Danke für die Ideen, werde gleich morgen ein paar Furikake-Variationen ausprobieren :0)

Hej Konstanze,

ich lasse es gerne Samen bilden und verschenke die dann 🙂
Oder ich trockne die Blätter und mache Furikake. Shiso Sirup finde ich auch richtig gut!
Viel Spass beim Ausprobieren.

Katsu

NaCl zerfällt in Wasser in Natrium- (Na⁺) und Chloridionen (Cl⁻). Es entstehen dabei keine einzelnen Atome von Natrium und Chlor, sondern nur diese geladenen Ionen, das Auflösen bedeutet also lediglich, dass die Ionen aus dem Kristallgitter freigesetzt werden. Dasselbe passiert auch, wenn du Salz im Mund hast, das Wasser im Speichel löst es ja auch in Natrium- und Chloridionen auf. Vielleicht macht dir das etwas verständlicher, dass die Chloridionen nicht gleichzusetzen sind mit einem Chlorgeruch und das wohl nicht der Grund sein kann.

Hallo,

Aceton und Chlor riechen ja durchaus unterschiedlich. Ich hatte gerade auch einen leichten Chlorgeruch bei Roter Bete. Chlorid wäre im Salz ja reichlich vorhanden. Am Wasser liegt das sicher nicht. Und: wenn es nach Aceton riecht, hat das vielleicht wirklich mit alkoholischer Gärung zu tun, aber es sind eher die vielfältigen Fuselöle, die nach Aceton riecht und natürlich nicht der Ethanol.

LG
Ayl

Hej Nobby,

lass das Glas zu und bewege es vorsichtig. So, dass die Teile oben immer wieder untertauchen, aber von unten nicht mehr hochschwimmt. Und stelle es gut warm. Dann geht die CO2 Produktion schnell los und ab dann bist du sicher.

Gutes Gelingen!
Katsu

Liebe Katsu,
Ich habe gestern nun ein Gurkenferment angesetzt. Leider sind trotz Barriere aus Johannisbeerblättern und Zwiebel immer wieder Gewürze vom Gurkengewürz (Ostmann) nach oben getrieben. Beim Ansetzten gestern habe ich sie fleißig angesammelt. Heute sind aber wieder Stücke nach oben getrieben. Soll ich das Glas nun lieber in Ruhe lassen oder lieber das Glas nochmal öffnen und die Stücke abfischen?

Liebe Grüße
(Insgesamt habe ich die Lake ziemlich hoch gefüllt, kurz unter den Rand)

Getrockneter Dill ist nicht so gut, weil er so fein ist und nach oben schwimmt.

Vielen lieben Dank für deine Antwort.
Würde denn getrockneter Dill zur Not auch gehen?

Nobby

Hej Nobby,

Dillblüten sind sogar noch besser! Weil die meisten Leute da nicht so rankommen, habe ich sie hier nicht aufgeführt. Und vielen Dank für dein Lob, das freut mich sehr!

Gutes Gelingen,
Katsu

ich wollte mal fragen, ob man a) auch Dillblüten nehmen kann? (Mein Dill ist schon sehr weit, die Gruken aber noch nicht. Ich denke, daß ich nur noch die Blüten nehmen könnte.
Und b) ob zur Not auch getrocknete Dillspitzen gehen würden?

Liebe Grüße und wie immer vielen Dank für die tolle Seite!
Nobby

Hej Julie,

giftig sind Gurken nicht, soweit ich informiert bin. Bei selbstgezogenen Gurken achte ich darauf, den Blütenansatz und den Stielansatz gut abzuschneiden. Und ja, probiere das Gemüse vor dem Fermentieren. Ich fermentiere nur gute Qualität. Dem Glauben, schlechtes Gemüse durch Fermentieren zu retten, hänge ich nicht an. Frischen Überfluss haltbar machen und gute Produkte gustatorisch zu veredeln, das ist meine Hauptmotivation beim Fermentieren.

Gutes Gelingen!
Katsu

Hi Nick,

thanks for writing. I fermented cucumbers with bread before, but I was not aware that this is common in Iran. Thanks for sharing that!

Good luck with your ferment, dill and garlic are wonderful for cukes.

Best, Katsu

Vielen Dank. Dann war es wohl Aceton, das ich als Chlor wahrgenommen habe, chloriertes Wasser haben wir zum Glück nicht in der Schweiz.
Mittlerweile sind die Gürkli fertig und so unfassbar lecker, dass ich am liebsten das ganze Glas essen würde…. Danke nochmals für Deine Arbeit, Deine Rezepte haben in mir das Fermentierfieber geweckt 😁

Hej Nina,

danke für deine netten Worte!
Einen Geruch nach Chlor kenne ich nicht, aber sowas wie Aceton riecht man manchmal. Das ist dann meistens Ethanol, das durch die Hefen im wild fermentierten Gemüse entstehen kann. Ethanol ist flüchtig und verdunstet, so dass sich der Geruch, wie du es bei deinem Sauerkraut schon erfahren hast, wahrscheinlich legen wird.

Wenn es wirklich ein Chlorgeruch ist, fällt mir nur gechlortes Wasser ein, aber das wird im deutschsprachigen Raum ja eher nicht gemacht.

Gutes Gelingen,
Katsu

Hallo Katsu, erst mal danke für Deine inspirierende Seite voller Anleitungen, die man gerne gleich alle ausprobieren möchte!
Nun meine Frage: Ich habe vor 4 Tagen die Gurken angesetzt, es blubbert auch schon toll im Glas und das Wasser wird immer milchiger, schaut für mich alles gut aus. Heute habe ich es mal kurz geöffnet und dabei einen leichten Geruch von sowas wie Chlor (?) wahrgenommen. Nicht eklig, aber auch nicht wahnsinnig appetitanregend 😀
Dasselbe hatte ich schon mal bei Sauerkraut. Damals hatte sich der Geruch dann im weiteren Verlauf der Fermentation aufgelöst und das Kraut war lecker. Sagt Dir das etwas?
Vielen Dank für Deine Tipps und mach bitte weiter so! 😁

Hej Lisa,

aber ja, das kenne ich gut. Und das ist richtig so! Lies mal bitte hier weiter https://fermentation.love/fermentation/fermentation-faq/#die_lake_schaeumt_die_lake_sprudelt_die_lake_veraendert_sich_gar_nicht

Viel Erfolg!
Katsu

Hallo Katsu,

ich habe meinen ersten Batch Gurken fermentiert und sie schmecken und riechen normal und sind sehr lecker geworden. Nur hat es sich beim probieren so angefühlt, als ob Kohlensäure in den Gurken selbst wäre und es hat auf der Zunge entsprechend ein bisschen geprickelt. Ich habe die Gurken vor der Fermentation aufgeschnitten, damit sie besser in das Glas passen und ich denke mal, dass das nur CO2 von der Fermentation ist, aber das hat mich sehr verunsichert. Ist dir das auch schon mal untergekommen?

Liebe Grüße
Lisa