Vom Lauch zwei 6-8 cm grosse Stücke abschneiden, beginnend am weissen, unteren Ende. Halbieren und die Hälften in sehr feine Streifen schneiden. Alternativ den Lauch in feine Ringe schneiden.

In ein Fermentierglas geben und dem Salz und dem Zucker bestreuen und Wasser ziehen lassen.

Sesamsamen in einer Pfanne trocken rösten, bis sie beginnen, zu duften.

Gochugaru, Sesamsamen, Sojasauce und Wasser zum Lauch im Glas geben und verrühren oder durchschütteln.

Die Flüssigkeit reicht nicht aus, um den Lauch zu bedecken. Damit das Ferment trotzdem gelingt und nicht schimmelt, muss es 1-2 Mal täglich so bewegt werden, das der Lauch überall benetzt wird.

Alternativ mit gesalzenem Wasser auffüllen, bis der Lauch komplett bedeckt ist.

Fermentieren lassen, bis der pH-Wert 4,5 erreicht. Das ist meistens nach 2 Tagen schon der Fall. Wenn Du den pH-Wert nicht testen möchtest, lass es lieber 4-5 Tage fermentieren, dann ist das Ferment ziemlich sicher sauer genug.

Nach Geschmack zusätzlich mit Reisessig würzen und mit Sesamöl beträufelt servieren.