Vielen Dank 👍🏻

Hej Lydie,
ja, das gilt für alle Fermente, möglichst nicht umpacken. Wenn du es verschenken möchtest fermentiere am besten gleich in kleineren Gläsern.
Und wie schön, dass dir das Buch gefällt <3
Gutes Gelingen!
Katsu

Hallo Katsu,

ich möchte dich noch fragen ob das Gleiche auch für Kimchi gilt, wo ja keine Lake vorhanden ist.
Kann ich aus einem grossen Glas, wenn der Kimchi fertig ist, kleine Mengen in andere Gläser umfüllen, die dann auch längere Zeit im Kühlschrank haltbar sind, oder ist dies auch keine gute Idee?
Liebe Grüsse und Danke auch für dein tolles Buch!

Hej Ingrid,
klingt nach viel Zucker, sei bitte vorsichtig, dass du dir damit keine Glasbombe baust (vergleiche die Rezepte https://fermentation.love/getraenke/tepache/ und https://fermentation.love/hot-sauce/fermentierte-ananas-hot-sauce/).
Zum Nachjustieren können die Gläser am ersten Tag nochmal geöffnet werden, bei Obstfermenten sowieso (s. Rezepte). Dann müssen sie allerdings unter konstanter Beobachtung bleiben und pasteurisiert werden oder kalt gestellt und schnell verzehrt – Obst ist kein Gemüse und fermentiert anders.
Gutes Gelingen!
Katsu

Vielen Dank, hat mir sehr geholfen 🌷

Hej Billi, was sagen denn die, die es empfohlen haben? Was ich empfehle, steht hier ja sehr deutlich geschrieben: Das Glas wird auf keinen Fall geöffnet.
Toi toi toi, Katsu

Hej Lydie,
das kannst du nur, wenn die Leute das Ferment dann innerhalb kürzester Zeit essen. Es muss auch konstant gekühlt bleiben. Am besten setzt du Fermente in kleinen Gefässen an, wenn du kleine Gefässe verschenken möchtest.
Gutes Gelingen!
Katsu

vielen lieben Dank auch von mir für diese Seite, bin erst gestern drauf gestossen und mir ist schon vieles verständlicher 🙂
Ich habe jedoch noch eine kleine Frage:
Wenn ich ein grosses Bügelglas zum Fermentieren benutze, kann ich dann, nach Abschluss des Fermentierprozesses den Inhalt, zum Verschenken, in mehrere kleine Schraubgläser aufteilen?
Was muss ich dabei beachten? Der Inhalt kommt ja dann mit Sauerstoff in Kontakt. Genügt es dass der Inhalt in den Gläsern wieder mit etwas Lake (aus dem Bügelglas) aufgefüllt wird?
Und wie lange werden die Gläser bis zum Benutzen im Kühlschrank ungefähr haltbar sein?
Liebe Grüsse 🙂

Hej Julia,

wenn du diese Seite bis zum Ende liest findest du die Antwort https://fermentation.love/gemuese/gemuese-wild-fermentieren/. Im Kühlschrank geht die Fermentation weiter.
Und gesund ist Sauerkraut auch aus dem TK, ist ja schliesslich Gemüse 🙂

Guten Appetit!
Katsu

Hallo 🙂 vielen Dank für die tolle Website! 🙂
Ich habe auch noch eine Frage: was mache ich wenn ich mein fermentiertes Gemüse nach einer Woche probiere und es mir noch nicht reicht bzw es nicht fertig ist? Dann hab ich es jaschon auf gemacht. Kann es noch weiter fermentieren?
Und beim Thema Sauerkraut: ich habe einen 5l Gärtopf geschenkt bekommen, kann das aber dann wenn geöffnet nicht so schnell essen und auch nicht alles in den Kühlschrank packen. Geht die gesunde Wirkung beim Einfrieren kaputt? In kleinere Gläser umfüllen und in den Kühlschrank sollte man ja auch nicht machen oder?
Liebe Grüße 🙂

Hej Güler,

danke und gerne! Deine Frage kann ich nicht pauschal beantworten, weil jede Fermentation individuell verläuft. Ungekühlt sind die Bakterien allerdings nicht lange haltbar, so dass du sie eher innerhalb der ersten paar Wochen verzehren solltest. Gekühlt können sie bis zu 6 Monaten überleben – aber wie gesagt, das sind nur statistisch begründete Schätzungen.

Gutes Gelingen und guten Appetit!
Katsu

Hej Daniela,
versuche, einen etwas kühleren Ort zu finden, bis 25° C ist besser. Ab dem 5.-7. Tag profitiert das Kraut dann von einer Lagerung bei ca. 14° C.
Gutes Gelingen!
Katsu

Hallöchen,
sehr interessante Fragen und Antworten. Ich lebe in Westafrika und habe somit höhere Temperaturen als eigentlich sein sollte für Fermentation. Der Gärprozess startet ziemlich schnell. Es gibt auch keinen kühlen Keller. Sollte das Sauerkraut zum Beispiel dann schon nach 3 Tagen in den Kühlschrank? Ich habe im Schnitt 30°C. Den Kühlschrank vielleicht nicht zu kalt einstellen?

Hej Luzi, gib die Gläser am besten zurück, sie eignen sich nicht zum Fermentieren. Nimm ein Weck- oder Bügelglas, die kannst du auch problemlos lagern. Viel Erfolg! Katsu

Liebe Katsu
Vielen Dank für deine umfassenden Informationen zum Fermentieren.
Ich habe erst mit dem Fermentieren begonnen und mir hierfür Gläser mit einem austauschbaren Deckel, d.h. mit Fermentieraufsatz gekauft. Nach abgeschlossener Fermentation sollte ich ja den Aufsatz mit einem luftdichten Deckeleinsatz austauschen, aber dann kommt Sauerstoff dran. Heisst das, dass ich mein Ferment dann gleich verzehren muss und daher nicht länger lagern kann?
Würde ich aber im Weckglas fermentieren, dann könnte ich mein Ferment ungeöffnet über einen längeren Zeitraum im Keller aufbewahren?
Liebe Grüsse Luzi

Hej Johanna, ja, das CO2 kann sich im Gemüse sammeln. Lass es länger stehen und das vergeht. Aber es wird immer saurer werden. Auch im Kühlschrank, der bremst die Fermentation nur. Wenn du es weniger sauer und ohne CO2 möchtest, musst du deine Fermente pasteurisieren. Gutes Gelingen! Katsu