätsgläser / Gewichte
Chilis, Gemüse, Würzzutaten
Zwei selbst gemachte Fermente zum Mitnehmen
Digitale Handreichungen mit Rezepten, Anleitungen und hilfreichen Tipps

Ein scharfes Messer und bei Bedarf eine Schürze bitte zum Workshop mitbringen. Die erste Woche der Fermentation solltest du dein Glas beobachten können, ein Workshop direkt vor einer geplanten Abwesenheit ist nicht praktisch.

Der Beitrag 18.10. Fermentations-Workshop Hot Stuff erschien zuerst auf Fermentation Love.

13.09. Recycling Fermentations-Workshop & Hoffest

Katsu — Sun, 07 Jun 2026 15:17:17 +0000

Fermentieren ist eine der ältesten Methoden, Gemüse haltbar zu machen, und eine der nachhaltigsten. Saisonales Gemüse, Salz, ein Glas, vielleicht ein paar Gewürze, mehr braucht es nicht. Vor allem braucht es kein Spezialequipment und keine besonderen Anschaffungen. Das ist ein Punkt, der für mich extrem relevant ist und den ich in jedem meiner Workshops thematisiere. Ein gebrauchtes Bügel- oder Einkochglas aus dem Küchenschrank reicht völlig!

Genau so wollen wir es beim Hoffest machen: Du bringst ein Glas * mit, das sonst im Regal steht und wir füllen es gemeinsam mit frisch geerntetem Gemüse. Vorher und nachher kannst du noch Feiern und die Seele baumeln lassen, denn auf Hof Eggers findet gleichzeitig das Hoffest statt!

Vom Feld ins eigene Glas

Direkt bei Local Veg, der Gemüsegärtnerei auf dem Hof, schauen wir, was gerade erntereif ist und das wird dann fermentiert. Regionaler und saisonaler geht es nicht – und ausserdem ist das Gemüse zu 100 % aus biologisch-regenerativen Anbau. Dann putzen, schnippeln und würzen wir, setzen unser Ferment an und am Ende nimmst du alles im eigenen Glas mit nach Hause. Und weil du dir vielleicht während des Workshops nicht alles merken kannst, bekommst du noch ein digitales Handout zum nachlesen.

Es gibt Platz für Fragen und kurze Hintergründe, aber vor allem machen wir einfach. Du könntest dir das Fermentieren natürlich auch alleine zuhause beibringen, aber in einer kleinen Gruppe macht es nicht nur mehr Spaß, es entstehen auch oft spontane Fragen, die für alle spannend sind – die beantworte ich, während du direkt in die Praxis startest.

Was du mitbringst:

Ein Bügel- oder Einkochglas (500 – 1000 ml) *
Ein großes, scharfes Messer
Eine Schürze, wenn du magst

Salz und alles Weitere ist vor Ort, das Gemüse kaufst du direkt bei Local Veg, Gewichte können bei Bedarf dazugekauft werden (1,50 EUR / 2 Stück).

* WICHTIG

Um sicher zu fermentieren muss dein Glas bestimmte Anforderungen erfüllen. Es muss so dicht sein, dass kein Sauerstoff eintreten kann, aber zugleich muss CO2 entweichen können. Gläser, die zum Einkochen geeignet sind, sind auch zum Fermentieren geeignet (Bügelgläser oder Einkochgläser mit Gummidichtungen). Bitte achte darauf, dass die Gummiringe nicht porös sind und dass sie nicht aus Silikon sind – das gibt es manchmal bei dekorativen Bügelgläsern, die sind nicht geeignet. Ersatzgummis gibt es im Handel.

Illustration aus dem Buch FERMENTATION.

Die meisten Schraubgläser sind keine zuverlässige Option, bitte bring kein Schraubglas mit.

Wann und wo?

13.09.2026, 12.00 & 14.30 Uhr

Hof Eggers in der Ohe
Kirchwerder Mühlendamm 5
21037 Hamburg-Kirchwerder

Die erste Woche der Fermentation solltest du dein Glas beobachten können, ein Workshop direkt vor einer geplanten Abwesenheit ist nicht praktisch.

Der Beitrag 13.09. Recycling Fermentations-Workshop & Hoffest erschien zuerst auf Fermentation Love.

30.10. Fermented Apéro Night

Katsu — Tue, 19 May 2026 05:46:43 +0000

Was wäre, wenn dein nächster Apéro fermentiert wäre? Nicht irgendwie fermentiert, sondern von dir selbst gemacht, lebendig, sprudelnd und voller Geschmack? Beim Workshop tauchen wir gemeinsam in die Welt der fermentierten Genüsse ein und du gehst nicht nur mit neuem Wissen nach Hause, sondern mit etwas, das du selbst angesetzt hast.

Was wir gemeinsam machen

Der Ginger Bug ist die lebendige Basis für das eigene Ginger Ale zu Hause, das koreanische Frucht-Zucker-Ferment Cheong ist ein Sirup, der Drinks, Käse und Gebäck verwandelt. Von beidem setzt ihr ein Gläschen zum Mitnehmen an. Dazu entstehen aus knackigen Gemüsestücken fermentierte Apéro-Häppchen. Bunt und knackig sind sie schon nach wenigen Tagen bereit für den nächsten Apéro. Auch das nehmt ihr mit nach Hause.

Der Workshop ist perfekt für dich, wenn du Fermentation nicht nur verstehen, sondern wirklich erleben willst, mit allen Sinnen, in entspannter Abendrunde und mit Fermenten, die du direkt mit nach Hause nimmst.

Vorerfahrung brauchst du keine. Nur Neugier – und Appetit auf Neues.

Fermented Apéro Night

Wann & Wo: Freitag, 30. Oktober 2026, 18:30-20.45 Uhr
Altstadthaus, Obmannamtsgasse 15, 8001 Zürich
Mitbringen: Ein Schneidebrett und ein grosses, scharfes Küchenmesser. Falls vorhanden: Schürze.
Kosten: CHF 100
Buchung: info@micromicmac.ch

Deine Fermentationsexpertinnen

Elisabeth Müller, Zürich, ist Fermentista, Architektin und Käsemacherin. Sie teilt ihr Wissen auf Instagram als @micromicmac.

Katsu Lask, Hamburg, zertifizierte Fermentista und Autorin zweier Fermentationsbücher, ist auf @fermentation.love und fermentation.love zu finden.

Die Plätze sind begrenzt, melde dich bitte rechtzeitig an!

Der Beitrag 30.10. Fermented Apéro Night erschien zuerst auf Fermentation Love.

Fermentation (signiertes Exemplar)

Katsu — Mon, 22 Dec 2025 18:05:18 +0000

Fermentation, signiertes Exemplar

Entdecke die faszinierende Welt der Fermentation, einer der ältesten Küchentechniken überhaupt und gleichzeitig einer der spannendsten, und begib dich auf eine genussvolle Reise voller Kreativität, Geschmack und Überraschungen.

Dieses Buch zeigt dir, wie einfach und vielseitig Fermentieren ist. Ganz ohne Vorkenntnisse, ohne Hightech und selbst auf kleinstem Raum. Mit über 60 unkomplizierten und kreativen Rezepten, von Erdbeersoda über selbstgemachten Ketchup bis hin zu überraschendem Kimchipopcorn, öffnet sich dir eine Welt lebendiger Aromen und neuer Geschmackserlebnisse.

Leseprobe / Blick ins Buch

Schritt für Schritt wirst du sicher durch jedes Rezept geführt. Verständliche Erklärungen, hilfreiche Tipps und kleine Erste-Hilfe-Tricks sorgen dafür, dass deine Fermente gelingen und du entspannt experimentieren kannst. Das Buch ist praxisnah, alltagstauglich und ideal für Einsteigende ebenso wie für Neugierige mit etwas Erfahrung. Fermentation wird hier nicht zur Wissenschaft, sondern zum kulinarischen Abenteuer mit viel Freude am Ausprobieren. Ganz nebenbei machst du Lebensmittel haltbar, reduzierst Verschwendung, unterstützt deine Darmgesundheit und entdeckst Aromen, die industrielle Produkte nie erreichen.

Mach das Haltbarmachen zu deiner neuen Leidenschaft und wachse Schritt für Schritt zum Fermentier-Profi heran. Dieses Buch begleitet dich dabei, Fermentation kreativ, einfach und mit Genuss in deinen Alltag zu integrieren.

Der Beitrag Fermentation (signiertes Exemplar) erschien zuerst auf Fermentation Love.

Gutschein Fermentations-Workshop

Katsu — Sat, 11 Jan 2025 15:15:50 +0000

Fermentieren bedeutet, Lebensmittel haltbar zu machen, richtig gute Aromen zu kreieren und gleichzeitig noch etwas für die Gesundheit zu tun – und das in einer Gruppe gleichgesinnter, vermittelt mit Enthusiasmus, schier endlosem Fachwissen und vor allem viel Liebe zu Fermenten und Mikroben.

Egal, ob Sauerkraut, gemischtes Gemüse, Essig, Senf oder Getränke, mit dem Gutschein kannst du aus allen angebotenen Workshops dein Lieblingsthema auswählen.

Ein Fermentation Love Fermentationsworkshop sind ein paar Stunden voller Genuss und Inspiration – für dich selbst oder als Geschenk für einen lieben Menschen.

Details Gutschein

Mit dem Erwerb des Gutscheins erhältst du einen Code, den du bei der Buchung des Workshops eingeben kannst.

freie Wahl aus allen Workshops *
Gültigkeit 12 Monate ab Kaufdatum

Du kannst einen Gutschein-Betrag von 25 EUR, 50 EUR oder 100 EUR auswählen. Bei teureren Workshops wird der Preis um den Gutscheinbetrag rabattiert, bei günstigeren bleibt ein Restbetrag, der bei der Buchung eines weiteren Workshops genutzt werden kann. Es werden keine Restbeträge ausgezahlt.

* bitte beachte: Der Gutschein kann die Teilnahme an einem bestimmten Workshop nicht garantieren, da die Plätze beschränkt und manche Workshops schnell ausgebucht sind.

Der Beitrag Gutschein Fermentations-Workshop erschien zuerst auf Fermentation Love.

Die Fermenteküche

Katsu — Thu, 14 Dec 2023 16:56:28 +0000

Kennst du das auch? Du hast dich auf das Abenteuer Fermentation eingelassen und plötzlich hast du Gläser voller fermentierter Köstlichkeiten, aber keine Ahnung, was du damit anstellen sollst?

Keine Sorge, das geht vielen so!

Genau deshalb gibt es dieses Buch – mit 55 + 3 Rezepten, die dir zeigen, wie du deine fermentierten Lebensmittel in köstliche Gerichte verwandeln kannst. Die Gerichte sind zum Großteil vegetarisch oder vegan.

Von klassischen fermentierten Speisen wie dem polnischen Sauerkrauteintopf Bigos und koreanischen Kimchi-Pfannkuchen bis hin zu innovativen Gerichten wie laktofermentierter Zucchinisuppe mit Dill und Minze und Tarte Tatin mit in Honig fermentierten Tomaten bietet dieses Buch eine breite Palette an Geschmackserlebnissen und kulinarischer Inspiration.

Mit einem Vorwort von Kirsten K. Shockey (Autorin von Homebrewed Vinegar und weiteren Klassikern der Fermentationsliteratur).

Der Beitrag Die Fermenteküche erschien zuerst auf Fermentation Love.