Hej Angelina, die Gläser bleiben bis zum Verzehr verschlossen. Wenn die Karotten dir zu salzig sind, spül sie ab oder kombiniere sie mit ungesalzenem Gemüse. Guten Appetit! Katsu

Ich habe Karotten 5 Tage fermentieren lassen, nun ist mir aufgefallen, als ich sie essen wollte, dass diese zu salzig sind für mein Geschmack.
Was kann ich da tun?

Muss ich, wenn ich Fermente in den Kühlschrank stelle, das Gewicht herausnehmen?

Hej Cornelia,

mit Deckeln meinst du hoffentlich Bügelgläser mit Gummi, dann hast du das richtige gekauft – so Nupsi-Deckel empfehle ich nicht. Der Geruch von fermentierenden Zwiebeln wird durch die Senfölglukoside geprägt und gefällt nicht jeder, das tut dem Genuss aber keinen Abbruch. Und Luftblasen sind das bei den Karotten nicht, sondern… ? Das herauszufinden überlasse ich dir (Tipp: Schau mal hier: https://fermentation.love/fermentieren/)

Viel Spaß beim Lernen und gutes Gelingen!
Katsu

Hallo und eine schönen guten Morgen, ich fermentiere zum ersten mal. Habe mir Fermentiergläser mit entsprechenden Deckeln besorgt. Nun habe ich rote Zwiebeln in einem Glas und Karotten im anderen Glas. Seit drei Tagen. Die Flüssigkeit ist trüb, aber die Zwiebeln sondern einen wahrlich üblen Geruch ab😊die Karotten nicht. Es steigen beim Bewegen des Glase Luftblasen auf. Ist das so in Ordnung?
Liebe Grüße
Cornelia

Hej Hannes,

ich empfehle das Fermentieren in Tontöpfen nicht, da kann immer was schiefgehen, wie du merkst. Bügelgläser gibt es auch mit 5 Litern Volumen.

Gutes Gelingen!
Katsu

Hej Mija,

die Antwort findest du hier https://fermentation.love/fermentation/die-grundausstattung-zum-fermentieren/.

Gutes Gelingen!

Hallöchen, ich benutze grad gläser mit aluschraubdeckel. Muss ich den deckel ganz schliessen wärend der fermentation? Ich hab ihn die meiste zeit nur leicht gedreht…kleine bläschen sind die ersten tage aufgestiegen und am rand geblieben.jetzt nach 10 tagen ist es ruhig. Und riecht auch gut. Lake ist zimlich klar. Hab möhren und kohlrabi aus dem garten drin. Merci für ein feedback.liebgruss mija

Hej Daniela,

am besten lässt du Fermente in ihren Gefässen, beim Umfüllen kommt viel Sauerstoff überall ran, das wollen wir vermeiden. Verwende geeignete Gefässe und lasse sie während der Fermentation verschlossen.

Gutes Gelingen!
Katsu

Hallo Katsu,
vielen lieben Dank für die wundervollen Tipps und Rezepte!
Gerade habe ich mein erstes Kimchi nach Deinem Rezept angesetzt und habe noch zwei Fragen:
1. Kann ich das Kimchi nach 3 Tagen in ein anderes luftdichtes Aufbewahrungsgefäß für den Kühlschrank umfüllen?
2. Muss ich den Deckel während der Kühlschrankaufbewahrung zum entweichen des Gases öffnen?
Vielen Dank vorab!

Hej Oskar,
warum lässt du denn die Gläser offen? Keine gute Idee. Lies am besten nochmal alle Grundlagen durch, hier ist die Einstiegsseite: https://fermentation.love/fermentieren/
Gutes Gelingen!
Katsu

Dann lies am besten gleich hier weiter https://fermentation.love/gemuese/gemuese-wild-fermentieren/, und dann alle anderen Seiten und vor allem auch die Kommentare. Nicht alle bedenklichen Stoffe sind sofort schmeckbar, können sich aber im Körper anlagern und in Zukunft für Probleme sorgen.

Viel Erfolg beim Selbststudium und bleib gesund!

Hi,

habe deinen Link gelesen und auch die Seite über Fehler erkennen und beheben.
Da steht nichts darüber, warum das Fehler sein sollen.
Die Fermentation scheint auch abgeschlossen (~14 Tage her) und das Sauerkraut schmeckt knackig und gut.

Hej Kami,

das sind leider gleich drei weitere katastrophale Fehler. Lies bitte nochmal gründlich nach (am besten beginnst du hier https://fermentation.love/fermentieren/) und setze dann ein neues Ferment an – deiner Gesundheit zuliebe…

Gutes Gelingen!
Katsu

Danke für deine Antwort.
Jetzt habe ich doch aufgemacht und Salzlake nachgegossen, weil die Deckel auch nur lose drauf gelegt waren, damit der CO2 Druck nicht das Glas zerberstet.
Was auch aufgefallen ist: zum Beschweren habe ich einen großen Stein verwendet, den ich vorher abgekocht hatte. Der ist jetzt nicht mehr glatt sondern sehr rau und hat sogar teilweise etwas von seiner gräulichen Substanz am Rand abgegeben.

Gruß

Hej Kami,

nein, das Glas bleibt verschlossen. Wenn es geblubbert hat, ist CO2 entstanden und das Milieu sicher – nach dem Öffnen wäre das nicht mehr der Fall. Wahrscheinlich hat sich die Lake ins Gemüse zurückgezogen, das ist nicht ungewöhnlich.

Gutes Gelingen!
Katsu

die Salzlake ist nach 1 Woche fermentieren wieder zurück gegangen, nachdem sie beim Start alles ordentlich bedeckt hatte und dann durch die Fermentierung eine ordentliche Menge aus dem Glas ausgetreten ist.
Jetzt ist ein kleiner Teil vom Ferment oben nicht mehr bedeckt.
Kann ich einfach das Glas aufmachen und neue Salzlake nachfüllen, bis alles wieder bedeckt ist oder ist es schon zu spät?

Danke und Grüße

Hej Benjamin,

ich würde mir geeignete Gläser zum Fermentieren besorgen, s. https://fermentation.love/fermentation/die-grundausstattung-zum-fermentieren/.
Diese Nippeldeckel haben leider das Problem, dass sie echt häufig auch Luft reinlassen, obwohl sie nur das CO2 rauslassen sollten.
Ausserhalb des Kühlschranks musst du sowieso fermentieren, die Mikroben brauchen schliesslich Wärme.

Viel Erfolg dann mit dem richtigen Material,
Katsu

Hallo, ich habe sogenannte Fermentationsgläser, mit einen dicht abschließenden Schraubdeckel aus Metall und einen Fermentationsdeckel, mit Silicone Einsatz, der überzähliges CO2 durch einen Silicone Nippel, selbstständig ablässt. Bei Kimchi und Sauerkraut, hatte ich noch nie Probleme, dass sich eine Kammhaut oder evtl. Schimmel bildet. Leider sieht es bei Salzgurken aber auch bei fermentierten Chilis z.B. für selbstgemachte Tabasco Soße anders aus. Immer wieder, bildet sich eine hässliche Schicht auf der Wasseroberfläche. Sie riecht nicht modrig, könnte also, die beschriebene Kammhaut sein. Ich fülle die Gläser, mit Salzwasser bis unter den Rand des Glases und habe ein Glasgewicht zum beschweren, dass nichts von den Chilis oder den Salzgurken, aufschwemmt und Kontakt mit der Luft bekommt. Meine Frage, bei Salzgurken, nehme ich auf ein Liter Einlegewasser, drei Esslöffel Salz. Bei den Chilis, hatte ich mal gelesen, soll man eine 2 prozentige Salz Lösung nehmen. Soll ich nun die Salzkonzentrationen erhöhen und kann ich damit den Oberflächenbelag vermeiden oder soll ich den Gärverschluss weglassen und den dicht abschließenden Deckel verwenden? Ich fermentiere außerhalb des Kühlschranks, in meiner dunklen Speisekammer. Danke im Voraus für eine Antwort. Gruß aus Berlin Benny