Hej Angelika, ja, das kannst du machen. Am besten nicht zu klein gehackt, damit er nicht auftreibt. Gutes Gelingen! Katsu

Das möchte ich dieses Jahr unbedingt ausprobieren. Könnte man auch gefrorenen Dill nehmen?

Liebe Grüße Angelika

Hej Torsten,

das klingt ziemlich stark nach Exoploysaxchariden, was da entstanden ist. Vergleiche mal hier: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7308007/#s0015
Schädlich ist das nicht, sogar eher gewünscht – ich persönlich würde es aber vor dem Verzehr auch entfernen, mir gefällt die Textur nicht. Freut mich, dass du so genau hinschaust beim Fermentieren!

Weiterhin gutes Gelingen,
Katsu

Hej Eva, ich weiss nicht, was rote Rüben sind, aber probier es aus. Gutes Gelingen!

Hej Petra, schön, dass du wieder da bist. Und dann auch noch mit so vielen tollen Projekten!

Hallo liebe Katsu,

war eine ganze Weile verschwunden.

Imker im Raum Berlin haben dieses Jahr mehr als genug zu tun.
Nächste Woche die 2. Ernte. 🙈. Mich graust es, aber dankbar jetzt schon.

Tja und für meine Damen hab ich natürlich reichlich kleine Sondersachen gepflanzt.
Wie Lavendel in Massen.

Aber auch Tompinapur. Aber in Butten, weil…….sonst ist der ganze Garten voll.

In Blüte für meine Damen und im Herbst dann Knollenernte für mich. Ca. die Hälfte.
Der Rest ist als Basis für nächstes Jahr.

Und dann lese ich. Tompinapur mit Möhren und *HONIG*

Na das Ferment wird ganz bestimmt bei mir zum Einsatz kommen.

Aber Kaffeelikeur, Honigtomaten auch.

Ingwer/Kurkuma ist bei mir Bestandteil für meine Apimedizin.

Ansatz mit Fichtennadelfrischgrün und vielen frischen Gewürzen wie Thymian, Salbei und Co. Und natürlich Ingwer und Kurkuma.
Dauert aber bis Anfang Dezember bis es fertig ist. Da mach ich dann zum Schluss noch Propolis ran.
Aber Achtung: wer eine Bienenallergie hat sollte auf Propolis verzichten.

Jedenfalls ein Hustenmittel ohne Chemie und Co.
Liebe Grüße aus Berlin
Die Imkerin mit bee-soul

Hej Karin,

ab jetzt könntest Du es kühler stellen, zum Beispiel in ein Regal im Flur oder so. In den Kühlschrank muss es erst, wenn es geöffnet wurde. Oder einen Tag vor dem Öffnen – ich habe die Erfahrung gemacht, dass die meisten Fermente durch eine kalte Nacht geschmacklich profitieren.

Gutes Gelingen!
Katsu

Liebe Efia,

das ist eine sehr gute Frage! Dass Gemüse beim Fermentieren weicher wird, und wie man das steuern kann, habe ich ja in diesem Artikel schon aufgeschrieben (https://fermentation.love/fermentation/fermentation-faq/#warum_werden_fermentierte_karotten_oder_gurken_so_weich). Warum es überhaupt weich wird, jedoch noch nicht.

Gemüse ist aus komplexen Kohlehydraten aufgebaut. Kohlehydrate? Da war doch was… was passiert nochmal bei der Laktofermentation? Richtig: Die Bakterien transformieren Kohlehydrate zu Milchsäure. Die Struktur der Kohlehydrate lockert sich also und das Gemüse wird weicher.

Ich wünsche Dir weiter gutes Gelingen und freue mich über so tolle Fragen.

Liebe Grüsse,
Katsu

Liebe Angelika,

ich weiss nicht, ob Susanne eine Benachrichtigung bekommt. Ich kann Dir dazu sagen, dass ich Topinambur in ganz schlicht auch nicht geniesse. Die Kombi mit lila Wurzeln, oder mein anderes Rezept mit Miso und Zitrone, jedoch, finde ich immer ganz fabelhaft.

In den Kühlschrank müssen die Fermente auch erst nach einer wärmeren Anfangsphase.

Ich hoffe, das hilft Dir weiter?

Viel Freude mit Deinen Fermenten,
Katsu

Hej Susanne,

die Kombination mit Kurkuma liebe ich auch sehr! Und das Tolle ist wirklich, dass Fermentation Haltbarmachung ist und man auch nach Monaten noch knackiges Gemüse knabbern kann.

Liebe Grüsse,
Katsu