Fermentation Love Shop

VORBESTELLUNG Die vegetarische Fermenteküche (signiertes Exemplar)

Katsu — Tue, 27 Oct 2026 15:43:26 +0000

Fermentieren ist weit mehr als ein Küchentrend. Die vegetarische Fermenteküche zeigt, wie vielseitig fermentierte Zutaten im Alltag eingesetzt werden können: von herzhaften Hauptgerichten über aromatische Suppen bis hin zu frischen Bowls und traditionellen Klassikern aus aller Welt. Dieses Kochbuch verbindet moderne kreative Küche mit traditionellen Fermentationstechniken, ob würziges Kimchi oder klassisches Sauerkraut, hier werden Fermente nicht nur erklärt, sondern in köstlichen Rezepten direkt in der Küche eingesetzt.

Das erwartet dich im Buch

Einführung in die Welt der Fermentation
Grundrezepte Rotes Sauerkraut, Kkakdugi Kimchi, Fermentiertes Mischgemüse, Grüne Bohnen und Gstopfta Rumm
Alltagsrezepte mit fermentierten Zutaten
Internationale Inspirationen aus Deutschland, Korea, Polen und weiteren Ländern
Kreative Kombinationen aus Säure, Umami und Frische
Praktische Tipps zur Zubereitung und Vorratshaltung

Rezept-Highlights

Cheesy Ramen mit Kkakdugi Kimchi
Kimchi Bokkeumbap (koreanischer Bratreis)
Französische Zwiebelsuppe mit Miso
Quinoa-Bowl mit Rotkohl und Miso
Belgische Sauerteigwaffeln
Miso Lemonade

Die Rezepte reichen von unkomplizierter Alltagsküche bis zu besonderen Gerichten, immer mit dem besonderen Aroma fermentierter Zutaten. Ob du bereits fermentierst oder gerade erst beginnst, hier entdeckst du die faszinierende Welt lebendiger Lebensmittel.

Mit Vorworten von Anne-Katrin Weber (Autorin von Deftig vegetarisch – Heimatküche, Meine grüne französische Bistro-Küche, Last Minute Vegetarisch und vielen weiteren) und Kirsten K. Shockey (Autorin von Fermentieren: Gemüse, Obst und Kräuter einfach und natürlich haltbar machen, Homebrewed Vinegar und weiteren Klassikern der Fermentationsliteratur).

Fotos Katja Zimmermann & Katsu Lask
Lektorat Katharina Katz
Verlag blv Verlag

Der Beitrag VORBESTELLUNG Die vegetarische Fermenteküche (signiertes Exemplar) erschien zuerst auf Fermentation Love.

01.02. WFD Fermentations-Workshop

Katsu — Sun, 16 Aug 2026 10:25:28 +0000

Der World Ferment Day findet jedes Jahr am 1. Februar statt. Er soll Theorie in Praxis verwandeln und dich dabei unterstützen, Genuss und Gesundheit zu verbessern, indem du fermentierte Lebensmittel und Getränke wie Sauerkraut, Kimchi, Kefir, Kombucha und viele weitere auf deine Weise in deinen Alltag integrierst. Die Forschung zur Darmmikrobiota zeigt, welch zentrale Rolle fermentierte Lebensmittel für Verdauung, Immunsystem, Stoffwechsel, psychische Gesundheit und vieles mehr spielen können. Doch obwohl das Bewusstsein dafür wächst, setzen noch wenige Menschen dieses Wissen in die Praxis um und essen regelmäßig fermentierte Lebensmittel. Das wollen wir ändern!

Der Live-Workshop findet im Haus 73, mitten im Herzen der Schanze, statt. Hier trifft Vielfalt auf Kreativität: Das Haus 73 ist ein Ort des lebendigen Miteinanders und bietet somit die perfekte Atmosphäre für unser Fermentieren – gemütlich, offen und mit direktem Blick auf das bunte Treiben am Schulterblatt. Ein wunderbarer Ort für neues Wissen und leckere Fermente!

Wann und wo?

Montag, 01.02.2027, 18.15 – ca. 20.45 Uhr
Haus 73, Schulterblatt 73, 20357 Hamburg – und Livestream

Beim Workshop bekommst du

Wissenschaftliche Hintergründe und praktische Tipps, um zuhause erfolgreich zu fermentieren
Qualitätsmaterial: Gläser & Gewichte
Gemüse, Kräuter und Gewürze
Fertige Fermente zur Verkostung & Geschmacksschulung
Selbst gemachte Fermente zum Mitnehmen
Rezepte, Anleitungen und hilfreiche Tipps (digital)

Der Livestream bietet

Verbindung zum WFD Netzwerk & gemeinsames fermentieren, weltweit
Live-Einblick in die Herstellung von Karotten-Sticks und Tanggun Kimchi
Raum für Fragen im Chat
Rezepte, Anleitungen und hilfreiche Tipps (digital)

The Livestream offers

Bilingual livestream
Connection to the WFD network & fermenting collectively worldwide
Live demonstration of how to make carrot sticks and tanggun kimchi
Q&A session in the chat
Recipes, instructions, and helpful tips

Der Beitrag 01.02. WFD Fermentations-Workshop erschien zuerst auf Fermentation Love.

29.05. – 03.06. Ferment Academia Residencia

Katsu — Tue, 11 Aug 2026 13:38:56 +0000

Ferment Academia Residencia ist ein sechstägiges Intensivprogramm in den Wäldern Südportugals für alle, die sich tiefer mit dem Thema Fermentation auseinandersetzen möchten – und das in guter Gesellschaft. Vielleicht verbringst du den Vormittag damit, Koji herzustellen, sammelst anschliessend auf einem Spaziergang wilde Hefe und diskutierst beim Abendessen mit einer Autorin, einem Koch oder einer Forscherin über fermentierte Getränke.

Die Residency bietet das seltene Erlebnis, einen Raum zu betreten, in dem Fermentation keiner Erklärung bedarf. Mikroben, Geschmack, Esskultur und traditionelles Wissen sind hier keine Nischeninteressen. Sie sind der Ausgangspunkt für Gespräche.

Mehr Informationen findest du auf der Webseite von Ferment Academia.

Wann und wo?

Samstag, 29. Mai 2027 – Donnerstag, 03. Juni 2027

Monte da Orada
Nacional 120 Cx Postal 261
7630-678 Sao Teotónio
Portugal

Wer ist dabei?

Ferment Academia 2027 bringt grossartige Fermentistas aus der ganzen Welt zusammen!

Kirsten Shockey

Kirsten K. Shockey ist Autorin (und gemeinsam mit ihrem Ehemann Christopher Shockey Mitautorin) einer Vielzahl von preisgekrönten Büchern, unter anderem Homebrewed Vinegar, The Big Book of Cidermaking, Miso, Tempeh, Natto & Other Tasty Ferments, Fiery Ferments und des Bestsellers Fermented Vegetables. Ausserdem hat sie das Vorwort zu meinem 1. Buch Die Fermenteküche geschrieben.

Kirstens Leidenschaft ist, Menschen das Fermentieren beizubringen und weiterzuentwickeln. Sie leitet weltweit und online Workshops, in denen sie Menschen dabei hilft, durch Fermentierung Lebensmittel herzustellen, zu genießen und eine Verbindung zu ihnen aufzubauen. Sie ist Mitbegründerin von The Fermentation School, einer von Frauen geführten und in Frauenhand befindlichen Benefits Corporation, die unabhängige Pädagog*innen unterstützt, um das Lernen zu fördern und eine neue Kultur zu schaffen.

Mara King

Mara King ist Dozentin für Fermentationstechniken, Filmemacherin und Entwicklerin von Gastronomiekonzepten. Sie ist an der Schnittstelle von Essen, Kultur, Ökologie und Handwerk tätig. Als Mitbegründerin von Ozuke, einem Unternehmen für fermentierte Lebensmittel, beschäftigt sie sich seit fast zwei Jahrzehnten mit dem Studium, der Praxis und der Vermittlung von Fermentationstraditionen auf der ganzen Welt. In ihren Filmen erkundet sie Essgewohnheiten und Fermentationspraktiken im Südwesten Chinas und in Taiwan und dokumentiert dabei die Zusammenhänge zwischen Mikrobenkulturen, regionaler Küche und lebendiger Tradition.

Ihre aktuelle Arbeit bringt Restaurants, landwirtschaftliche Betriebe, Forscher und Träger traditionellen Wissens durch ein wachsendes Netzwerk internationaler Kooperationen zusammen, um Fermentierung sowohl als altes Handwerk als auch als sich weiterentwickelnde kulturelle Praxis zu erforschen.

Paula Neubauer

Paula ist Lehrerin für Fermentation, mehrfach ausgezeichnete Ferment-Herstellerin und Gründerin von Get Pickled Somerset. Sie lebt in Frome und hat die akademische Welt verlassen, um ihrer Leidenschaft für die Haltbarmachung und Fermentation von lokalem Obst und Gemüse nachzugehen – und hat seitdem für ihre Produkte den Great Taste Award und den Taste of the West Award gewonnen.

Paula ist Mitglied der Fermenters Guild UK und hat Workshops in ganz Großbritannien und online gegeben, darunter eine Veranstaltung über traditionelle brasilianische Fermente für die Fermentation School. Ihr derzeitiger Schwerpunkt liegt auf der Verbindung von Geschmack, Ausbildung und Storytelling mit einem starken Fokus auf Nachhaltigkeit und dem Austausch kulturellen Wissens.

Ausserdem ist sie die Gründerin und Gastgeberin der Ferment Academia.

Payal Shah

Payal leitet Kōbo Fermentary, ein Aromenlabor, einen Think Tank und ein kreatives Fermentationsstudio in Bengaluru. Sie hat zwar weder eine Ausbildung als Köchin, Lebensmittelwissenschaftlerin noch Mikrobiologin (ihr akademischer Hintergrund liegt in der Organisationspsychologie), doch sie beschäftigt sich seit über zwanzig Jahren mit der wilden, unvorhersehbaren Welt der Mikroben und Aromen. Was in ihren frühen Zwanzigern als Begeisterung für Ingwerbier begann, entwickelte sich auf wunderbare Weise zu einer lebenslangen Leidenschaft für die Fermentation. Payal ist neurodivergent – sie lebt mit ADHS und Autismus –, und das prägt die Art und Weise, wie sie lernt, lehrt und kreativ arbeitet: nichtlinear, anpassungsfähig und voller unerwarteter Zusammenhänge. Ihre Arbeit ist ebenso sehr Forschung wie Geschmackserforschung.

Pratap Chahal

Pratap Chahal entwickelt seit über einem Jahrzehnt mit seinem in London ansässigen Unternehmen That Hungry Chef multisensorische kulinarische Erlebnisse. In seiner Arbeit verwebt er Fermentation, Düfte, Literatur und die Geschichte der indischen Küche zu einzigartigen Erlebnissen. Ausgebildet in hochkarätigen Profiküchen wie denen von Gordon Ramsay, dem Cinnamon Club und Chez Bruce, bewegt er sich mühelos zwischen sensorischer Präzision und der Chemie der Fermentierung. Als Jurymitglied der Great Taste Awards und Mitglied der Fermenters Guild bietet Pratap maßgeschneidertes Catering und Veranstaltungsplanung für Kunden an, die Präzision und kulturelle Tiefe bei ihren kulinarischen Erlebnissen suchen. Sein Ansatz, der sowohl auf technischer Genauigkeit als auch auf dem Erzählen von Geschichten basiert, erstreckt sich auch auf die Produktentwicklung und das Schreiben über Essen, wobei er jedes Gericht als Zugang zu einem Ort, einer Erinnerung und einem Geschmack betrachtet.

Sole Saburido Álvarez

Sole Saburido Álvarez ist Doktorin der Pflanzenbiologie, Forscherin und Dozentin, die sich für den Erhalt landwirtschaftlicher Traditionen, der kultivierten Biodiversität und der Ernährungssouveränität einsetzt. Im Mittelpunkt ihres beruflichen Werdegangs steht die Schnittstelle zwischen Saatgut, Botanik und Mikrobiologie. Im Jahr 2019 gründete sie Fermentos da Meiga und arbeitet seit 2021 mit The Fermentation School en Español zusammen, um fundiertes wissenschaftliches Wissen mit überlieferter kulinarischer Weisheit zu verbinden.

Von Galicien aus bietet Sole praktische Erfahrungen und Workshops an, in denen Fermentierung als transformatives Werkzeug betrachtet wird, das die Verdaulichkeit von Lebensmitteln verbessert, das Bewusstsein für die Jahreszeiten schärft und zur Erhaltung der Kultur beiträgt. Ihr Engagement konzentriert sich auf den Schutz des immateriellen Erbes der ländlichen Kultur und die Förderung des Wohlergehens der Gemeinschaft.

Katsu Lask

Katsu Lask ist eine in Hamburg ansässige Fermentista, Autorin und Dozentin, die bereits zwei Bücher zum Thema Fermentation veröffentlicht hat und derzeit an einem dritten arbeitet. Mit ihrer Harvard-Zertifizierung und ihrer tiefen Verankerung in der praktischen Arbeit verbindet sie handwerkliches Können mit mikrobiologischem Fachwissen und einem echten Talent dafür, Fermentation zugänglich und lebendig zu vermitteln.

Ihr Fachwissen umfasst das gesamte Spektrum der Fermentation, von milchsauer vergorenem Gemüse und Wildfermenten bis hin zu Koji, fermentierten Getränken und dem Kochen mit Fermenten. Sie unterrichtet regelmäßig, vor allem in Zusammenarbeit mit Bio-Bauernhöfen und regionalen Gemüsebauern rund um Hamburg, und sammelt in ihrer eigenen Nachbarschaft Wildkräuter, wobei sie saisonale und lokale Zutaten auf eine Weise in ihre Arbeit einbindet, die sowohl althergebracht als auch absolut zeitgemäß ist.

Melanie McIntosh

Melanie McIntosh ist Köchin. Sie fühlt sich zu langsamen Verwandlungsprozessen hingezogen: im Wind trocknende Algen, leise sprudelnde Gläser und blühender Schimmel. Von der Konservierung von Gartenprodukten in ihrer Kindheit in Kanada bis hin zur Entdeckung aller Geschmacksnuancen eingelegter Lebensmittel während ihres Aufenthalts in Japan festigte sich so ihre Liebe zu sauren und würzigen Aromen. Melanie gab ihre Stelle im Londoner Restaurant Little Duck the Picklery auf, um während der Corona-Jahre ihre eigenen fermentierten Produkte herzustellen und zu verkaufen. Sie war in der Forschung und Entwicklung sowie als Köchin in Deutschland, Polen und New York tätig und drehte kürzlich in Japan eine Fernsehsendung über Tsukudani, eine Konservierungstechnik auf Sojasoßenbasis.

Stephanie Sacco

Stephanie ist die Organisatorin der Residency und eine auf Fermentation spezialisierte Anthropologin mit Wohnsitz in Brasilien. Als Doktorandin an der Bundesuniversität von Paraíba untersucht sie in ihrer Forschung, wie Menschen mikrobielles Wissen kulturübergreifend verstehen und weitergeben, wobei sie multispäzies-Ethnografie, sensorische Methoden und digitale Anthropologie miteinander verbindet.

Neben ihrer akademischen Arbeit verfügt sie über mehr als ein Jahrzehnt Erfahrung im Bereich des sozialen Engagements und unterstützt den Aufbau von Gemeinschaften sowie Bildungsinitiativen in ganz Lateinamerika und darüber hinaus. Ihr Projekt Ferment antropologia dokumentiert, wie Fermentation als kulturelles Werkzeug und als Verbindungspunkt zwischen Menschen und Mikroben dient. Sie ist aktives Mitglied der globalen Fermentations-Community und legt dabei großen Wert auf Barrierefreiheit, Zusammenarbeit und den kulturellen Kontext.

Der Beitrag 29.05. – 03.06. Ferment Academia Residencia erschien zuerst auf Fermentation Love.

28.11. Fermentations-Workshop Adventsdinner

Katsu — Thu, 06 Aug 2026 12:52:34 +0000

Du hast Schränke voller Fermente, bist dir aber manchmal nicht sicher, wie du sie kreativ und abwechslungsreich in der Küche einsetzen kannst? Dann bist du beim Fermentations-Workshop und Adventsdinner von edelsauer und Fermentation Love genau am richtigen Ort.

Andreas, Biochemiker mit langjähriger Erfahrung in der industriellen Enzymforschung und Gründer von edelsauer aus Leipzig, sowie ich, Fermentista, Ausbildnerin und Autorin des Kochbuchs Die Fermenteküche, laden dich ein zu einem einzigartigen kulinarischen Erlebnis. Gemeinsam bringen wir unsere liebsten Fermente mit und bereiten mit dir ein festliches Adventsmenü zu. Von der Vorspeise bis zum Dessert, alles mit fermentierten Zutaten.

Erlebe, wie sich Fermente perfekt in weihnachtliche Gerichte integrieren lassen, tausche dich mit anderen Fermentations-Begeisterten aus und lass dich von neuen Ideen inspirieren, die du ganz einfach zu Hause nachkochen kannst.

Wann und wo?

Samstag 28.11.2026, 17-20.30 Uhr
Wullewupp Suppenbar
Karl-Heine-Strasse 49
04229 Leipzig

Das Menü

Vorweg Glühwein, geröstete Nüsse mit Miso und Ahornsirup karamellisiert, fermentierte Apfelspalten mit Zimt und Sternanis
1. Gang Fuczki mit Knoblauchsauce
2. Gang Tempeh-Pilz-Eintopf
Dessert Sauerteigwaffeln mit Sahne und Schokosauce
Zum Mitnehmen Misokekse

Das Menü ist vegetarisch. Alkoholfreie und alkoholische Getränke können vor Ort bestellt werden.

Der Beitrag 28.11. Fermentations-Workshop Adventsdinner erschien zuerst auf Fermentation Love.

Fermentation (signiertes Exemplar)

Katsu — Mon, 22 Dec 2025 18:05:18 +0000

Fermentation, signiertes Exemplar

Entdecke die faszinierende Welt der Fermentation, einer der ältesten Küchentechniken überhaupt und gleichzeitig einer der spannendsten, und begib dich auf eine genussvolle Reise voller Kreativität, Geschmack und Überraschungen.

Dieses Buch zeigt dir, wie einfach und vielseitig Fermentieren ist. Ganz ohne Vorkenntnisse, ohne Hightech und selbst auf kleinstem Raum. Mit über 60 unkomplizierten und kreativen Rezepten, von Erdbeersoda über selbstgemachten Ketchup bis hin zu überraschendem Kimchipopcorn, öffnet sich dir eine Welt lebendiger Aromen und neuer Geschmackserlebnisse.

Leseprobe / Blick ins Buch

Schritt für Schritt wirst du sicher durch jedes Rezept geführt. Verständliche Erklärungen, hilfreiche Tipps und kleine Erste-Hilfe-Tricks sorgen dafür, dass deine Fermente gelingen und du entspannt experimentieren kannst. Das Buch ist praxisnah, alltagstauglich und ideal für Einsteigende ebenso wie für Neugierige mit etwas Erfahrung. Fermentation wird hier nicht zur Wissenschaft, sondern zum kulinarischen Abenteuer mit viel Freude am Ausprobieren. Ganz nebenbei machst du Lebensmittel haltbar, reduzierst Verschwendung, unterstützt deine Darmgesundheit und entdeckst Aromen, die industrielle Produkte nie erreichen.

Mach das Haltbarmachen zu deiner neuen Leidenschaft und wachse Schritt für Schritt zum Fermentier-Profi heran. Dieses Buch begleitet dich dabei, Fermentation kreativ, einfach und mit Genuss in deinen Alltag zu integrieren.

Der Beitrag Fermentation (signiertes Exemplar) erschien zuerst auf Fermentation Love.

Gutschein Fermentations-Workshop

Katsu — Sat, 11 Jan 2025 15:15:50 +0000

Fermentieren bedeutet, Lebensmittel haltbar zu machen, richtig gute Aromen zu kreieren und gleichzeitig noch etwas für die Gesundheit zu tun – und das in einer Gruppe gleichgesinnter, vermittelt mit Enthusiasmus, schier endlosem Fachwissen und vor allem viel Liebe zu Fermenten und Mikroben.

Egal, ob Sauerkraut, gemischtes Gemüse, Essig, Senf oder Getränke, mit dem Gutschein kannst du aus allen angebotenen Workshops dein Lieblingsthema auswählen.

Ein Fermentation Love Fermentationsworkshop sind ein paar Stunden voller Genuss und Inspiration – für dich selbst oder als Geschenk für einen lieben Menschen.

Details Gutschein

Mit dem Erwerb des Gutscheins erhältst du einen Code, den du bei der Buchung des Workshops eingeben kannst.

freie Wahl aus allen Workshops *
Gültigkeit 12 Monate ab Kaufdatum

Du kannst einen Gutschein-Betrag von 25 EUR, 50 EUR oder 100 EUR auswählen. Bei teureren Workshops wird der Preis um den Gutscheinbetrag rabattiert, bei günstigeren bleibt ein Restbetrag, der bei der Buchung eines weiteren Workshops genutzt werden kann. Es werden keine Restbeträge ausgezahlt.

* bitte beachte: Der Gutschein kann die Teilnahme an einem bestimmten Workshop nicht garantieren, da die Plätze beschränkt und manche Workshops schnell ausgebucht sind.

Der Beitrag Gutschein Fermentations-Workshop erschien zuerst auf Fermentation Love.

Die Fermenteküche

Katsu — Thu, 14 Dec 2023 16:56:28 +0000

Kennst du das auch? Du hast dich auf das Abenteuer Fermentation eingelassen und plötzlich hast du Gläser voller fermentierter Köstlichkeiten, aber keine Ahnung, was du damit anstellen sollst?

Keine Sorge, das geht vielen so!

Genau deshalb gibt es dieses Buch – mit 55 + 3 Rezepten, die dir zeigen, wie du deine fermentierten Lebensmittel in köstliche Gerichte verwandeln kannst. Die Gerichte sind zum Großteil vegetarisch oder vegan.

Von klassischen fermentierten Speisen wie dem polnischen Sauerkrauteintopf Bigos und koreanischen Kimchi-Pfannkuchen bis hin zu innovativen Gerichten wie laktofermentierter Zucchinisuppe mit Dill und Minze und Tarte Tatin mit in Honig fermentierten Tomaten bietet dieses Buch eine breite Palette an Geschmackserlebnissen und kulinarischer Inspiration.

Mit einem Vorwort von Kirsten K. Shockey (Autorin von Homebrewed Vinegar und weiteren Klassikern der Fermentationsliteratur).

Der Beitrag Die Fermenteküche erschien zuerst auf Fermentation Love.