Klar, kannst du machen. Gutes Gelingen!

Hallo! Ich habe noch Bärlauch roh eingefroren. Kann ich den auch verwenden, und gefroren unten ins Glas geben? Danke schonmal! Liebe Grüße von Jutta

Katsu, lieben Dank für deine schnelle Rückmeldung!
Hast recht, ich bleibe bei deinen Rezepten und Anleitungen!
Bin schon auf das Ergebnis gespannt…

Liebe Grüße aus Österreich,
Karl

Hej Karl,

meine Rezepte funktionieren. Ich würde dir raten, dich nur an einer Stelle zu informieren, es gibt zu viele widersprüchliche Aussagen im Netz zum Fermentieren und dann ist die Verwirrung groß.
Kurze Erklärung: Ja, der Salzgehalt ist auf meine Art weniger als 2%, weil das Gewicht der Karotten dazu kommt. Macht das was? Nein, denn du wirst mit meiner Methode nicht unter 1% Salinität kommen und das ist ausreichend. Alles zwischen 1-3% ist fein, 2% ist die goldene Menge.

Gutes Gelingen!
Katsu

Bin jetzt etwas verunsichert, ob des unterschiedlichen Salzgehalt der Lake. Hoffentlich werden meine Gläser etwas! 🙂

Was ist deine Meinung/Erfahrung dazu?

Danke für Deine Rückmeldung.
Karl

Hej Mara,

Kimchi hat einen sehr kräftigen, würzigen Geruch. Das bedeutet nicht, dass er schlecht ist. Kauf doch mal Kimchi im Laden und lass Deine Mutter riechen, damit sie lernt, dass der Geruch nicht bedeutet, dass das Ferment schlecht ist.

Wurzeln riechen anders, aber durch den Bärlauch auch kräftig. Ob Deine Mutter das versteht, musst Du wahrscheinlich ausprobieren. Oder Du machst die Wurzeln in Salzlake mit Sternanis oder Kardamom, das ist lieblicher im Aroma.

Gutes Gelingen!
Katsu

ich liebe alles was fermentiert ist, und fermentiere selber gerne. Allerdings gibt es bei uns zu Hause ein kleines Problem. Meine Mutter hat eine sehr feine Nase, und als ich Kimchi fermentiert habe, hat sie mir verboten es zu essen, weil es zu sehr stinkt.
Deshalb meine Frage, richen Wurzelfermente, so wie diese Karotten auch sehr streng?

LG und im Voraus danke für die Antwort
Mara

Liebe Edith,

nein, der Sauerstoff muss weg. Das passiert durch den Fermentationsprozess bei geschlossen Gefässen und passender Füllhöhe automatisch.

Ich benutze gerne die gläsernen Deckel von meinen kleinsten Einkochgläsern, um das Fermentiergut unter der Lake zu halten. Alternativ kannst Du die Karotten so geschickt stopfen, dass sie nicht auftreiben, oder das Glas so weit befüllen, dass kein Platz mehr für Sauerstoff bleibt. Dann wird allerdings etwas Lake im Verlauf der Fermentation austreten, also am besten auf einen Teller stellen.

Mehr dazu habe ich hier und hier aufgeschrieben.

Viel Erfolg 🍀 und viele Grüsse,
Katsu

Hej Michaela,

schau mal hier https://fermentation.love/fermentation/die-grundausstattung-zum-fermentieren#gefaesse_und_glaeser_zum_fermentieren
Und dann schau mal hier https://www.youtube.com/watch?v=kPm2n26r1p8

Es funktioniert wirklich! 🙂

Nur Deckel, ohne Wasserrinne oder Gummi, kann sehr leicht Schimmel und ziemlich sicher Kahmhefe entwickeln. Ausser, Du rührst täglich um, aber das finde ich zu aufwändig.

Gutes Gelingen, und frag gerne immer wieder nach!

Liebe Grüsse,
Katsu

Das ist ja toll, willkommen im Club der Fermentistas!
Die Lake kannst Du pur oder verdünnt trinken, ich finde das sehr erfrischend. Sellerieknolle fermentiere ich gerne in Juliennestreifen geschnitten, mit Lorbeer, Senfsaat und 2%iger Lake. Das kann man als Rohkostbeilage reichen, oder probiotischen Waldorfsalat draus machen. Bei uns gibt es den Waldorfsalat immer zu Weihnachten.
Fröhliches Fermentieren!

Liebe Michaela,

das ist eine sehr gute Frage 😄 Zum Glück habe ich noch Bärlauch im Garten und Karotten im Kühlschrank, also mache ich auch fix ein Glas wilde Wurzeln. Der Bund, den ich gepflückt habe, hat 20 Gramm gewogen. Das waren ungefähr 17 Blätter.

Viel Erfolg beim Fermentieren!
Liebe Grüsse, Katsu