Hej Felix, das sind nützliche Tipps, damit kann bestimmt ein noch besseres Ergebnis erzielt werden. Wenn du dich sehr für Brot interessierst, gibt es geeignetere Seiten als meine, ich betreibe die Bäckerei für den Hausgebrauch. Wir lieben die Ergebnisse und genau das teile ich auf diesen Seiten 🙂

Ich backe schon ein bisschen länger und muss sagen, das stimmt nicht ganz. Den Schwaden am Anfang braucht man, um die Teighaut elastisch zu halten, damit sie beim Aufgehen an der Schnittstelle schön aufreißt und den Ofentrieb nicht behindert. 😉

Das freut mich sehr! Guten Appetit weiterhin <3

Danke für dieses tolle Rezept ❤️

Hej Erika,

wie schön, dass es Dir schmeckt! Ich nehme das kleine Brot 45-60 Minuten eher raus. Du kannst es auch schon nach 24 Stunden anschneiden.

Viel Spaß beim Babybrotbacken,
Katsu

Guten Appetit!

Liebe Katsu, danke für dieses wundervolle Rezept. Ich habe meinen Teigling aus Zeitgründen über Nacht im Kühlschrank garen lassen. Das hat ganz wunderbar funktioniert. Mein Brot ist einen Tag nach dem Backen innen noch etwas feucht, aber ich denke, dass sich das noch geben wird.

Liebe Caro,

genau so soll das sein!
Wie schön, dass es Dir gelungen ist und auch so gut schmeckt.

Katsu

heute habe ich nach langer, geduldiger Wartezeit dieses Brot angeschnitten…..das Warten hat sich gelohnt,es schmeckt WELTKLASSE!!!! Ich backen seit Jahren mein Brot selber, mit eigenem Sauerteig, manchmal zur Unterstützung mit etwas Hefe oder selber gemachtem Kefir. Bei diesem Brot hat es nur den Sauerteig gebraucht….einfach köstlich 😀👍 Vielen Dank für dieses Rezept.

Das freut mich riesig! Ja, die Kinderbrote sind sehr beliebt. Liebe Grüsse!

gerade setze ich das sechste Brot an – bzw. das sechste und siebte, wegen der langen Kneterei und Backzeit. Es kommt sehr gut an in meiner Familie.
Beim ersten Mal war es wohl so feucht, weil der Hafer nicht mit über Nacht aufquellen konnte. Aber schön zu wissen, daß es einiges verzeiht, wenn es nur Zeit kriegt. Inzwischen wird es auch ‚hübsch‘. Und danke für den Tip mit den kleinen Formen. Die Kinder sind begeistert über ihre eigenen ‚Babybrote‘. Wir haben einen neuen Klassiker.

Lieben Gruß
Conny

Moin Conny,

wie schön, dass Dir das Brot gelungen ist. Wenn es Dir gut schmeckt, musst Du den Hafer ja nicht einweichen. Dass er bitter wird, ist mir noch nicht passiert. Soweit ich weiss, ist das bei Nackthafer auch nicht so üblich.

Dass Dein Brot so feucht war, erstaunt mich – aber solange das Ergebnis überzeugt, ist das ja in Ordnung. Vielleicht wird das Brot ja genau so, wie bei mir, wenn Du die Zutaten genau so benutzt 😉

Viel Freude weiterhin beim Backen.
Katsu

gelockt hat mich Deine Wehmut, da auch ich schon längere Zeit zwei hamburger Traditionsbroten hinterhertrauere, die ‚in Ehren altern konnten und mit den Tagen sogar aromatischer wurden.

Mut gemacht hat mir der Satz, dies Brot sei geduldig – Geduld brauchte es auch mit mir:
Mein Teig war zu feucht, um ihn zu formen. Ich mußte ihn mit einem Holzlöffel in die Form streichen. Er ging gut auf, fiel im Ofen jedoch sofort zusammen, drohte zu zerbrechen, als er auf’s Rost kam, war nach dem Backen knüppelhart und schwer. – Ich hatte mich schon gewappnet, tapfer einen Öko-klumpen in knäckedünnen Scheibchen zu ‚genießen‘, doch nach zwei Tagen Wartezeit ist es nun lecker und saftig. Die Silhouette könnte eleganter sein. Danke für Deine Recherche und die detaillierte Anleitung.

Nur eins habe ich mich nicht getraut: Ich hab für das Brühstück 300g Roggen genommen und den Hafer erst direkt vorm Kneten geschrotet. Ich war in Sorge, kurz zu überbrühen würde nicht ausreichen, die Fettoxidation der Haferkörner zu unterbinden. Klappt es wirklich ohne daß der Hafer gallebitter wird bei so langer Einweichzeit?

Lieben Gruß
Conny

Hej Oli,

danke, wieder was gelernt! Dann kann man sich ja das Gefäss mit Wasser beim Backen sparen, das find ich ganz praktisch 🙂

Ich freue mich, dass das Brot gelungen ist und Dir auch so gut schmeckt!

Liebe Grüsse,
Katsu

okay, soweit ich weiss ist das nicht notwendig, weil der Dampf von einem Gefäss im Backofen nicht beim Brot ankommt. Es ist die erste Phase, wenn das Brot in den Ofen geschoben wird, wo es eine hohe Luftfeuchtigkeit benötigt, um den Teig nochmals schnell aufgehen zu lassen, aber auch das habe ich nur vom Lutz Geißler. Mein Brot ist gelungen, auch wenn der Teig es beim letzten Gehen nur bis zum Rand und nicht darüber geschafft hat. Vermutlich war der Starter nicht „gut“ genug. Das Brot war noch recht feucht, vor allem am Boden, kurz nach der Entnahme aus dem Backofen. Aber nach der 24h-Ruhezeit war es schön fest (und knusprig) aussen. Also insgesamt ein tolles Brot, danke für das Rezept!

Lieber Oli,

wahrscheinlich ist die Vokabel nicht ganz korrekt, ich bin ja Autodidaktin, was das Brot backen betrifft 😉 Ich bedampfe beim Einschieben und stelle ein Gefäss mit heissem Wasser mit in den Ofen beim Backen. So ist immer etwas Dampf in der Röhre.

Ich hoffe, das Brot gelingt und schmeckt Dir genau so gut, wie mir!
Viele Grüße,
Katsu

was meinst Du genau mit „Für 140 Minuten mit Dampf backen.“? Ich habe einen Backofen mit Dampfgarer, könnte das sogar machen, aber kenne das nicht. Normalerweise Bedampfe ich immer nur im ersten Moment des Broteinschiebens, danach ist es eigentlich nicht mehr notwendig.

Grüße,
Oli

Hi DJ,

yes, that’s absolutely correct, this bread does not use any flour. Maybe I’m not on point with my vocabulary, but rye groats are more or less coarsely milled rye kernels, right? That’s all you need, the oat grains are just extra, because I love them. The long resting time helps the cohesion.

Try for yourself and be enthused! I need to mention that this bread is very German, though, meaning you really have to chew on it!

Happy baking,
Katsu