Prima! Das klingt wirklich köstlich.

Ja, es war Kahmhefe. Laut verschiedener Quellen bildet die sich bei Verwendung von Roten Beeten sehr leicht. Kahm ist aber harmlos. Heute bin ich nun gerade am Abfüllen.
Der Kvass läuft langsam durch einen 3mm-Schlauch durch einen Kaffeefilter in einen Eimer. Hatte ja gleich 5 Liter angesetzt, mit Roten Beeten, Knollenfenchel, Möhren, Spitzkohl, Kümmel und etwas Knoblauch. 3% Salz. Das Zeug riecht jetzt sowas von lecker, mir tropfen alle Zähne. Wird noch 1:1 verdünnt und in Bügelflaschen eingesperrt. Einige Verwandte haben schon Flaschen bestellt. Danke Katsu für diese Seite, die echt tolle Ideen liefert!

Hej Martin,
das könnte Kahmhefe sein, vergleiche mal bitte mit https://fermentation.love/fermentation/fehler-erkennen-und-beheben/. Dort findest du auch gleich Lösungen!
Gutes Gelingen!
Katsu

Gutes Gelingen!

Hallo nochmal,
das Getränk ist wirklich lecker und viel weniger salzig als ich befürchtet hatte.
Ich hab bereits nach 7 Tagen abgegossen, da sich die Apfelstücke aufgelöst haben und beim Schwenken des Glases am Glas hängen geblieben sind.
Ich habe das Gemüse dann im groben Sieb abgespült und wieder mit Salzlake aufgesetzt. Das hat dann aber nicht mehr geklappt … keine Gärung, dafür Schimmel. Das nächste Mal lass ich halt den Apfel weg. Ich mach das auf jeden Fall wieder.

Liebe Grüße Angelika

Hej Angelika,

das ist ja schön, dass ich dich so inspirieren kann! Ja, es reicht, wenn du das Gefäss täglich mehrfach bewegst, so dass immer alles mit Lake benetzt bleibt.

Gutes Gelingen!
Katsu

Deine Rezepte sind echt animierend 😀. Ich habe jetzt Kwas angesetzt und auch nach dem anderen Rote Bete Rezept. Eigentlich gibt es aber doch keinen Unterschied, ausser der Salzkonzentration und der Flüssigkeitsmenge? Und beim Kwas kein Gewicht zum Beschweren, ist das richtig? Ich habe ein paar Apfelstückchen mit eingefüllt und die schwimmen oben, die Bete bleibt unten. Reicht es trotzdem, wenn man das Glas öfters schwenkt?

Danke und liebe Grüße Angelika

Danke dir! Verdünnt schmeckt es schon sehr viel besser 👍🏼

Hej Kalle,
das Empfinden der Salzigkeit ist individuell, für dich sind 2% wohl zu viel. Am besten verdünnst du ihn zum Verzehr oder nimmst weniger Salz. Unter 1% empfehle ich jedoch nicht, und bei 1% musst du gut aufpassen, dass sich kein Schimmel entwickelt.
Toi toi toi.
Katsu

Hej Karsten,

sprudeln ist perfekt und sauer auch, die Milchsäurebakterien transformieren nämlich die Kohlenhydrate aus dem Gemüse zu Kohlendioxid und Milchsäure 🙂 Dass es dir zu salzig ist, kann gut sein, du kannst es gerne verdünnen. Wieviel Säure du genau erzielst und wie sauer es dir schmeckt, ist individuell, je nach Ferment, Dauer, Temperatur und natürlich deinen Gemschmacksnerven. Ich persönlich schmecke bei Bete immer Süsse raus, bei anderen wird die Süsse durch das Salz und die Säure gustatorisch übertönt. Spiel gerne ein wenig mit der Menge des Gemüses und der Salinität rum, ebenso mit der Temperatur und der Fermentationsdauer, bis du ein Getränk entwickelst, was für dich perfekt ist.

Gutes Gelingen!
Katsu

Hi Katsu, meinen Kwass habe ich gute 3 Wochen stehen gelassen. Alles hat funktioniert soweit. Aber Holy Moly ist das salzig. Soll das so? Ich habe den kwass mit 2% angesetzt so wie in den meisten Rezepten. Soll das so bzw. wenn nicht, was habe ich falsch gemacht und kann ich da was tun?
Lg

ich habe heute das erste mal Kwass getrunken. Der hatte jetzt gute 3 Wochen Zeit zum fermentieren.
Aber leider ist es super salzig, also fast schon zu viel finde ich. Gesprudelt hat es ordentlich und leicht sauer ist er auch. Gehört das so oder ist da irgendwas schiefgelaufen? Oft lese ich, dass Rote Beete Kwass erfrischend säuerlich bis süß schmecken soll, deswegen frage ich.
Liebe Grüße

Hej Karin,

es klingt so, als ob du es nicht täglich mehrmals geschwenkt hast, kann das sein? Das ist wichtig, damit immer alles benetzt bleibt. Sterilisieren ist nicht notwendig, je mehr Milchsäurebakterien am Start sind, desto besser.

Viel Erfolg beim nächsten Versuch!
Katsu

Hej Sina,

mit weniger Salz ist die Wahrscheinlichkeit höher, dass der Kvass Kahmhefe entwickelt. Ich empfehle, ihn salzig zu fermentieren und bei Bedarf zum Trinken zu verdünnen – er wird sehr intensiv!

Gutes Gelingen,
Katsu

Hej Silvia,

die Temperatur ist in Ordnung. Wenn es schimmelt, ist etwas Festes mit Sauerstoff in Berührung gekommen. Du musst entweder das Glas hoch befüllen, oder täglich umrühren. Am besten folgst Du am Anfang exakt das Rezept.

Viel Erfolg beim nächsten Mal!
Katsu