Hej Michaela,

fertig ist dein Ferment, wenn es sauer ist und wenn es dir schmeckt. Und die Gläser lässt du zu, damit keine Luft reinkommt.

Gutes Gelingen!
Katsu

Hej Julia, ich bin verwirrt. Bei Kimchi schwimmt nichts, die Paste ist eher fest. Orange und Essig gehören nicht in Kimchi. Lies dir gerne nochmal das Rezept genau durch http://fermentation.love/einfache-rezepte/koreanischer-kimchi/
Gutes Gelingen! Katsu

Hej Benita,

das freut mich sehr, daqss dir der Beitrag so viel Lust auf einen Workshop gemacht hat. Leider finden in dem Zeitraum deines Aufenthaltes keine Workshops statt. Neue Termine werden im Januar/Februar hier auf der Webseite veröffentlicht. Wenn du dich für den Newsletter anmeldest, bekommst du die Daten direkt per Mail zugeschickt. Vielleicht gibt es ja nächstes Jahr eine Chance!
Das Buch kannst du hier https://fermentation.love/shop/die-fermentekueche/ bestellen – Hof Eggers ist bis März in der Winterpause.

Herzlich, Katsu

Hallo Katsu,
ich hab‘ von Dir als Fermentista in der heutigen Sendung „Rund um den Michel“ auf NDR gehört und gesehen.
Ich würde Dich sehr gern vor Ort auf Gut Eggers besuchen, wenn das möglich ist.
Demnächst bin ich längere Zeit (20.11.2025 – 4.12.2025) in Hamburg zu Besuch. Geht da was. Ich hab‘ im Internet in naher Zukunft keinen Fermentationskurs gefunden. Wann gäbe es die nächsten Kursangebote?
Auch an Deinem Buch über Fermentation habe ich Interesse. Bekomme ich das auch auf Gut Eggers?
Freundliche Grüße
Benita aus Potsdam

Hej Tanja,
mein Tipp ist ganz schlicht: benutze Bügelgläser. Gärtöpfe sind umständlich und fehleranfällig.

Gutes Gelingen!
Katsu

SOS
Was mache ich falsch, habe Gärtöpfe (1Liter/2Liter/3Liter Grösse mit Steingewichten) für Sauerkraut machen verwendet. Alles war in Lake, nichts schaute raus, mit Wasserinne luftdicht abgeschlossen und dennoch Schimmelbildung.
Hast du einen Tipp für mich?

Herzlichen Dank dafür!
Liebe Grüße Tanja

Hej Martin,

du kannst die Lake für alles mögliche verwenden (Trinken, im Mixgetränk, als Dressing, …), für ein neues Ferment empfehle ich jedoch einen frischen Ansatz – dann kommen alle Bakterien zum Einsatz und das Ferment verfügt über ein breiteres Spektrum an Inhaltsstoffen.

Gutes Gelingen!
Katsu

Hej Ute, genau, das ist korrekt und wichtig. Gutes Gelingen! Katsu

ich habe mit dem Fermentieren begonnen und habe Möhren, kleine Gurken, Paprikastücke und Knoblauch zusammen fermentiert. Das Resultat schmeckt fein, vielleicht etwas zu salzig, und schaut lecker aus! Ich bin ganz zufrieden mit meinem ersten Versuch!
Nun würde ich gern wissen, ob ich die Lake wegschütten muss oder ob ich sie ein weiteres Mal verwenden kann??
Vielen herzlichen Dank für diese sehr schöne und inspirierende website und für die vielen hilfreichen Tipps und Rezepte hier!!

Martin

Die Gummiringe von den Bügelgläsern bleiben beim Fermentieren von Anfang an dran, hab ich das richtig verstanden?

Liebe Grüße,
Ute

Hej Bettina,
Schraubgläser halte ich für weniger geeignet und öffnen solltest du die Gläser nicht während der Fermentation. Da Zucchini allerdings ein Kurzferment sind, kannst du es riskieren, dann solltest du allerdings täglich öffnen und umrühren, damit alles benetzt bleibt – sonst handelst du dir neben der Kahmhefe auch noch Schimmel ein. Und nach maximal einer Woche alles aufessen.
Lies dir diese Seite auch nochmal durch, da stehen die wichtigen Punkte schon.
Gutes Gelingen,
Katsu

Ich versuche gerade Zucchini in Schraubgläser zu fermentieren. Kann es sein, dass nach einem Tag schon Kahmhefe entsteht?
Darf man das Glas inzwischen öffnen und es eventuell abschöpfen, und danach weiter fermentieren lassen?

Vielen lieben Dank
LG Bettina

Hej Daniela,

das steht an vielen Stellen auf dieser Webseite, nur hier fehlt es. Gut, dass du fragst, ich ergänze es auch hier.
Du kannst das Ferment öffnen, sobald du es verzehren möchtest. Dann kannst du es auch gerne umfüllen, wenn das Glas nach der Entnahme zu gross geworden sein sollte. Gelagert wird es dann im Kühlschrank.
Nur zum Umfüllen sollte ein Ferment nicht geöffnet werden, weil du so das anearobe Milieu zerstörst und Schimmel oder Kahmhefe einlädst.

Gutes Gelingen!
Katsu

Herzliche Grüsse aus der Schweiz
Daniela

Hej Maja, bei Kraut brauche ich meistens kein Gewicht, ich knete gründlich und presse das Kraut sehr dicht in das Glas. 2-3 cm Lake sollen ja eh immer drüber sein. Ein schräger Deckel ist egal, solange er unter der Lake ist. Gutes Gelingen!

Wie machst du es denn bei Sauerkraut – ich habe zwei Kohlblätter draufgelegt und einen kleinen Glasdeckel –
der steht jetzt etwas schräg.,, ist das ein Problem – sollte ich ihn rausmachen oder einen zweiten Glasdeckel draufmachen?

Hej Karin,

das ist ja toll, ich wusste gar nicht, dass es in Büchereien ist. Wo war das? Und hast du Lust, mir ein Foto zu schicken? Das ist ziemlich aufregend 🙂

Und voll schön, dass du wieder zum Fermentieren gekommen bist. Und dann gleich drei Gläser!

Geniess deine Fermente und gutes Gelingen!
Katsu

Ich bin vor 10 Monaten umgezogen und das sind (ich trau mich kaum es zu schreiben) die ersten Fermente in dieser Wohnung.

Mal wieder vielen vielen Dank für deine Webseite und jetzt auch dein Buch.

Liebe Grüße
Karin