Hej Johanna,

wie schön, dass dir diese Seiten so viel Freude machen und helfen! So soll das sein.

Zu deinen Fragen:
Den Kefir drehst du im Tuch, indem du das Tuch öffnest und ihn drehst. Er bleibt etwas länger hängen, als der Frischkäse, damit noch mehr Flüssigkeit raustropfen kann.
Gesalzen wird der Käse von aussen, nachdem er gepresst wurde. Dadurch geht er nicht kaputt, das Salz zieht nochmal mehr Flüssigkeit aus dem Käse und macht ihn stabiler.

Gutes Gelingen!
Katsu

Ein paar Einzelheiten sind mir aber nicht ganz klar:
– Was genau meinst du mit „im Tuch drehen“? Das ganze Tuch verkehrt rum aufhängen? Oder öffnen und den Käse im Tuch rumdrehen…?
– Auch habe ich nicht rausgelesen, wie lange der Käse im Tuch hängen soll. Länger als der Frischkäse? (Der ist sooooo lecker!!) 😀
– Und dann: wenn alles schon gepresst ist, soll noch das Salz dazu, oder? Mache ich dann nicht alles wieder kaputt, den schön in Form gepressten Feta? Oder muss er nach dem einsalzen nochmal in die Form?

Wie Du raushörst, hab ich bisher noch nie härteren Käse als Frischkäse gemacht, und es ist mir noch ein bisschen schleierhaft.

PS: Ich LIEBE Deine Website absolut, das wollte ich schon lange sagen. Danke!!!! …dass Du vielen vielen tollen Schätze hier einfach so mit uns teilst!
PPS: Ich mache Deinen Frischkäse in einer veganen Variante, der wird auch sehr lecker und hat eine tolle Konsistenz. Also: danke danke danke!

Hej Peter,
das Ergebnis wird besser! Gegen Homogenisierung ist nichts einzuwenden, es gibt auch homogenisierte Frischmilch.
Gutes Gelingen, Katsu

Ich hab mich auch schon länger gefragt woher dieser Trubel im die Plastiklöffel kommt. Da ich gelesen habe, dass rostfreier Edelstahl ok ist und unsere Löffel zumindest sind sowieso alle rostfrei.

Mein Mann hatte sich schon lange amüsiert über mich, wenn ich hysterisch zu den Kindern gestürmt bin und ihnen den Löffel aus der Hand geworfen habe um den Kefir zu retten. ^^

Hej Laurie,

you need that for the last step, the rub and the brine, as described in the paragraph: Turning, drying and storing your feta style shepherd’s cheese.

Good luck with your cheese!
Katsu

Google Übersetzung:
An welcher Stelle der Zubereitung füge ich das „ca. 170 gr. Salz zum Einreiben und für die Lake“?

Hej Angelika,

das kannst du. Das wird lecker!

Gutes Gelingen,
Katsu

vielen Dank für deine tollen Anleitungen. Kann ich für diesen Käse die Kefirknollen auch in Schafmilch ansetzen?
Liebe Grüße Angelika

Hej Christiane,

zwei Tage sollten eigentlich ausreichen. Du kannst ihn auch ein bisschen von aussen drücken, wenn er dir noch sehr feucht erscheint.

Gutes Gelingen!
Katsu

Das macht doch nichts. Trotzdem danke, dass es Dir aufgefallen ist 🙂

ich bitte um Entschuldigung für das fehlende „s“…

Hej Irmgard,

dann wünsche ich gutes Gelingen! Beugelbotteln sind Bügelverschlussflaschen – manchmal rutscht mir doch immer noch ein Plattdeutscher Begriff durch’s Lektorat…

Wilde Grüsse zurück!
Katsu

Wilde Grüße
Irmgard

Hej Claudia,

das kannst Du selbstverständlich machen.

Gutes Gelingen!
Katsu

Liebe Grüße und danke für die tollen Anleitungen!
Claudia

Hej Katja,

das Phänomen kenne ich leider nicht. Ich trinke den Kefir jedoch auch selten, meistens verarbeite ich ihn zu Käse weiter. Ich höre mich aber gerne mal um, vielleicht kann jemand aus der Fermentation Love Community helfen.

Viele Grüße,
Katsu

Hi Katsu,
hattest du es auch schon mal, dass der Milch-Kefir etwas „schleimig“ geworden ist?
Er hat nicht schlecht geschmeckt, aber die Konsistenz hat mir nicht mehr zugesagt. Werd mir frischen Pilz von meiner Mum dieses WE holen. Das Frischkäse-Rezept bringt noch eine gute Verbrauchs-Idee. Ansonsten friere ich den Pilz mal ein, wenn ich eine Pause brauche.. LG, Katja

Moin Katja,

es steht Dir frei, Plastik zu benutzen, wenn Du das für richtig hältst. Mir geht es hier darum, mit dem Mythos aufzuräumen, dass Milchkefir nicht mal für Sekunden mit Metall in Berührung kommen darf 😉 Dass Plastik die Knöllchen schneller siebt, als Metall, halte ich jedoch für ein Gerücht.

Liebe Grüsse!
Katsu